為啥豬肉價格“跌跌不休”？是人們不愛吃豬肉了嗎？

最近去菜市場買肉，很多人都有同一個感覺：豬肉怎么越來越便宜了？

一斤前腿肉五六塊錢，后腿肉七八塊，排骨也才十塊出頭。有消費者感慨：“現在買肉比買菜還便宜。”

豬肉價格為什么會“跌跌不休”？難道大家都不愛吃豬肉了嗎？

答案可能出乎你的意料：不是大家不愛吃了，而是吃法變了；不是大家不買了，而是根本“吃不動”了。

一、豬價到底跌成了什么樣？

先看一組數據，感受一下豬價跌得有多慘烈。

2026年4月中旬，全國批發市場豬肉價格跌至14.4元/公斤，創下2014年有記錄以來的歷史最低點。部分地區生豬出欄價甚至跌破4.5元/斤，而散戶養殖成本普遍在7—8元/斤——也就是說，養一頭豬出欄，平均要虧兩三百元以上。

全國最大養豬企業牧原股份，已經把成本壓到每公斤12元左右，但算下來每出欄一頭豬，凈虧損大約187元。其他中小養殖戶虧損更多，有的每頭豬要虧上400元。

簡單說：全行業都在倒貼錢干活。

二、供給太多：產量“剎不住車”

豬肉便宜，最直接的原因不是沒人吃，而是產量太大。

2025年全年，我國生豬出欄量達到7.2億頭，同比增長2.4%；豬肉產量達到5938萬噸，同比增長4.1%，創下2021年以來的新高。

為什么產量這么高？

第一，母豬基數大。雖然2025年末全國能繁母豬存欄量已經降到3961萬頭，連續9個月下降，但仍比農業農村部設定的3900萬頭正常保有量高出61萬頭。

第二，母豬生產效率大幅提升。這才是關鍵。如今，每頭能繁母豬年提供的斷奶仔豬數，已經從幾年前的16頭左右，提升到26頭以上，頭部企業甚至達到29—32頭。也就是說，當前的3900萬頭母豬，產出的仔豬數量，可能相當于過去4500萬頭母豬的水平。母豬數量沒大幅增加，但“產能火力”翻倍了。

供給端“剎不住車”，洪水一樣的豬肉涌向市場，價格自然被壓得抬不起頭。

三、需求疲軟：人們“吃不動”了

如果說供給太多是“上游開閘”，那需求不振就是“下游堵了”。

很多人會問：豬肉這么便宜，難道大家不應該多買多吃嗎？可現實是：價格跌了，銷量卻沒上去。

這背后，是一場靜悄悄卻在發生的“餐桌革命”。

吃肉的人總數少了。人口總量下降，老齡化加快，老年人吃肉天然比年輕人少。消費人群基數的減少，是一個長遠的、不可逆的趨勢。

豬肉在餐桌上的“霸主地位”動搖了。數據顯示，豬肉在我國肉類消費中的占比，已經從2014年的65.6%降到2025年的57.3%。大家越來越愛買雞肉、牛肉、魚肉。雞肉里最受歡迎的是雞胸肉——脂肪含量低，做起來簡單快手；魚肉和蝦肉也比豬肉更受年輕人和健身人群的青睞。

餐飲和建筑行業這兩大“吃豬大戶”萎了，背后原因更現實。餐館用豬肉多，但疫情后餐飲恢復緩慢。建筑工人是豬肉消費的主力軍之一——重體力活，一天干活消耗大，當地沒豬肉根本扛不住。但房地產下行，建筑行業農民工四年間減少了1300萬，這些“肉缸”一下子崩掉了。

年輕人自己下廚越來越少。燉豬肉費時間、需要廚藝，不如叫個外賣或買速食方便。習慣了快節奏的年輕人，對需要慢慢烹飪的紅燒肉、排骨湯，越來越提不起興趣。加上健康意識抬頭，看到肥膩的五花肉，第一反應往往是“會不會長胖”。

腌臘傳統在淡化。以前冬天家家戶戶灌香腸、曬臘肉，一次性買幾十斤豬肉是常態。如今年輕人幾乎沒有腌臘習慣，老人怕“三高”也不敢多吃咸貨。過去腌臘旺季，豬肉銷量能增長20%—30%，2025年同期只增長了5%—10%，拉動效應大打折扣。

四、為什么豬周期這次失靈了？

過去幾十年，豬周期的劇本大家都知道：肉價漲，養殖戶一窩蜂沖進去；供大于求，肉價暴跌，散戶含淚殺母豬退出；供應少了，價格再漲……散戶充當了周期的“調節器”。

可這次，規律失靈了。虧了半年多，卻沒人大規模“殺母豬離場”。

規模化養殖已成行業主流。2024年，年出欄500頭以上的規模養殖場出欄占比已達70.7%，大型豬企擁有更雄厚的資本、更穩定的生產節奏和更強的風險承受力。就算每頭豬虧幾百元，它們依然可以頂著虧損繼續養。

大家都有“賭一把”的心態。不少養殖企業預期下半年豬價會反彈，都咬牙撐著——撐著就有翻盤機會。還有人大量通過期貨市場進行套期保值，在現貨市場虧了，但在期貨市場賺回來一部分，相當于給豬價暴跌上了一道“保險”。

結果是，供給過剩的“重擔”，只能靠時間慢慢消化。

所以，豬肉價格“跌跌不休”，不是大家不愛吃豬肉了，而是一場供需兩端的“供需失衡”：

• 供給端量太大，“火力太猛”。
• 需求端因為人口結構變化、飲食多元化、餐飲不振等原因，增長乏力。

對于普通消費者來說，便宜的豬肉是“暫時的福利”，短期內可以少花點錢吃肉；但背后也折射出一個大趨勢——生豬產業已經進入一個供給剛性增長與需求結構性收縮并存的新時代。吃得多了、吃不動了、吃得更挑了，豬肉不再是中國人餐桌上的“唯一主角”。

而對于養豬人來說，這場磨底還要持續多久？市場給出的信號是：能挺住的活，挺不住的就出局。行業的變局，才剛剛開始。