江西
家里孩子挑食？試試這個(gè)蔥香雞腿肉，一上桌瞬間被搶光！不用油炸、不用焯水，秘訣全在一碗蔥油里。今天不光教你把雞腿做得鮮嫩入味，還順手解鎖萬用蔥油做法，廚房小白也能秒變大廚！快跟著我做起來。
蔥香雞腿肉的做法：
【主料】：雞腿3個(gè)（500克）
【配料】：大蔥65克（煉蔥油用）、小蔥20克（煉蔥油用）、洋蔥50克（煉蔥油用）、生姜20克（煉蔥油用）、大蔥35克、小蔥15克。
【調(diào)料】：食用鹽1克（雞腿肉腌制用）、白胡椒粉0.5克（雞腿肉腌制用）、生抽10克（雞腿肉腌制用）、老抽5克（雞腿肉腌制用）、蠔油5克（雞腿肉腌制用）、料酒15克（雞腿肉腌制用）、玉米淀粉5克（雞腿肉腌制用）、食用油100克、食用鹽3克、白砂糖1克、生抽10克、蠔油5克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、首先我們要把雞腿的骨頭去掉，雞腿去掉骨頭后要清洗一下，把血水清洗干凈，清洗干凈后一定要把水分控干，最后再切成拇指大小的塊備用。
2、雞腿肉切好后要腌制一下，加入0.5克白胡椒粉，1克食用鹽，15克料酒，10克生抽，5克玉米淀粉，5克老抽，5克蠔油，攪拌均勻。攪拌均勻后腌制15分鐘。
3、大蔥邊滾動邊切，切成滾刀塊，小蔥切長段，洋蔥切小塊，生姜切成姜片，這幾樣是用來煉蔥油的。
4、大蔥切成蔥花備用，小蔥切成蔥花備用。準(zhǔn)備這個(gè)2種蔥花，可以讓這道菜肴的蔥香味更加濃郁。
5、提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，這樣可以一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，方便省事，盤中加入5克蠔油，3克食用鹽，10克生抽，1克白砂糖，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加入100克食用油，接著把大蔥、小蔥、洋蔥和姜片倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后開中火慢慢把食材的蔥香味逼出來，讓蔥香味融入到油里面去。
2、來看看，一直把鍋中的配料炸到金黃就可以撈出不要。這樣一個(gè)簡單的蔥油就好了。
3、先改大火，然后把腌制好的雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們要用半煎半炒的方法把雞肉煎炒到兩面金黃。鍋中的油太多了，我們可以打出一些來，打出來的油可以用來炒菜，一點(diǎn)都不會浪費(fèi)。
4、來看看，一直把雞肉煸炒到這種狀態(tài)就可以了。
5、把大蔥蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)和雞肉一起翻炒，炒出香味，大概煸炒15秒蔥香味就能出來。
6、把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，翻炒均勻。
7、把小蔥蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、雞腿肉要去骨并充分控干水分，腌制時(shí)加淀粉能鎖住嫩滑口感。
2、煉蔥油時(shí)用中火慢炸，待香料金黃即撈出，避免發(fā)苦。
3、雞肉下鍋后先煎炒至表面焦黃，再下調(diào)料，更能激發(fā)蔥香。
4、最后撒生蔥末翻炒兩下即可，過度加熱會影響清香。
結(jié)語：
這道蔥香雞腿肉，從腌到炒不過20分鐘，香氣卻能飄滿整層樓！蔥油可以一次多熬些，拌面炒菜都超提味。如果喜歡更濃郁的滋味，腌肉時(shí)加半勺花生醬試試，會有驚喜哦～記得交作業(yè)啊！
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