火鍋“涮”進(jìn)電影院：行業(yè)跨界挖掘新增量

火鍋的熱氣與銀幕的光影交織，一種新的消費場景正在北京悄然走紅。

　　近日，海底撈與北京亦莊奢享影城合作推出“9號火鍋影廳”，每個座位旁配備專屬火鍋桌，消費者可以邊看電影邊涮煮食材。這是海底撈首次將完整的火鍋服務(wù)搬進(jìn)電影院，但并非其對“火鍋+電影”消費場景的第一次嘗試。此前，海底撈已通過聯(lián)名電影、跨城影院合作、線上話題營銷等方式，反復(fù)試探這一融合模式的可行性。

　　除海底撈外，三克映畫等品牌已在這一領(lǐng)域布局多年，在全國7個城市拓展出近10家門店。火鍋被搬進(jìn)電影院，既是餐飲品牌尋找新流量的嘗試，也是影院擺脫“票房產(chǎn)出依賴”的探索。

　　影院“開灶”

　　探索消費新場景

　　走進(jìn)北京亦莊奢享影城的9號廳，“海底撈火鍋×奢享影城”的標(biāo)識隨處可見。影廳共有16個雙人卡座，每桌配有小臺燈，消費者如需加湯，揮手示意即可，服務(wù)員會彎腰前來，不影響后排視線。

　　“火鍋影廳屬于消費場景新嘗試，和其他主題店不一樣，不屬于海底撈門店性質(zhì)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中國城市報記者采訪時表示，海底撈長期圍繞體驗消費趨勢，推進(jìn)“到店+到家”場景創(chuàng)新，不斷探索火鍋與不同生活場景結(jié)合的可能性。

　　從運營反饋看，這個嘗試開局不錯。據(jù)介紹，海底撈馬駒橋天和嘉園夜宵主題店節(jié)假日期間預(yù)訂非常火爆，特別是年輕客群對這類沉浸式玩法反響較好。

　　不過，這一模式并非憑空出現(xiàn)。早在2024年，海底撈長沙洋湖天街店與博納國際影城長沙洋湖天街店展開合作，消費者可提前預(yù)訂觀影+火鍋套餐，海底撈將套餐送至指定觀影廳。同年，海底撈聯(lián)合懸疑喜劇電影《沒有一頓火鍋解決不了的事》，在重慶打造聯(lián)名主題店，深度還原電影中重慶火鍋的場景，并將“撈式”體驗復(fù)制到重慶、北京、上海等多個城市影院中，實現(xiàn)邊吃火鍋邊看電影。線上方面，海底撈借勢電影熱度同樣實現(xiàn)了引流，2023年，海底撈與電影《前任4：英年早婚》開展聯(lián)名活動，相關(guān)話題登頂微博熱搜。

　　實際上，海底撈并不是這一賽道的開創(chuàng)者。早在2017年初，三克映畫在北京三里屯開出第一家門店，融合了室內(nèi)餐廳和影廳。據(jù)官方介紹，三克映畫已在北京、上海、杭州等7個城市拓展至近10家門店，其火鍋廳是該影院上座率最高的影廳。

　　與三克采用影院自營餐飲或獨立品牌運營的重資產(chǎn)模式不同，海底撈采取的是輕資產(chǎn)路徑，由最近的門店統(tǒng)一配送，無需自建廚房，也無需配備影院專屬廚師。這種模式將海底撈的標(biāo)準(zhǔn)化運營能力直接平移進(jìn)電影院，既能保證出品，又能控制成本。

　　“海底撈入局‘火鍋影廳’反映了行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。”盤古智庫高級研究員余豐慧在接受中國城市報記者采訪時分析，隨著消費者需求日益多樣化和個性化，“餐飲+娛樂”的模式正逐漸成為主流。

　　火鍋為何能“領(lǐng)跑”

　　火鍋進(jìn)入影院雖不是餐飲跨界的首例，卻是目前走得最遠(yuǎn)的模式。

　　此前，開心麻花等文化品牌已經(jīng)嘗試了“餐飲+戲劇”的融合模式。開心麻花旗下“大鏢客美式餐秀”讓顧客邊吃邊看，演員穿梭于餐桌之間，顧客可參與劇情推進(jìn)。此前有媒體報道，該項目開業(yè)不到半年，周末晚間的上座率長期保持在80%至90%。

　　不過，火鍋與影院的結(jié)合，面臨更復(fù)雜的運營挑戰(zhàn)，比如氣味、噪聲、光線、服務(wù)動線，每一個環(huán)節(jié)都有可能破壞觀影體驗。那么，為什么火鍋這個品類反而先于其他餐飲品類跑通了影院場景？

　　在技術(shù)層面，影廳頂部設(shè)計了數(shù)個風(fēng)力強勁的排風(fēng)機，以解決氣味問題。社交平臺上已有消費者體驗后評價，“吃完身上沒火鍋味，個人覺得不影響觀影體驗”。

　　余豐慧分析，火鍋之所以能在影院場景中跑出來，主要得益于其用餐方式，無需廚師現(xiàn)場烹飪，顧客自行涮煮食材，既保證了食物新鮮度，也減少了服務(wù)人員干預(yù)，適合在黑暗環(huán)境中食用。此外，火鍋的社交屬性較強，適合朋友聚會或家庭聚餐，與電影院的休閑娛樂氛圍相得益彰。

　　“火鍋的‘社交惰性’使其天然適配影院場景。”影響力研究院品牌與IP委員會副主任高承飛在接受中國城市報記者采訪時表示，烤肉需要盯火候、日料講究儀式感、中餐涉及復(fù)雜分餐，都會打斷觀影沉浸感。反觀火鍋，“丟進(jìn)去就行”，涮煮動作簡單重復(fù)，不搶占視覺注意力。“更關(guān)鍵的是火鍋的氣味穿透力，麻辣香氣本身就是氛圍營銷，在黑暗環(huán)境中嗅覺被放大，形成獨特的場景記憶點。”高承飛說。

　　行業(yè)“開灶”的冷思考

　　火鍋影廳興起的背后，實際上是兩個行業(yè)發(fā)展的共同焦慮。

　　影院行業(yè)正面臨經(jīng)營壓力，非票收入成為影院的突圍方向。即便國內(nèi)頭部影院非票收入占比已提升至30%，仍存在顯著提升空間。火鍋影廳的嘗試，將非票收入從爆米花、可樂等輕食升級為正餐級消費，人均消費接近200元。

　　對于餐飲行業(yè)而言，場景創(chuàng)新同樣是增長關(guān)鍵詞。據(jù)海底撈官方披露，截至2025年末，海底撈累計完成特色主題門店改造近300家，已形成夜宵店、親子店、社區(qū)店等多種門店模型。例如，親子主題店在深圳、濟(jì)南、北京等地配備了兒童專屬小料臺、母嬰室、閱讀角和互動游玩區(qū)。

　　在露營經(jīng)濟(jì)興起時，海底撈迅速推出露營火鍋套餐；在音樂節(jié)現(xiàn)場、城市露營地，海底撈的服務(wù)點也相繼出現(xiàn)。此次火鍋影廳是這一場景創(chuàng)新鏈條上的最新一環(huán)。

　　高承飛認(rèn)為，這一跨界融合的本質(zhì)驅(qū)動力是“焦慮驅(qū)動需求”。消費端：人們對“單位時間內(nèi)的復(fù)合收益”需求上升；商業(yè)端，線下坪效天花板明顯，2024年購物中心平均空置率仍在15%左右，迫使玩家提高單位面積的“時間折疊效率”。同時，他也表示，跨界融合的真正門檻是供應(yīng)鏈的“跨場景適配能力”。海底撈能把后廚搬進(jìn)影院，靠的是標(biāo)準(zhǔn)化底料和中央廚房，這不是普通品牌能復(fù)制的。

　　火鍋影廳的嘗試，目前仍處于小規(guī)模驗證階段。海底撈僅開設(shè)一個影廳，明確表示這是“消費場景新嘗試”，將根據(jù)市場反饋動態(tài)調(diào)整。

　　但行業(yè)信號已經(jīng)釋放。海底撈的持續(xù)入局，讓“火鍋+電影”這一小眾賽道進(jìn)入了主流視野。高承飛稱，海底撈釋放的信號是餐飲巨頭的戰(zhàn)場已從“口味競爭”轉(zhuǎn)向“時間爭奪戰(zhàn)”。當(dāng)外賣搶占家庭用餐場景、預(yù)制菜沖擊堂食的生存空間，線下餐飲不可替代的價值是“提供一段無法被數(shù)字化替代的體驗時間”。“影院只是開始，未來KTV、劇本殺甚至健身房都可能出現(xiàn)餐飲品牌的身影。”高承飛說。

　　在余豐慧看來，如果這一模式被驗證成功，對影院行業(yè)而言，這標(biāo)志著從單一的內(nèi)容播放場所向多元化綜合消費空間轉(zhuǎn)型；對餐飲業(yè)而言，這意味著開辟了全新的銷售渠道和服務(wù)場景。

　　至于這一模式是“打卡一次就夠”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，還是能形成穩(wěn)定復(fù)購的常態(tài)業(yè)態(tài)，答案取決于運營細(xì)節(jié)：排風(fēng)系統(tǒng)能否徹底解決氣味問題、服務(wù)動線會否干擾觀影體驗、非大片檔期如何維持客流。

■中國城市報記者 張亞欣