入了芒種,買菜時能明顯感受到大家的飲食偏好變了。肉攤生意冷清不少,就算快收攤時低價甩賣,也沒多少人光顧。反倒是賣魚的攤位人氣爆棚,來往顧客絡繹不絕。如今鯽魚售價不低,吃起來還滿是細刺,肉質也單薄,實在算不上優選。
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很多人吃魚就認準鯽魚、鱸魚,其實大可不必。現階段這兩種魚性價比偏低,算不上時令好選擇。我發現有幾款鮮魚更適合現在吃,鮮味濃郁,營養也更全面。雖說售價稍高,但吃得舒心又滋補。三伏將至,多吃這類魚肉調理身體,補足養分,就能安穩舒爽地度過整個苦夏。
01 姜蔥炒白鱔
? 亮點:芒種后我常給家里做姜蔥炒白鱔。這魚正當季,肉質緊實彈牙,比鯽魚鱸魚厚實多了。姜蔥爆香后一炒,去腥增暖,特別開胃。
白鱔本身富含膠質和蛋白質,芒種天熱人容易乏,吃它能補體力、潤皮膚。每次炒一鍋,孩子搶著夾,連湯汁都拿來拌飯。時令的鮮配上姜蔥的香,就是苦夏里最實在的家常味。
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食材:白鱔1條(約500g)、姜1塊、蒜1頭、蔥2把、面粉+鹽(抓洗用)
腌料:鹽少許、白胡椒粉1小勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油1勺
1??白鱔切段,加面粉和鹽反復抓洗,沖凈后用廚房紙擦干水分;
2??加腌料抓勻,靜置腌30分鐘;
3??熱鍋少油,下鱔段煎至兩面金黃,撥到一邊,下姜蒜、蔥白爆香;
4??沿鍋邊淋入黃酒去腥,加生抽調味,最后撒蔥段翻炒幾下就出鍋啦。
小貼士:
?? 煎的時候別頻繁翻動,定型后再翻面才不容易碎哦。
02 紅燒黃骨魚
? 亮點:芒種后我蠻喜歡做紅燒黃骨魚。這魚現在最肥,肉嫩刺少,筷子一夾就是一大塊蒜瓣肉。配上蔥姜蒜和小米辣一起紅燒,香辣開胃,特別下飯。黃骨魚蛋白質足,還養脾胃,天熱孩子不愛吃飯,我就燒這一鍋,湯汁濃稠拌飯,他能多吃半碗。時令的鮮嫩配上微辣的醬香,吃著出汗也痛快。
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食材:黃骨魚、蔥姜蒜、小米辣
1??鍋熱油熱放入魚兩面煎黃(鍋熱油熱不容易粘鍋哦),放入蔥姜、小米辣爆香;
2??一勺老抽、加水沒過魚面、兩勺料酒、兩勺生抽、適量胡椒粉、一勺白糖、適量鹽燉煮2分鐘;
3??放入蒜末、適量雞精、一勺醋,撒上蔥花出鍋。
03 蒜香魚片
? 亮點:芒種后天氣悶熱,孩子吃飯總沒胃口,我就愛做這道蒜香黑魚片。黑魚片滑嫩刺少,多吃也不怕上火,營養也足。腌好焯一下再快炒,蒜香裹著鮮味兒,口感清爽不膩,配著米飯孩子能多吃一大碗,做起來也省事,天熱不想費功夫的姐妹一定要試試。
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食材:黑魚片、蒜末、小米辣、姜片、蔥花、淀粉、生姜、鹽
調料:生抽1勺、蠔油1勺、辣椒面、番茄醬、雞精
1??黑魚片加淀粉、生姜、少許鹽抓勻,腌制15分鐘;
2??鍋中水燒開,放入腌好的魚片,煮至斷生后撈出瀝干備用;
3??熱鍋倒油,油熱后放入蒜末、小米辣、姜片,小火炒出香味,倒入焯好的魚片,加入1勺生抽、1勺蠔油、適量辣椒面、番茄醬和雞精,快速翻炒均勻。
4??撒上蔥花,翻炒幾下即可出鍋。
小貼士:
?? 魚片焯水時間別太長,斷生就撈出,口感才會滑嫩不柴。
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