北京
前面的文章中，我們詳細介紹了日本的鰤魚養殖產業，以及中國的鰤魚養殖和野生苗種出口日本的情況：
日本鰤魚文化和食用歷史，及鰤魚養殖在日本的興衰！
日本鰤魚養殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級到高體鰤！
中國的高體鰤養殖：苗種繁育突破瓶頸，用上深海養殖平臺！
但實際上除了上述三種主要養殖的鰤魚品種（五條鰤/日本鰤、黃尾鰤/黃條鰤、高體鰤）之外，鰤魚家族一共有九個不同品種，下面是各種不同鰤魚的拉丁文名稱、英文名、（部分）中文名稱對照表：
全球鰤魚主要品種和名稱對照表（海橋營銷整理）
而且，除了鰤魚日本和中國的鰤魚養殖之外，澳大利亞、荷蘭、韓國、馬耳他等很多國家都在養殖鰤魚。除了養殖鰤魚，包括日本、韓國、中國在內的很多國家也在捕撈各種鰤魚。
本來就在日本和中國之外，從全球鰤魚捕撈和養殖的角度，對全年鰤魚的主要產地做一個詳細的梳理：
全球鰤魚產量最高超30萬噸，目前減少到25萬噸
從下圖可以看出：全球商業捕撈和養殖的鰤魚總產量，1950年代大約在5萬噸左右，1970年超過10萬噸，1979年超過20萬噸，20207年達到26萬噸，2013年達到最高峰32.5萬噸，隨后逐漸減少，2024年為25.3萬噸。
全球的鰤魚捕撈和養殖總產量變化（海橋營銷整理）
從下面兩圖可以看出：鰤魚捕撈是一直存在的古老漁業，但鰤魚養殖是1960年代從日本開始逐漸擴大的，主要原因是60年代日本經濟起飛后對鰤魚在內的各種高端魚類的刺身需求不斷擴大，野生鰤魚已經不能滿足國內需求，因此日本國內鰤魚養殖迅速興起，并逐漸成為日本養殖產量最大的海水魚類（共三個養殖品種），日本鰤魚文化和食用歷史，及鰤魚養殖在日本的興衰！
全球的鰤魚捕撈和養殖總產量構成（海橋營銷整理）
全球的鰤魚捕撈和養殖產量對比（海橋營銷整理）
日本鰤魚總產量最高26.8萬噸，目前18.6萬噸
從下面兩圖可以看出：日本鰤魚總產量在2013年達到歷史最高峰26.8萬噸，隨后不斷減少，2024年總產量只有18.6萬噸，比巔峰時期減少很多！
同時，在日本鰤魚總產量中，養殖鰤魚的產量已經遠遠超過捕撈鰤魚的產量。
日本的鰤魚捕撈和養殖總產量（海橋營銷整理）
日本的鰤魚捕撈和養殖產量（海橋營銷整理）
日本鰤魚養殖總產量最高年份是1995年（17.0萬噸），日本鰤魚捕撈總產量最高年份是2014年（12.5萬噸）。在日本鰤魚捕撈產量最高的那些年，鰤魚養殖產量基本沒有增長，可見野生鰤魚對養殖鰤魚消費，有一定的替代作用（在日本，野生藍鰭金槍魚對養殖藍鰭金槍魚也有一定的替代作用）。
2020年疫情之后，日本的鰤魚總產量不斷減少，從側面反映出日本國內的鰤魚消費疲軟，而同期日本鰤魚出口（特別是向美國的出口）大幅度增長。以上趨勢與疫情之后日本的藍鰭金槍魚養殖產量減少，及日本向美國的養殖藍鰭金槍魚出口量大幅度增長趨勢幾乎一致。
鰤魚消費和養殖隨著日本料理全球化而全球化
從下圖可以看出：日本的鰤魚在總產量（捕撈+養殖）曾經長期占據全球總產量的90%以上，但從2007年占比跌破90%之后，就逐漸走低，2024年占比更是創造了73.5%的歷史新低。日本鰤魚總產量在全球鰤魚總產量中的占比不斷走低，背后的事實是全球其他國家的鰤魚捕撈和養殖產量不斷增長，以及鰤魚消費的全球化！
事實上，隨著日本料理和刺身消費的全球化，金槍魚和鰤魚等主流刺身食材的消費全球化，正是目前世界主要國家正在發生的巨變，包括美國、中國、歐洲等新興刺身消費大國，金槍魚和鰤魚的消費量都在逐年增長。而鰤魚養殖的全球化也正在逐漸展開！
日本鰤魚產量全球占比不斷走低（海橋營銷整理）
捕撈除了日本，還有韓國坦桑尼亞中國臺灣安哥拉
從下圖可以看出，捕撈鰤魚的國家中，日本產量占絕大多數，緊隨其后的有：韓國、坦桑尼亞、中國臺灣、安哥拉、墨西哥、阿曼、南非、利比亞等國。
這些國家中，日本、韓國、中國臺灣主要捕撈五條鰤（日本鰤）和黃尾鰤（黃條鰤），中國臺灣和中國大陸主要捕撈高體鰤；安哥拉、南非主要捕撈黃條鰤，阿曼、利比亞主要捕撈高體鰤。
黃條鰤和高體鰤，在很多國家還是游釣和休閑漁業重要的垂釣對象。
中國沿海其實也有一定的野生鰤魚產量（高體鰤和黃條鰤），但因為大量野生高體鰤魚苗出口日本的緣故，中國的野生鰤魚成魚的捕撈產量很低，沒有被列入統計范圍。
現在中國的高體鰤人工育苗技術已經得到突破，隨著國內鰤魚人工魚苗產量的增長，未來中國應該考慮減少甚至禁止野生高體鰤魚苗出口，以便中國本土的野生鰤魚種群恢復，從而使野生鰤魚成魚的捕撈產量得到恢復。又一高檔刺身魚類實現全人工養殖，中國高體鰤有望大規模量產！
全球鰤魚的捕撈主要國家品種和產量（海橋營銷整理）
鰤魚養殖除了日本，還有中國澳洲荷蘭韓國等
從下圖可以看出，養殖鰤魚的國家中，日本產量占絕大多數，緊隨其后的有：中國、澳大利亞、荷蘭、韓國、丹麥、中國臺灣、新西蘭、西班牙等。中國澳大利亞、丹麥、新西蘭等國養殖的品種是五條鰤（黃尾鰤），中國、西班牙等國養殖的是高體鰤，最近馬耳他和土耳其等國也開始了高體鰤的養殖。馬耳他水產養殖新規劃：擺脫對藍鰭金槍魚過度依賴，發展高體鰤等品種養殖！
鰤魚養殖正追隨藍鰭金槍魚養殖的腳步，在全球迅速發展起來。而且我們看到：目前開始養殖鰤魚的國家，很多都是曾經養殖藍鰭金槍魚的國家（其中只有中國和中國臺灣沒有發展藍鰭金槍魚養殖）。鰤魚作為一種與金槍魚和三文魚媲美的優質刺身魚類，正隨著刺身飲食文化的全球化，在全球很多國家開展人工養殖。
刺身產業聯盟認為：目前鰤魚在日本和全球養殖的產量走低只是暫時的，主要原因還是日本本土鰤魚消費市場萎縮導致的。但隨著中國等國家鰤魚人工育苗的成功，以及鰤魚養殖規模的擴大，特別是隨著刺身產業聯盟發起的中國市場新刺身營銷，中國的鰤魚消費將迅速增長，中國的鰤魚養殖產量也將迅速增速。
目前美國市場的鰤魚消費已經在快速崛起。2020年之后，日本向美國的冰鮮鰤魚出口額在迅速增長（見下圖）：
日本向美國冰鮮鰤魚出口額大幅度增長（海橋營銷整理）
隨著中美兩個大國的冰鮮藍鰭金槍魚和冰鮮鰤魚消費增長，勢必會帶動未來中國、日本和其他國家的鰤魚養殖產量增長。
我們預測：不久的將來，鰤魚人工養殖的國家數量和養殖產量，將會迅速增長。隨著鰤魚養殖產量的快速增長，鰤魚刺身也將進入更多國家的日本料理餐館，擺上更多國家超市的刺身柜臺，進入更多國家百姓的日常餐桌！
全球鰤魚的養殖主要國家品種和產量（海橋營銷整理）
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