貴州醬酒集體“+露”，焦慮還是遠見？

• 對于貴州醬酒產業而言，露酒的大幕已經拉開。當頭部企業持續加碼、產區戰略日漸清晰、消費需求穩步增長，露酒賽道的熱度還會持續升溫。但能否從“風口”變成真正的“增長極”，取決于每一個參與者是否真的在自己的優勢圈里，用長板去開辟新的戰場。

文｜陳俊

貴州醬酒圈，正在集體“+露”。

越來越多的酒企試水露酒品類，茅臺首款醬香露酒“微舒”即將上市，習酒推出了果味露酒，赤水產區把露酒定位成“第二增長曲線”，仁懷的中小酒廠也紛紛泡起了枸杞、石斛。

數據顯示，2025年，中國露酒市場規模突破800億元，同比增長40%。但這看似光鮮的賽道背后，是醬酒庫存高企、價格倒掛、中小酒廠生存維艱的殘酷現實。

因此，露酒是貴州酒企精心綢繆的第二增長極，還是焦慮下的病急亂投醫？

誰在“+露”？

貴州這一輪發力露酒最顯著的特征，是參與者的層級跨度極大，幾乎覆蓋了整個貴州醬酒產業。

云酒頭條從多方了解到，貴州很多酒企、產區正在緊鑼密鼓地規劃醬香露酒。這一趨勢已從個別企業的試探演變為行業性動作。

從頭部名酒到中小酒廠，從地方政府到行業協會，都在加速布局醬香型露酒品類，部分企業甚至已啟動產品研發和渠道試點，意圖在露酒賽道中搶占先機。

茅臺是布局最系統的。茅臺保健酒業公司構建了醬香露酒“1+3”品牌矩陣，以茅臺不老酒為核心，茅源、MTC、微舒三大品牌為多元支撐。

2026年1月，茅臺保健酒正式啟動“微舒”露酒品牌運營商全國招募，目標三年銷售額1億元。茅臺生態農業公司則推出“悠蜜”戰略產品矩陣，主攻藍莓氣泡酒等新酒飲。

習酒則從低度果味切入，瞄準年輕人的第一口醬酒。2025年，習酒提出“一酒雙享”概念，推出12%vol的果味露酒系列，將醬香基酒與貴州高原鮮果融合，瞄準年輕消費者對低度風味酒的偏好。

赤水的不同在于，這是地方政府主導的產區級戰略。據了解，赤水醬香酒有限公司將露酒定位為“第二增長曲線”，已與中國食品發酵工業研究院簽署戰略合作協議，圍繞“中國生態醬香露酒基地”目標開展系統攻堅。

赤水還聯合茅臺集團釀酒大師團隊與遵義醫科大學博士團隊，成功研發“石九仙”本草香醬酒，將醬酒與金釵石斛的養生功效融合。以地方政府之力推動露酒品類從0到1的突破，這在酒類產區中極為罕見。

中小企業的參與更具試探性。

剛成立兩年的君典酒業與遵義醫科大學藥學院博士團隊簽約，探索“產學研”融合路徑，向功能性酒品延伸。

貴州酒中酒新建國公酒廠，專攻露酒和保健酒品類，其國公酒在2026年5月榮獲“金觥杯”中部十大投資價值露酒稱號。

初心酒業推出露酒系列（人參酒、陳皮酒、鹿茸酒），在2025年度TGA青酌獎頒獎典禮上，初心人參酒憑借獨特的草本養生理念與卓越品質，成功斬獲露酒組青酌獎。

貴州湄窖推出“湄窖紅”露酒，以52度茶香露酒和48度醬香露酒雙香型設計面市。君悅果酒業依托刺梨資源，“梨漾16度刺梨露酒”摘得中國酒業協會“青酌獎”。

從千億巨頭到中小酒廠，從產區戰略到企業戰術，貴州醬酒產業正在以前所未有的整齊步伐邁向露酒賽道。

貴州“+露”的天然優勢

不得不承認，在這一輪露酒競賽中，貴州握著一手不錯的底牌。

政策面上，貴州早在2024年就提出了“賣酒向賣生活方式轉變”的戰略導向。2025年11月，省商務廳就《關于進一步推動“賣酒”向“賣生活方式”轉變的指導意見》公開征求意見，明確提出“鼓勵企業發揚和傳承醬酒工藝，研制低度酒、風味白酒、果味酒、中式雞尾酒以及適應不同場景的基酒產品”。

露酒恰好契合這一方向，它跳出傳統白酒重應酬的刻板印象，適配獨酌小聚、輕社交等場景。

更硬的底牌是貴州的藥用植物和特色農產品資源。全省擁有6352種藥用植物資源，是全國四大中藥材主產區之一。赤水金釵石斛的石斛堿含量遠超國家規定標準；畢節大方天麻、貴定刺梨等“藥食同源”品種均已形成規模化產業基礎。刺梨、藍莓、獼猴桃、茶葉等特色農產品同樣高度適配低度酒飲開發。

貴州既擁有頂級釀酒工藝，又擁有全國最豐富的“藥食同源”植物資源，這種組合優勢在國內獨一無二。

醬酒工藝本身也為露酒開發提供了天然風味骨架。醬酒風味層次豐富、骨架厚實，與草本、果實的融合更具包容性。

從頂層設計到資源優勢，再到工藝匹配，貴州具備了在露酒賽道上跑出獨特曲線的全要素配置。

然而，一個尷尬的事實是：擁有如此多先天優勢的貴州，至今沒有跑出一款全國性的“醬香+露酒”大單品。反觀勁酒、梅見，卻早已在市場上站穩腳跟。

問題出在哪？

醬香+露酒，真有戲嗎？

不妨看看成功者怎么做的。

勁酒，一個傳統保健酒品牌，近兩年在年輕化賽道跑出驚艷曲線。2025年上半年，小勁酒銷量同比增長超50%，全年單品銷售額有望沖擊百億。

這場增長并非砸向渠道的結果，而是一場從“產品思維”到“用戶思維”的系統轉型。

勁牌戰略轉向尤為突出，其將“藥酒”定位重構為“健康社交貨幣”；125ml小瓶裝鋪進中小餐飲和便利店，覆蓋高頻場景；在社交平臺推動用戶自發創造“中國人自己的威士忌”等話題，實現裂變。

最終Z世代消費者占比從8%躍升至17%，女性用戶增長127%。勁酒不是告訴消費者“我有多好”，而是找到了“你懂我”的觸點。

梅見走了另一條路。避開傳統白酒戰場，將青梅酒嵌入“中式佐餐”場景，深挖年輕女性對“低度易入口”的需求，從0到12億僅用3年。上市之初市場幾乎空白，梅見以場景驅動和用戶洞察為起點，而非產品生產導向。

與成功者的“用戶先行”形成反差，不少醬酒企業做露酒，很多時候仍沿襲“產品先行”邏輯。

醬酒過去高速增長，其實主要靠渠道驅動，而非消費者，與最終用戶幾乎沒有連接。這種模式在產能擴張期有效，但遭遇調整，庫存、價格倒掛的缺陷立即暴露。

其次，做露酒和做醬酒的底層能力截然不同。醬酒打“認知戰”，靠品牌勢能和渠道推力；露酒打“體驗戰”，靠用戶洞察、場景創新、情感連接。

據了解，露酒的目標客群是年輕群體，這是一個需要被理解、被共情而非被投喂的群體，這意味著露酒品牌必須具備用戶運營、內容創作等新能力。

勁酒和梅見的共同點在于，它們從一開始就不是“酒廠思維”，而是“用戶思維”。醬酒企業習慣了渠道為王，那些匆忙推出“醬香+露酒”產品的企業，大多仍在沿襲“鋪貨思維”，卻沒有建立基于用戶數據的產品研發機制和直達用戶的線上能力。

焦慮還是遠見？

“+露”背后的兩面鏡子

對于這一趨勢，云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光斷言，露酒品類正從“配角”走向“第三極”，貼合年輕化、場景化的消費方向。醬香與露酒的結合是“品質高度”與“健康屬性”的雙重疊加，對醬酒企業而言是自然延伸。

市場的增長是真實的。2025年露酒市場規模突破800億元，25至35歲年輕群體占露酒消費者的42%，女性用戶貢獻了40%的新增量。這些數據背后是實實在在的消費變化。

但增長不等于所有參與者都能分到蛋糕。對于那些既無技術儲備、又無品牌積累、僅僅想“泡兩顆枸杞進去就賣錢”的中小酒廠，露酒不太可能成為救命稻草，反而可能加速出局。

“2025年以來，經我手摸過的‘醬香+露酒’產品，不下10款。”在醬酒行業研究者周山榮看來，那些沖進“醬香+露酒”的茅臺鎮酒廠，十個有八個是醬酒賣不動了，又找不到新路子，看中的是露酒價格不透明、毛利高。

他告誡那些準備押注露酒的中小企業，“醬香+露酒”的遠水救不了茅臺鎮近火，有運營優勢、有用戶積淀的可以試，但別壓重注。

周山榮并非危言聳聽。2025年，茅臺鎮正經歷一場前所未有的生死考驗。

2024年，醬酒產量開始下滑。到了2025年，產能再跌23%，降至約50萬千升。銷售端同樣不容樂觀，醬酒銷售收入增速從2021年的22.6%驟降至2024年的4.35%，利潤增速也從接近翻番的水平降至3%左右。

產能與增長雙雙剎車，醬酒狂奔多年的勢頭戛然而止，無數酒企陷入現金流枯竭又無路可走的境地。露酒賽道之所以在2026年驟然升溫，很大程度上正是在醬酒主戰場遭遇重創后，大量廠商病急亂投醫的結果。

對于貴州醬酒產業而言，露酒的大幕已經拉開。當頭部企業持續加碼、產區戰略日漸清晰、消費需求穩步增長，露酒賽道的熱度還會持續升溫。

但能否從“風口”變成真正的“增長極”，取決于每一個參與者是否真的在自己的優勢圈里，用長板去開辟新的戰場。

可以預見，未來幾年會有更多貴州露酒產品面市，也會有更多中小酒廠在這一輪露酒競爭中被淘汰出局。這正是任何一個新興產業賽道走向成熟的必經之路。

而那些真正具備技術積累、品牌沉淀和用戶思維的企業，才有可能在潮水退去后，依然站在岸上。