云南
椿楣粉檔
嘗鮮餐廳｜巡津新村
傲客自費試吃第1210家 嘗鮮評級通過第631家
去年的巡津新村開始煥發(fā)生機，老房子刷了新漆，咖啡館和買手店一家接一家開；但隨著長槍短炮的攝影師蹲在街角，“出片”的性質(zhì)變了味，將這個老街區(qū)推向了風口浪尖。
主打松弛概念的巡津街，被戲稱為“昆明最緊繃的一條街”。
但是刷到這家版納來的粉檔開業(yè)了，我的食欲完全戰(zhàn)勝了對潮人的恐懼，馬上直沖門店！
據(jù)說椿楣版納老店開了好多年，當?shù)乜诒诲e，為了這口正宗傣泰風味，就算被誤入鏡頭一百次，也值了~
很舒服的兩層小樓，裝修是南洋風混合了東南亞的復古感，花磚、藤編椅、暖黃的燈光，墻上掛著老照片，角落里擺著芭蕉葉——像是走進了曼谷街邊的一家老店。
中午正值飯點，兩層樓坐得滿滿當當。
招牌粉就有好幾種，我們選了銷量最好的2款。牛肉粉配了一碗牛肉帽子，每一坨都敦實飽滿！
先喝一口湯——湯底是鮮活的牛骨湯，熬得又甜又鮮，佐料滿滿帶來豐富的層次感，入口能感覺到骨頭里的膠質(zhì)已經(jīng)化進了湯里，醇厚卻不膩。
再說牛肉。大坨，實在，但確實有點柴。瘦肉居多，纖維感強，腮幫子都嚼酸。粉是好吃的，細粉滑溜爽口，掛湯能力一流，每一筷子都能帶起滿滿的湯汁。
船粉則湯色深褐，看著就很有“泰北那味兒”。喝一口——甜辣口的，甜在前，辣在后，香料味很重，有一種說不清道不明的異域感。
說實話，我不太吃得慣。
不是它不好，是這種風味太“泰國北部”了。甜、辣、咸、酸交織在一起，層次復雜得讓人有點不知所措。
朋友倒是很喜歡，說“這才是正宗的泰北味道”。
魚身被厚厚的鹽巴被子裹住，表面還有炙烤留下的焦黃。
筷子輕輕一撥，魚皮被整塊掀起，露出里面花白的魚肉。魚肚子里塞滿了各種香料：香茅草、檸檬葉、香蘭葉……在烤制過程中，把植物香氣一寸寸滲進魚肉里。
夾一筷子魚肉，雪白細嫩，輕輕一抿就化開。香茅草的檸檬香完美中和了魚的本味，只留下鮮和甜。
蘸一點隨盤送來的酸辣蘸水，酸爽開胃，風味更好~
雞腳這種東西，烤不好就只剩骨頭。結(jié)果一口下去，真香！
雞腳烤得外皮微焦，內(nèi)里軟糯，膠原蛋白在嘴里化開，黏黏糯糯的口感讓人停不下來。
調(diào)味是泰式甜辣口，不辣，更多的是香。
沙嗲肉串是全場最快光盤的選手。肉串烤得恰到好處，外層微焦，內(nèi)里多汁。
帶點花生醬的香氣，還有一絲椰奶的甜和香料的辛，裹在肉串上，兩口就沒了一串。
薄餅煎得金黃酥脆，夾著酸甜的菠蘿塊，一口咬下去，外酥里軟，菠蘿的香氣在嘴里慢慢充盈。
單吃的話，菠蘿的酸味有點突出，但配上隨盤送來的煉乳——煉乳的甜完美中和了菠蘿的酸，酸甜交織，口感豐富。
薏仁水是清清爽爽的風格，薏米煮得湯水清甜，吃完烤魚、肉串、雞腳，來一口薏仁水，解膩效果一流。
泰奶是經(jīng)典的橘紅色，奶香濃郁，茶味醇厚，甜度偏高。好喝，但確實有點膩，喝半杯就有點齁了。
吃完出門，陽光正好，巡津新村的街道依然熱鬧。
但我的胃是放松的。
椿楣粉檔沒有讓我失望。它不是那種“精致到讓你不敢大聲說話”的店，而是踏踏實實做味道的地方。
如果你也怕路過那條“昆明最緊繃的街”，那就為了這口版納風味，闖一次吧。
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