從FBIF食品創(chuàng)新展現(xiàn)場(chǎng)，看未來(lái)食品飲料行業(yè)趨勢(shì)

食品飲料行業(yè)處于一個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)期，企業(yè)正通過(guò)創(chuàng)新尋找增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和個(gè)性化體驗(yàn)的關(guān)注度持續(xù)提升，這一變化，也直接推動(dòng)了食品創(chuàng)新從營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)，走向以技術(shù)、原料和系統(tǒng)能力為核心的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)。

在FBIF食品創(chuàng)新展現(xiàn)場(chǎng)，這些趨勢(shì)并非停留在報(bào)告或概念層面，而是以具體產(chǎn)品、原料方案和技術(shù)路徑的形式被集中呈現(xiàn)，成為觀察2026年行業(yè)走向的重要窗口。

趨勢(shì)一：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化食品

菲仕蘭食品配料發(fā)布的2025年?duì)I養(yǎng)趨勢(shì)報(bào)告指出，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成為五大關(guān)鍵趨勢(shì)之一。據(jù)Grand View Research預(yù)測(cè)，全球個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)達(dá)到超過(guò)15%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。這意味著，以往“一款產(chǎn)品滿足所有人”的邏輯正在失效，食品正在向更精細(xì)、更具針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)解決方案演進(jìn)。

在 FBIF 食品創(chuàng)新展上，這一趨勢(shì)已呈現(xiàn)出清晰的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。哥蘭比亞營(yíng)養(yǎng)推出的“她·悅升（She Rises）”女性營(yíng)養(yǎng)解決方案，并非單一成品，而是圍繞不同年齡階段女性的核心需求，構(gòu)建了模塊化原料組合體系。通過(guò)膠原三肽、乳礦物鹽等功能原料的不同配比，品牌可以靈活開發(fā)飲料、軟糖等多種形態(tài)產(chǎn)品，降低精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的開發(fā)門檻。

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)正在從“定制化想象”，邁向可規(guī)模化落地的產(chǎn)業(yè)模式。

趨勢(shì)二：飲食與情緒健康的科學(xué)關(guān)聯(lián)

Innova 市場(chǎng)洞察在2025年將“食慰心靈（Mood Food）”列為全球食品飲料的重要趨勢(shì)，反映出消費(fèi)者對(duì)情緒與心理狀態(tài)的關(guān)注，正在從隱性需求轉(zhuǎn)為主動(dòng)選擇。情緒健康不再只是保健品領(lǐng)域的議題，也逐漸進(jìn)入日常食品和飲品的創(chuàng)新范疇。

FBIF 現(xiàn)場(chǎng)，多家原料與食品企業(yè)從不同角度推出了解決方案：華熙生物的 MitoPQQ?（新食品原料）被用于支持認(rèn)知狀態(tài)、緩解疲勞或改善睡眠，可應(yīng)用在飲料中。菲仕蘭食品配料的GOS（低聚半乳糖）除了作為益生元外，還能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，以及有助于情緒與睡眠調(diào)節(jié)，可應(yīng)用在軟糖產(chǎn)品中。

這些創(chuàng)新共同指向一個(gè)趨勢(shì)：情緒健康正在成為食品功能化的重要延展方向，而非短期噱頭。

華熙生物MitoPQQ? 吡咯并喹啉醌二鈉鹽

圖片來(lái)源：華熙生物

趨勢(shì)三：新興蛋白技術(shù)的商業(yè)化探索

波士頓咨詢公司（BCG）的報(bào)告顯示，替代蛋白市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力顯著。細(xì)胞培養(yǎng)肉等新興技術(shù)，為未來(lái)蛋白質(zhì)供應(yīng)提供了多元化路徑。這一領(lǐng)域正從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)，目前重點(diǎn)在于優(yōu)化口感、降低成本并探索其與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)互補(bǔ)的可持續(xù)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的體現(xiàn)包括，部分市場(chǎng)的監(jiān)管審批取得進(jìn)展，以及傳統(tǒng)食品企業(yè)與食品科技公司開展合作，共同探索這一新興領(lǐng)域。

在FBIF食品創(chuàng)新展上，蘑米生物的 “蘑米菌肉”提供了不同于傳統(tǒng)植物肉的思路。該產(chǎn)品通過(guò)微生物發(fā)酵技術(shù)，生成富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及微量營(yíng)養(yǎng)素的新型食品形態(tài)，開創(chuàng)優(yōu)質(zhì)蛋白新紀(jì)元。這類探索，代表著新興蛋白正在形成多路徑并行的發(fā)展格局，而非單一技術(shù)路線。

蘑米生物蘑米菌肉

圖片來(lái)源：蘑米生物

趨勢(shì)四：植物基產(chǎn)品的迭代與升級(jí)

植物基產(chǎn)品正在從“簡(jiǎn)單替代”向“獨(dú)立價(jià)值”演進(jìn)。根據(jù)Innova2026年趨勢(shì)報(bào)告，“Authentic Plant-based”（本真植選）趨勢(shì)顯示消費(fèi)者更關(guān)注植物基食品的天然性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是僅僅模仿動(dòng)物蛋白。消費(fèi)者對(duì)“自然或最少加工”的植物蛋白表現(xiàn)出更高興趣，這推動(dòng)了植物基食品在口感、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)上的升級(jí)。

這一趨勢(shì)在FBIF現(xiàn)場(chǎng)也有體現(xiàn)。Dole Specialty Ingredients的“綠香蕉粉”作為一種清潔標(biāo)簽的功能性原料，為植物基產(chǎn)品提供了天然的質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)升級(jí)方案。

Dole Specialty Ingredients (DSI)綠香蕉粉

圖片來(lái)源：Dole Specialty Ingredients (DSI)

趨勢(shì)五：積極應(yīng)對(duì)人口結(jié)構(gòu)變化的營(yíng)養(yǎng)需求

聯(lián)合國(guó)World Population Prospects 2024: Summary of Results等報(bào)告揭示了全球人口老齡化的明確趨勢(shì)。這促使食品行業(yè)更加關(guān)注老年群體的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。相關(guān)的產(chǎn)品創(chuàng)新聚焦于支持肌肉與骨骼健康、認(rèn)知功能維護(hù)，并注重產(chǎn)品的易食性與適口性。

針對(duì)銀發(fā)族的營(yíng)養(yǎng)需求，潤(rùn)康藥業(yè)的“五行草本米露碗”是直接對(duì)應(yīng)的創(chuàng)新產(chǎn)品。它以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，解決老年人“咀嚼吞咽難”和“營(yíng)養(yǎng)吸收難”問(wèn)題，具備高營(yíng)養(yǎng)密度、輕咀嚼、好吸收的特點(diǎn)，是藥膳新品類的代表。

潤(rùn)康藥業(yè)五行草本米露碗

圖片來(lái)源：潤(rùn)康藥業(yè)

趨勢(shì)六：居家餐飲體驗(yàn)的便捷化與精致化

歐睿國(guó)際（Euromonitor）在Future of the Home: Smart and Sustainable一文中表示，智能廚房設(shè)備的普及，正在改變消費(fèi)者對(duì)家庭烹飪的期待。食品創(chuàng)新不再只是“省事”，而是幫助消費(fèi)者在家中獲得更接近餐廳的體驗(yàn)。

鵲牌食品的“爆裂玉米套裝”讓在家制作風(fēng)味爆米花變得簡(jiǎn)單有趣。美捷時(shí)的“醬油噴霧泵”和“咖啡倒置閥”等包裝配件，則通過(guò)單手操作、精準(zhǔn)控量等設(shè)計(jì)，顯著提升了居家烹飪和飲用的體驗(yàn)感與精致度。

美捷時(shí)醬油噴霧泵、咖啡倒置閥

圖片來(lái)源：美捷時(shí)

趨勢(shì)七：食品行業(yè)的系統(tǒng)化氣候行動(dòng)

隨著越來(lái)越多食品企業(yè)加入科學(xué)碳目標(biāo)倡議（SBTi），氣候議題正在被系統(tǒng)性納入產(chǎn)品與供應(yīng)鏈決策中。行業(yè)中的體現(xiàn)包括，推出帶有“碳足跡”標(biāo)簽的產(chǎn)品，以及采用再生農(nóng)業(yè)原料，將應(yīng)對(duì)氣候變化的行動(dòng)轉(zhuǎn)化為可感知的產(chǎn)品價(jià)值。

可持續(xù)實(shí)踐可以體現(xiàn)在包裝上。日之容的“微波爐烤箱袋”具備自排氣功能，提升了使用安全性和便利性；秉信包裝的“易系列紙箱”則通過(guò)易開啟、易取出、易陳列的設(shè)計(jì)，優(yōu)化了物流和消費(fèi)體驗(yàn)，減少了可能的產(chǎn)品損耗。

日之容微波爐 烤箱袋

圖片來(lái)源：日之容

趨勢(shì)八：基礎(chǔ)食材的價(jià)值回歸與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）強(qiáng)調(diào)，農(nóng)業(yè)生物多樣性是營(yíng)養(yǎng)安全的重要基礎(chǔ)。在此背景下，行業(yè)重新關(guān)注基礎(chǔ)食材的天然營(yíng)養(yǎng)潛力，通過(guò)科學(xué)加工放大其本源價(jià)值。在行業(yè)中，表現(xiàn)為高蛋白豆類、特種谷物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型主食等產(chǎn)品的開發(fā)，讓健康屬性回歸食物本源。

該趨勢(shì)的核心是挖掘和強(qiáng)化食材的本源價(jià)值。利斯科納的“低GI面點(diǎn)預(yù)拌粉”通過(guò)保留小麥麩皮和胚芽，實(shí)現(xiàn)降低升糖指數(shù)的健康屬性。康源營(yíng)養(yǎng)的“蕉芋抗性淀粉”作為一種天然益生元，為食品增添了腸道健康功能。大樹食品的“山藥八珍粉”則直接以藥食同源的地道食材為基礎(chǔ)，進(jìn)行科學(xué)配比和專利加工，最大化保留營(yíng)養(yǎng)。

利斯科納低GI面點(diǎn)預(yù)拌粉

圖片來(lái)源：利斯科納

FBIF 食品創(chuàng)新展并非趨勢(shì)的制造者，而是一個(gè)讓趨勢(shì)提前顯影的場(chǎng)域。在這里，創(chuàng)新不止于概念，而是以可驗(yàn)證、可落地的方式呈現(xiàn)。對(duì)行業(yè)而言，這正是理解2026年食品飲料走向的重要參考。