黑龍江
你是不是下班后也不知道吃什么？今天給大家推薦5道家常小菜，分別是脆皮茄子、辣炒豆腐干、香菜拌牛肉、干煸四季豆、素炒萵筍條。這幾道菜做法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，廚房小白也能輕松掌握，特別適合打工人更是我們生活中必備的家常小菜。主打就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，感興趣的朋友可以試一試。
一、脆皮茄子
1、準(zhǔn)備兩根茄子，清洗干凈后改刀切成小條，放入盆中，淋入少許清水，撒入2勺干淀粉，翻拌均勻。
2、空碗中加入1勺生抽、少許老抽、1勺蠔油、1勺陳醋、少許白糖、勺雞精，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱放入茄子，炸至金黃酥脆，撈出控油。鍋留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒段，煸炒出香味，放入炸好的茄子，淋入調(diào)好的料汁，放入香菜段，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：茄子條淋入清水，可以輕松的裹上淀粉，炸的時(shí)更酥脆，而且不容易吸油。料汁要提前調(diào)制好，炒的時(shí)候一次性淋入，味道更均勻。炸茄子條的時(shí)候油溫要高，快速地炸至金黃撈出，避免回軟。
二、辣炒豆腐干
1、準(zhǔn)備四塊豆腐干改刀切成塊。準(zhǔn)備兩根青椒，清洗干凈后改刀切成小丁備用。
2、起鍋燒水，水開放入豆腐干，加入少許鹽，去除豆腥味，焯燙一分鐘，撈出控干水分。
3、另起鍋燒油，油熱放入蒜末、辣椒面，炒出香味。放入焯燙好的豆腐干，翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺蠔油，放入青椒丁，加入少許鹽、1勺雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：豆腐干焯水時(shí)加入鹽，可以有效的去除豆腥味。炒制蒜末和辣椒面時(shí)一定要小火，避免炒糊。放入豆腐干后再大火翻炒，這樣會(huì)更均勻地入味。
三、香菜拌牛肉
1、準(zhǔn)備一斤牛肉改刀切成片，加入1勺生抽、少許鹽、1勺水淀粉，抓拌均勻，再淋入1勺食用油，腌制10分鐘。準(zhǔn)備一把香菜，清洗干凈后改刀切成小段備用。
2、空碗中放入蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面，淋入熱油，激發(fā)出香味，再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒水，水開放入牛肉，焯燙30秒，變色后撈出，控干水分，放入盆中，放入香菜段，淋上調(diào)好的料汁，翻拌均勻即可。
小尚提示：腌牛肉時(shí)，加入食用油可以鎖住水分，讓口感更加鮮嫩。牛肉焯水時(shí)30秒即可，避免牛肉變老。調(diào)料汁時(shí)用熱油炸香，口味更佳。
四、干煸四季豆
1、準(zhǔn)備二斤四季豆，掐去兩頭后用清水清洗干凈，撈出控干水分。起鍋燒油，油熱放入四季豆，炸至虎皮狀，撈出控油。
2、鍋留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味，放入四季豆，加入2勺生抽、少許鹽、1勺雞精、1勺辣椒面，撒入少許芝麻，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：炸四季豆時(shí)一定要炸熟炸透，避免四季豆沒熟透。一定要控干水分再炸，避免崩油。
五、素炒萵筍條
1、準(zhǔn)備一根萵筍，去皮洗凈后改刀切成小條，再用清水多投洗幾遍，撈出控干水分。
2、起鍋燒油，油熱放入干辣椒、蒜片、小米辣、花椒粒，煸炒出香味。
3、放入萵筍條，翻炒至斷生，加入1勺生抽、1勺鹽、1勺雞精，撒入少許芝麻，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：切好的萵筍條一定要多洗兩遍。炒萵筍時(shí)炒至斷生即可，口感脆嫩。炒料頭時(shí)一定要小火煸炒，避免炒糊，口味發(fā)苦。
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