寧夏
我盡量不把這一切講得過于矯情。但，這的確是關于：一個貴州人在銀川，把故鄉的那座“深山”搬到這座城市的故事!
一年時間，第二家店順利開門。于銀川人而言，這是口碑很好、人氣很高、所以短時間開二店的那家貴州菜。于他自己而言，這不單單是把老家的大山搬到銀川，這是一條通往貴州老家的路。
方藝，貴州人，雕塑專業，說話不快。餐飲算是去年才開始的跨界嘗試，在此之前，你或許已經見過他的作品，在這個城市很多展廳、廣場的異形裝置設計或許就有他的創作和參與。
而和餐飲如果非要有什么關聯，又被大眾熟知的項目，就有杜優素羊雜這樣的餐廳內部的裝置藝術設計。
沒有銅鼓，沒有蠟染，沒有苗銀。沒有任何一個能讓你一眼就看出的“很貴州”的符號。他不想用這些去吸引人，他想用山，真真切切，自然而然，“真·深山”。
“當你在真貴州人家、貴州深山里吃飯，那些店里也沒有這些貴州網紅風的元素，就是真正的純粹的、生活化的、自然的東西。”
他說，那是網紅店、連鎖品牌喜歡的、刻板印象里的符號化貴州印象，他不要做這樣的一個空間。
灰調子、舊木頭、幾處綠植!沒有一處是為了“刻意出片”而存在，這是作為一個貴州大山來的人，人在異鄉，對于故鄉的“深山”純粹的記憶和還原。
貴州，山養人，也養這些食材。離開久了，最想的反而不是哪一道具體的菜，而是那座山!
有霧，有風，有雨。土地里的東西不緩不急，自然而然，生長出來。人在其中，體會不到。出了山，一切反倒珍貴了起來。
所以，前前后后花了四個月。一個做設計的人，兜兜轉轉，最后做的全是減法。
返璞歸真，沒有網紅風，而是灰調子、大山里泥土的顏色、綠植點綴，沒有過多元素。
一個能把空間做得很滿的人，最后選擇把它做得很空。空出來的地方，留給食物，留給人。
環境不需要被介紹。它只需要被感受，人在其中，也便進了“深山”!
這就是【深山·云貴山野菜】。這幾年，云貴菜火遍了全國，銀川也一下子多出了不少跟風的店。
但這里，不是因為火才開的那一種。而是，老板本身就是貴州人。
在他看來，貴州菜最特別、最好的部分，從來不是酸，不是辣，而是“生態”——山里的東西，自己長，順著季節來，簡單，干凈。
很多人對貴州菜的印象，停在兩個字：酸、辣。在這里待一頓飯，這個印象會被推翻一半。
桌上的菜，迷人的不單是只有辣的，而是感受到了沒有刻意額外的調味品。而是來自于其他食材的賦能，這是天然的味型加持。
這里的菜品，單看菜名，就有意思。滇野烤小魚、芭蕉葉燒菌菇包、花溪牛肉粉、金蜜釀玉果、薄荷牛肉卷、南洋木香豬蹄、云頂蜜語甜蝦、軟糯老奶洋芋、青豆肉沫、深山野菌燉走地雞、土鍋油燜雞、安順屯堡烤小腸、酸菜折耳根、凱里酸湯魚、稻香排骨、包谷粑。
所以這里不只有酸湯魚，而是把那座山、那些道地風物，一道一道，端上了桌。
凱里酸湯魚：自然是招牌，酸湯靠發酵慢熬，魚一滾，酸得爽口。
深山野菌燉走地雞：菌遇到新鮮走地雞，一鍋燉。不靠味精，也鮮。
土鍋油燜雞：土陶鍋燜，油亮入味，鍋氣是土鍋給的。
滇野烤小魚：整條烤，皮焦肉嫩，很下酒的吃法。
芭蕉葉燒菌菇包：現場炙烤，菌子裹進芭蕉葉里，葉子的清香滲進去，很別致。
薄荷牛肉卷：牛肉卷著薄荷，肉和清涼一起入喉。你會理解，薄荷在西南是菜，不只是點綴。
酸菜折耳根：折耳根味道沖，愛的人很愛，是貴州人離不開的那口。
安順屯堡烤小腸：小腸烤過，外脆里嫩。
南洋木香豬蹄：糯軟脫骨，木香壓膩，膠質都在。
稻香排骨：不一樣的貴州味道，帶著稻草米香，肉糯，也扎實。
在這里能吃到食物本來的樣子，吃的也是土地本來的樣子。
軟糯老奶洋芋：洋芋壓成泥，自然軟糯。
青豆肉沫：青豆配肉末，最普通，也最下飯。
包谷粑：玉米磨了做粑。甜糯，山里的零嘴，也是主食。
花溪牛肉粉：貴陽花溪的做法。一碗粉，幾塊牛肉，滑溜爽口。
金蜜釀玉果：蜜裹著，外軟內糯。
云頂蜜語甜蝦：蝦過蜜汁，甜而特別，不一樣的吃法。
都是西南的味道。并非珍饈，是土地自然樸素的饋贈，菌子、根莖、自然食材、自然香料，山里的人，靠山吃飯。
這是一種很老的智慧，也是這家店真正的底色。尊重食材，順應自然。
寧夏和貴州，地圖上隔著大半個中國。一個異鄉人，和一座城。他把家鄉，一點一點搬了過來。
屋外是西北夏夜的晚風。屋里是云貴山間的氣味。兩個相隔幾千公里的地方，在一張餐桌上，安靜地碰了一下。城市就是這樣長出血肉的。
從文化城，到閱彩城。去年，他把第一家店開在文化城。
一個安靜的角落，像他這個人。今年，他在閱彩城又開了一家。
閱彩城是銀川最熱鬧的地方之一。人來人往，節奏很快，是這座城市最不像“深山”的地方。
可偏偏是在這里，越來越多的年輕人，愿意坐下來，認認真真吃一頓不趕時間的飯。
他從故鄉帶來的那座山，在銀川，悄悄長出了第二個山頭。
在一座離家很遠的城市里，給自己，也給別人，留一塊能慢下來的地方。
傍晚坐進來，點一杯，慢慢喝，外面再吵，這里都不急。一塊看得見山、感受得到季節、想得起故鄉的地方。
地址：銀川市金鳳區福安巷閱海萬家F2區西門 閱彩城店
地址：銀川市金鳳區北京中路269號 文化城西門口(伍區一棟)
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