生吃殺菌，熟吃潤肺，夏天抓緊吃，才2元1斤，健脾通便，身體硬朗

生吃殺菌，熟吃潤肺，夏天使勁吃，才2元1斤，健脾通便，增強免疫

夏天有三怕：一怕腸胃鬧毛病，二怕肺熱干咳，三怕濕氣重沒精神。

老話說“荷蓮一身寶，夏藕最養人”。夏天的蓮藕，脆嫩清甜，生吃殺菌消炎，熟吃潤肺止咳，還能健脾開胃、通便排毒、增強免疫——可以說是平價蔬菜里的“全能選手”。

今天分享三道蓮藕的家常做法。夏天換著吃，把身體底子養得牢牢的。

推薦菜譜：白芝麻香菜拌藕片

這道涼拌菜是夏天最省事的，藕片焯個水、調個汁一拌就上桌，前后十分鐘。藕片雪白雪白的，嚼著咯吱咯吱脆，芝麻的香和香菜的清香裹在上面，比黃瓜還爽口。

蓮藕選那種兩頭帶節的，切開里面白生生沒有黑點，這種新鮮。節兩頭的藕最嫩，適合涼拌。

1、蓮藕刮掉外皮，切成薄片，越薄越好，薄了才脆。切好的藕片馬上泡進加了白醋的水里，泡著防氧化變黑，不然一眨眼就發暗了。

2、燒一鍋水，水開了把藕片倒進去焯一分半鐘。時間到了馬上撈出來過涼水或者冰水，冰水效果更好，藕片更脆。焯水的時候鍋里別蓋蓋子，敞著焯藕片才白。

3、白芝麻放干鍋里小火烘一下，聞到香味就關火。香菜洗凈切碎。調涼拌汁：蒜末、生抽、香醋、少許白糖、幾滴香油，攪勻。

4、藕片瀝干放大碗里，淋汁，撒烘香的芝麻和香菜碎，拌勻就行。用筷子從底下往上翻著拌，別使勁攪，藕片薄攪碎了不好看。

這盤藕片夾一片咬下去，脆生生的帶一點點糯，芝麻香和香菜味混著酸辣的汁，清爽開胃。脾胃虛寒、一吃涼的就拉肚子的人涼拌的少吃幾筷子。蓮藕淀粉含量不低，血糖偏高的人別連吃好幾頓。

推薦菜譜：炒酸辣藕丁

酸辣藕丁是夏天米飯殺手，藕丁切成小方塊，大火爆炒出來酸酸辣辣的，嚼著脆中帶糯，配白米飯我能吃兩碗。

蓮藕選中間段的，口感比兩頭稍微粉一點，切丁炒出來外邊微脆、里面軟糯。干辣椒和花椒是靈魂，少了哪樣都不對味。

1、蓮藕去皮切成小方丁，大小均勻些，熟的時間才一致。切好的藕丁泡進加了白醋的水里防黑。小碗里調個汁備用：生抽、香醋、少許白糖、鹽、一點淀粉、兩勺水，攪勻。

2、燒一鍋水，水開了藕丁倒進去焯一分半鐘，撈出來過涼水瀝干。焯過水的藕丁炒的時候不會發黏，也更爽口。

3、鍋里倒油，冷油下干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸。炸到辣椒變色、花椒出香味了，撈出來扔掉，留油。這時候的油香得不行，炒什么都好吃。

4、轉大火，下蒜末和蔥花爆香，藕丁倒進去大火翻炒。炒到藕丁表面微微發干，把調好的碗汁沿鍋邊淋進去，嗤啦一聲香味就竄出來了。快速翻炒收汁，撒點蔥花出鍋。

這道酸辣藕丁端上來，酸味先沖鼻子，辣味后面跟著來，藕丁外脆里糯，汁水掛在上面亮晶晶的，特別下飯。花椒和干辣椒對胃有刺激，胃潰瘍、胃炎發作期的人少放辣椒，或者干脆做一個清炒藕丁也行。

推薦菜譜：藕絲炒肉

這道菜跟土豆絲炒肉是親戚，但藕絲比土豆絲多了一股清甜和脆勁，豬肉的油香裹在藕絲上，一盤上桌全家都伸筷子。

蓮藕切絲是個小技術——跟土豆不一樣，藕比較硬，別想著切成土豆絲那么細，粗一點反而好吃。豬肉選前腿或者梅花肉，帶一點肥的更香。

1、蓮藕去皮，先切成薄片再碼齊了切絲。絲不用太細，火柴棍粗細剛好。切完馬上泡進白醋水里。豬肉切成跟藕絲差不多粗細的肉絲，加生抽、料酒、淀粉抓勻腌十分鐘。

2、鍋里不放油，藕絲瀝干水分倒進去干煸一分鐘。炒到藕絲表面微微出水了盛出來。這一步能去掉藕絲里的生腥味，炒出來更香。

3、鍋里倒油，下肉絲滑散，變色了撈出來。鍋里留底油，下蒜末和姜絲爆香，藕絲倒進去大火快炒一分鐘。

4、肉絲倒回去，加生抽、鹽，大火翻炒均勻。鍋邊淋一勺熱水，嗤啦一下，蒸汽一激，藕絲和肉絲的味道就融在一起了。收干湯汁出鍋，撒點蔥花。

這道菜藕絲脆中透著糯、嚼著甜甜的，肉絲軟嫩，姜蒜的香味把藕的清香吊出來了，配米飯香得很。蓮藕性偏涼，但這道菜大火炒熟了吃，寒性減了大半，一般人都能吃。腎不太好的人藕絲里的鉀代謝有負擔，適量就好不要頓頓吃。

江江的小貼士：

1、蓮藕切好一定要泡白醋水，不然幾分鐘就變黑，賣相不好看。白醋不用多，一盆水加一勺就夠了，泡完了炒之前瀝干，吃不出酸味。

2、挑蓮藕的時候看兩頭，帶節的里面干凈，沒有泥水灌進去。藕孔里灌了泥的怎么洗都洗不干凈，做出來一嘴沙子。

3、酸辣藕丁的靈魂是花椒和干辣椒冷油小火慢慢炸，炸出來的油才有復合香味。千萬別大火熱油往里扔，那炸出來的只有焦糊味。

4、藕絲炒肉最后淋一勺熱水是點睛之筆，高溫蒸汽一瞬間把藕絲的甜和肉絲的香激發出來。但水不能多，一勺！多了就變煮藕絲了。

5、蓮藕的粗纖維不少，消化弱、容易脹氣的人一次別吃太多，每樣淺嘗一下就夠了。

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