宋代食譜現(xiàn)代的演繹 “金桂花”聯(lián)手中國(guó)烹飪大師呈現(xiàn)別樣黃魚(yú)宴

近日，由青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司與杭州日?qǐng)?bào)傳媒有限公司聯(lián)合主辦的“2026金桂花&國(guó)信水產(chǎn)·冬境尋鮮黃魚(yú)宴”在柒味·蔓灼主廚餐廳成功舉辦。作為第二屆“金桂花”新質(zhì)餐飲指南發(fā)布后的首場(chǎng)落地活動(dòng)，本次活動(dòng)是“金桂花”新質(zhì)餐飲生態(tài)構(gòu)建的關(guān)鍵落子，也標(biāo)志著“金桂花新消費(fèi)品牌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”邁入實(shí)踐階段。

“金桂花”杭州新質(zhì)餐飲指南聚焦杭城5年內(nèi)高品質(zhì)、新生代餐飲力量，推動(dòng)杭州餐飲的年輕化、品質(zhì)化、全球化發(fā)展。2025年12月2日，第二屆“金桂花”新質(zhì)餐飲指南正式發(fā)布，實(shí)現(xiàn)獎(jiǎng)項(xiàng)矩陣的擴(kuò)容升級(jí)，同時(shí)啟動(dòng)了“金桂花新消費(fèi)品牌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。聯(lián)盟的核心使命是打通從優(yōu)質(zhì)食材到創(chuàng)新餐桌的“最后一公里”，推動(dòng)一流供應(yīng)鏈與烹飪技藝深度綁定，助力餐飲行業(yè)向更高品質(zhì)、更可持續(xù)的方向進(jìn)階。

“好食材、生態(tài)食材、健康食材，正推動(dòng)著餐飲企業(yè)和廚師行業(yè)，朝著一個(gè)更好、更高的方向邁進(jìn)。” 中國(guó)烹飪大師董順翔在當(dāng)晚的活動(dòng)中分享了自己對(duì)食材和餐飲終端關(guān)系的理解。

本次“黃魚(yú)宴”由中國(guó)烹飪大師董順翔指導(dǎo)， 以國(guó)信水產(chǎn)“大黃魚(yú)”為主題，由“金桂花”上榜餐廳——柒味·蔓灼主廚餐廳、宋韻軒、蔓羅精致餐廳的主廚們聯(lián)合制作呈現(xiàn)。

品鑒交流菜單共有9道菜品，運(yùn)用不同烹飪手法，多角度呈現(xiàn)黃魚(yú)的鮮美。在品鑒現(xiàn)場(chǎng)，董順翔大師也對(duì)當(dāng)晚的菜單進(jìn)行了深度解讀。他指出，菜單設(shè)計(jì)既注重傳承，也追求在地文化的現(xiàn)代表達(dá)。例如，由宋韻軒主廚李建明制作的“酒蒸石首”，菜名沿襲了宋代林洪的食譜《山家清供》中的記載，而在手法與風(fēng)味上做了細(xì)微調(diào)整；由蔓羅主廚王世光制作的魚(yú)筍也傳承了宋代“筍鱖”的做法，我們以黃魚(yú)代替鱖魚(yú)鑲嵌在春筍中；由柒味主廚劉婷操刀的 “西湖醋黃魚(yú)”也并非簡(jiǎn)單創(chuàng)新，而是團(tuán)隊(duì)圍繞杭州經(jīng)典的醋魚(yú)烹調(diào)技法進(jìn)行當(dāng)代演繹的嘗試，如何在保持風(fēng)味魂韻的同時(shí)實(shí)現(xiàn)口感與醬汁的升級(jí)，對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)而言是一種挑戰(zhàn)，也是一種突破。此外，董大師特別提到宴席最后的素菜——用三種蘿卜烹制，融入“冬吃蘿卜夏吃姜”的民間飲食智慧，呼應(yīng)“蘿卜賽人參”的養(yǎng)生理念，也為整席菜品增添了季節(jié)韻味與健康內(nèi)涵。

當(dāng)晚活動(dòng)的主角是來(lái)自國(guó)信水產(chǎn)的“大黃魚(yú)“。國(guó)信水產(chǎn)是依托現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)與前沿科技養(yǎng)殖體系，構(gòu)建起涵蓋良種選育、生態(tài)養(yǎng)殖、全程可追溯的完整現(xiàn)代漁業(yè)解決方案，從源頭上確保黃魚(yú)品質(zhì)的純凈與穩(wěn)定。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，青島國(guó)信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠分享了該品牌產(chǎn)業(yè)理念。他表示：“新質(zhì)食材的獲取是從源頭、烹飪到消費(fèi)終端的完整鏈條。國(guó)信希望打造一個(gè)穩(wěn)定、可靠且高性價(jià)比的供給模式。餐飲的核心在于優(yōu)質(zhì)食材，通過(guò)廚師妙手，轉(zhuǎn)化為百姓消費(fèi)得起、信得過(guò)的產(chǎn)品。我們期待與浙江杭州的餐飲同仁同頻共振，共同推進(jìn)這一進(jìn)程?！?/p>

這場(chǎng)以“黃魚(yú)”為主題的品鑒交流會(huì)為杭城餐飲新生品牌提供了技藝交流與展示的舞臺(tái)，實(shí)現(xiàn)上榜餐廳與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈品牌的精準(zhǔn)對(duì)接。接下來(lái)，“金桂花”將繼續(xù)攜手各方伙伴，讓“全球風(fēng)味，杭州表達(dá)”的美食名城名片更加鮮亮。（編輯：添喜lucklily）