山東
這日子啊，一過了立夏，太陽就一天比一天勤快，地里的菜也跟比賽似的，蹭蹭地往上長。菜市場里水靈靈的時令菜多到晃眼，價格也一天比一天親民。這時候，咱們老一輩的智慧就派上用場了——把那些正當時、最鮮嫩的蔬菜曬成干菜。您別小看這曬干菜，那可是濃縮了陽光的味道，等天冷了拿出來，不管是炒肉還是燉菜，那香味兒，比新鮮的還要醇厚好幾倍！放好了，存上一年都不帶壞的。今天就跟您嘮嘮，立夏后我必定會曬的5種干菜，做法都特簡單。
第一種：萵筍干
夏天的萵筍水分足，咬一口嘎嘣脆。但這東西放不住，兩三天就蔫巴。您去菜場碰上那種農家帶葉子的青皮萵筍，不妨多買幾根。
回來把葉子摘了（葉子也別扔，焯水涼拌特好吃），削去老皮，切成大概一厘米厚的圓片。記住別切太薄，一曬就成紙了，沒嚼頭。燒一鍋開水，把萵筍片倒進去焯一分鐘，撈出來直接攤在竹篩上，拿到大太陽底下暴曬。中間記得翻個面，讓兩面都曬透。兩三天工夫，綠汪汪的萵筍干就得了。用它來炒臘肉，那滋味，萵筍干吸飽了臘肉的油，又韌又香，比鮮萵筍炒肉可帶勁多了。
第二種：馬齒莧干
馬齒莧這東西，城里人可能見得少，在農村地頭可是成片成片的。紅梗綠葉，趴在地上長，看著不起眼，曬干了可是燉肉的絕配。趁著夏天馬齒莧最肥嫩的時候，多采些回來。
因為是野菜，泥沙多，一定要多洗幾遍。洗干凈后，同樣用開水焯一下，不用久，看它變軟變色就撈出來。過一遍涼水，然后掛在晾衣繩上，或者攤在竹匾里暴曬。曬干的馬齒莧黑褐色的，聞著有股特殊的清香。吃的時候提前用溫水泡發，和五花肉一起紅燒，它能吸掉五花肉的油膩，自己又變得軟糯筋道，這口感，新鮮的絕對給不了您。
第三種：花菜干
新鮮花菜咱們常吃，但花菜干您試過嗎？那風味可太不一樣了。買那種散開的、花朵大的有機花菜，別用太緊實的那種。
把花菜掰成小朵，盡量大小均勻些。用淡鹽水泡十分鐘，洗得干干凈凈。鍋里水開，把花菜倒進去，燙個一分鐘就撈出來，千萬別煮久了，不然曬出來太爛乎。瀝干水，攤到太陽下曬。花菜干縮水厲害，一大盆也就曬出可憐的一小把。可就是這一小把，泡發后炒五花肉，或是做干鍋，吃起來咯吱咯吱的，特別有嚼勁，還帶著一股太陽曬出來的獨特焦香味，特下飯。
第四種：雪里蕻干
這雪里蕻啊，可不光是拿來腌咸菜的。立夏后的雪里蕻，長勢猛，葉子肥厚。趁著還沒長老起苔，割上一大捆，咱們曬梅干菜。
做法其實就比曬普通干菜多了一個小步驟。新鮮雪里蕻洗凈，整顆晾曬一天，讓它變蔫。然后切碎，用鹽使勁揉搓，像揉面那樣，揉到它滲出菜汁，顏色變深。接著把菜裝進干凈的壇子里，壓得密密實實的，封口放上十天半個月。最后，再把發酵好的菜倒出來，攤在太陽底下徹底曬干，這梅干菜才算是做成了。那香味，濃郁醇厚，用它蒸扣肉，肉片底下碼上厚厚一層，還沒掀蓋呢，就能把人饞哭。
第五種：冬瓜干
夏天的大冬瓜，一個動輒十幾二十斤，切開了吃不完，冰箱塞不下，送鄰居都不一定送得出去。別愁，曬冬瓜干啊！
把冬瓜去皮去瓤，切成半厘米厚的薄片，或者細長條。冬瓜水分高達百分之九十幾，直接曬容易壞，所以最好先煮一下。水開了把冬瓜片放進去，煮到透明立刻撈起，放入涼水過涼。然后掛在干凈的竹竿上，或者攤曬在專門的曬網上。陽光好的話，一兩天就干透了，潔白如玉。冬瓜干燉排骨湯，或是冬天燉大鵝，它能充分吸收葷湯的鮮美，咬下去軟糯香濃，完全沒有鮮冬瓜那種“水唧唧”的感覺。
您瞅瞅，這五種蔬菜，是不是都特家常？趁著現在日頭好、菜價平，咱們自己動手曬點干菜，那可不僅僅是省點買菜錢的事。這吸足了夏日陽光的干菜，是咱普通人家過日子的底氣和富足。等到了寒冬臘月，窗外飄雪的時候，從廚房角落的壇壇罐罐里摸出一把來，那燉出來的，滿滿都是夏天的味道，家的味道。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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