北京
長期困擾傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的“香氣、滋味單一”難題，有望迎來系統(tǒng)性技術(shù)突破。
近日，廣西六堡茶種質(zhì)創(chuàng)新與綜合利用工程研究中心專家?guī)鞂＜遥ǖ诙冢├钯t武團(tuán)隊宣布，在廣西鳳小茶六堡茶業(yè)有限公司贊助下，歷經(jīng)三年廣西茶葉全產(chǎn)區(qū)采樣分析與上千次對照品鑒，成功研發(fā)出首款基于種質(zhì)分析與季節(jié)配比的傳統(tǒng)工藝六堡茶拼配配方。該樣品經(jīng)資深茶人盲測，被評價為“層次感與醇厚度兼具，開創(chuàng)了傳統(tǒng)工藝新味覺體系”。
傳統(tǒng)工藝六堡茶以原茶、原產(chǎn)地、原風(fēng)味為特色，但受限于單一茶園、單季茶青內(nèi)含物質(zhì)組成趨同，成品常出現(xiàn)“香、味單一”的遺憾。李賢武團(tuán)隊提出“向拼配要豐富度，向種質(zhì)要層次感”的研究路徑，明確對標(biāo)普洱茶標(biāo)桿產(chǎn)品“大益7542”的配方邏輯，但立足廣西本土種質(zhì)資源進(jìn)行自主創(chuàng)新。
三年來，該團(tuán)隊足跡覆蓋廣西全域適制六堡茶的古老茶園群落，系統(tǒng)性采集30余份地方群體種及野生、半野生茶樹種質(zhì)資源。針對春、夏、秋三季茶青，分別檢測茶多酚、氨基酸、水浸出物、兒茶素組分及香氣前體物質(zhì)，建立“季節(jié)—內(nèi)含成分—陳化潛力”關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)庫。
基于數(shù)據(jù)模型，團(tuán)隊以不同季節(jié)、不同茶區(qū)種質(zhì)的茶青為模塊，設(shè)計二十余種拼配方案，經(jīng)反復(fù)傳統(tǒng)工藝試制與陳化跟蹤，最終鎖定一組融合廣西多地特色種質(zhì)的配方。在團(tuán)隊組織的三次閉門品鑒中，配方樣品經(jīng)多位資深六堡茶藏家盲審，獲得“香、味馥郁有層次，湯感厚實活性足，回韻悠長氣感強(qiáng)”的綜合評價，明顯優(yōu)于單一原料對照樣。
團(tuán)隊負(fù)責(zé)人李賢武表示：“這不是簡單的‘混合’，而是從種質(zhì)源頭到理化指標(biāo)再到感官審評的閉環(huán)研發(fā)。我們驗證了傳統(tǒng)工藝六堡茶同樣可以通過科學(xué)拼配實現(xiàn)‘1+1 >2’的風(fēng)味協(xié)同。”
目前，該配方已由鳳小茶投資啟動批量生產(chǎn)。鳳小茶負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)與該團(tuán)隊合作，挖掘更多優(yōu)異種質(zhì)模塊，構(gòu)建“傳統(tǒng)工藝六堡拼配配方庫”。此舉不僅為六堡茶傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品升級提供了可復(fù)制的技術(shù)路徑，也為六堡茶傳統(tǒng)工藝邁入精準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、風(fēng)味設(shè)計化新階段提供借鑒。
值得一提的是，該配方的研發(fā)與推廣，始終貫穿著服務(wù)“三農(nóng)”的產(chǎn)業(yè)初心。該團(tuán)隊在走訪古茶園過程中發(fā)現(xiàn)，許多偏遠(yuǎn)山區(qū)的茶農(nóng)長期面臨“春茶搶著采、夏秋無人問”的尷尬局面，直接影響了茶農(nóng)全年收入。此次推出的拼配配方，明確將夏秋茶納入模塊化組合，通過科學(xué)配比發(fā)揮各地各季節(jié)茶青多酚類與香氣物質(zhì)優(yōu)勢，使過去被低估的夏秋原料“變廢為寶”。初步測算顯示，若配方得以推廣應(yīng)用，茶農(nóng)每畝茶園夏秋茶青利用率可提升30%以上，畝均年增收可達(dá)2000元左右。（曾凡萍 潘凡哲）
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