誰說健康與美味不可兼得？8道立夏家常菜“減油減鹽”不輸風味

立夏已至，在這個時節(jié)，人們的飲食也該順應節(jié)氣做出調(diào)整。很多人認為健康飲食就意味著要犧牲美味，但其實并非如此。下面為大家?guī)?道立夏家常菜的詳細做法，“減油減鹽”卻依舊風味十足。

一、辣椒炒雞胸

準備食材：雞胸肉、青椒、紅椒、干辣椒、姜蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖。

做法步驟：

1、準備兩塊雞胸肉，清洗干凈后切成細條，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、1勺淀粉抓勻腌制10分鐘。準備兩個青椒、一個紅椒去籽，清洗干凈后切成細條備用。

2、鍋中倒入適量清水，水開后下入青椒、紅椒絲，焯水10秒撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、倒入腌制好的雞胸肉，迅速翻炒至雞肉變白，加入1勺生抽、1勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。

5、放入青椒絲、紅椒絲，大火快速翻炒，加入少許白糖提鮮，翻拌均勻至斷生。

6、關火起鍋裝盤，即可享用鮮香微辣、口感嫩滑的辣椒炒雞胸。

二、香菇滑雞

食材：雞腿肉 1個、鮮香菇 5朵、姜絲、生抽、胡椒粉、淀粉。

做法：1. 雞腿肉切小塊，用生抽、胡椒粉、淀粉抓勻腌制（這樣肉才嫩）。

2. 香菇切瓣鋪盤底，放上腌好的雞肉。

3. 水開上鍋蒸 12分鐘，肉嫩湯鮮，超級下飯。

三、涼拌黑木耳

所需食材：干黑木耳一小把約15克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖少許、香油1勺、辣椒油適量、鹽適量。

做法步驟：

1.干黑木耳提前用溫水泡發(fā)約2小時，泡好后摘去根部硬蒂，撕成小朵，再用清水反復沖洗干凈。

2.燒一鍋開水，水開后放入黑木耳焯燙約3分鐘，撈出后立刻放入涼白開中過涼，瀝干水分備用。

3.黃瓜洗凈后用刀拍扁切成小段，胡蘿卜去皮切成細絲，大蒜剁成蒜末，香菜切成小段。

4.準備一個大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、鹽和香油，用筷子攪拌均勻調(diào)成料汁。

5.將瀝干水分的黑木耳、黃瓜段、胡蘿卜絲和香菜段一起放入大碗中。

6.把調(diào)好的料汁淋在食材上，喜歡吃辣的可以再淋上一勺辣椒油，用筷子從下往上翻拌均勻。

7.拌好后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制15分鐘，讓味道充分融合，取出裝盤即可食用。

四、蘋果燜排骨

食材

豬肋排500克（肥瘦相間，香得純粹！）

蘋果1個（約200克，脆甜的富士或蛇果是不二之選） 生姜3片、大蒜3瓣

料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙

冰糖20克（怕甜可酌情減量）、香醋1湯匙

適量清水與食用油、蔥段用于點綴

做法

1. 排骨剁小塊，泡30分鐘去血水；蘋果去皮去核切塊；姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨冷水下鍋焯2分鐘，撈出用溫水洗凈。

3. 熱鍋冷油，煎排骨至兩面金黃，放入姜蒜爆香，淋料酒去腥。

4. 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，添清水沒過排骨，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

5. 放入蘋果塊繼續(xù)燜15分鐘，淋香醋提味，大火收汁至濃稠，不停翻動讓每塊排骨都裹滿醬汁！

五、薄腌芥菜

材 料-芥菜 2棵小米辣 3個、菜籽油、姜末、鹽適量、鮮醬油 1勺、鮮蔬粉 半勺

做 法-1. 新鮮芥菜洗凈，掛在通風處、晾干表面水分。

2. 晾干的芥菜表面會有點發(fā)白。

3. 將芥菜切碎。

4. 鍋燒熱，放入芥菜碎，攤開來炒（中火）。

5. 炒至芥菜水分蒸發(fā)，加入一勺鹽，翻炒均勻。

6. 將炒好芥菜碎放入碗中，蓋上兩片芥菜葉。

7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，準備炒芥菜。

8. 鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。

9. 倒入薄腌過的芥菜翻炒均勻，加鮮醬油和鮮蔬粉調(diào)味。

10. 翻炒均勻即可出鍋。

六、臘肉炒豆干

準備食材：臘肉、豆干、青椒、紅椒、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準備一塊臘肉，清洗干凈后放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，蒸好后取出放涼，切成薄片備用。準備一塊豆干，改刀切成均勻的薄片或條狀。青椒、紅椒去籽去蒂，清洗干凈后切成絲。小米辣切圈，蒜切末備用。

2、起鍋燒水，水開后放入豆干片焯水30秒，撈出瀝干水分，這樣可以去掉豆腥味，口感更好。

3、起鍋燒油，油熱后放入臘肉片，小火煸炒，將臘肉里的油脂慢慢逼出來，炒至臘肉微微卷邊、散發(fā)出香味。

4、放入蒜末、小米辣，翻炒出香味后，放入焯過水的豆干片，繼續(xù)翻炒均勻，讓豆干充分吸收臘肉的香味。

5、最后放入青椒絲、紅椒絲，大火快速翻炒20秒，加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽（可根據(jù)臘肉咸度適量調(diào)整），翻炒均勻即可出鍋。

七、涼拌黃瓜

食材：黃瓜、蒜、生抽、醋、糖、鹽、辣椒油。

做法：

1. 黃瓜洗凈拍碎切段，蒜切末。

2. 將蒜末放入碗中，加入生抽、醋、糖、鹽、辣椒油調(diào)成醬汁。

3. 將醬汁淋在黃瓜上，攪拌均勻即可。

八、清炒蘆筍

食材：蘆筍、鹽、食用油。

做法：

1. 蘆筍洗凈切段，去掉老根。

2. 鍋中燒水，水開后放入蘆筍焯水至斷生，撈出過涼水。

3. 鍋中熱油，放入蘆筍翻炒，加入適量鹽調(diào)味，炒至蘆筍熟透即可。

這8道立夏家常菜，每一道都“減油減鹽”，但風味絲毫不減。在這個立夏，不妨動手做起來，讓健康與美味同時滿足。