1.5億融資巨頭破產(chǎn)，行業(yè)一年閉店6200家！昔日明星項(xiàng)目批量倒下

作者 | 陳振

來源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：請周杰倫代言，獲得1.5億融資的巨頭都被破產(chǎn)清算了。這個曾經(jīng)受資本熱捧的明星項(xiàng)目，如今已被行業(yè)認(rèn)為是“高危品類”，不建議普通人輕易下場。

相信很多想要減肥的人都有過這樣的經(jīng)歷，在點(diǎn)外賣或者吃東西的時候，為了少油少鹽少碳水，都會經(jīng)常選擇吃“輕食”。

然而吃了一段輕食之后，卻發(fā)現(xiàn)輕食確實(shí)能“瘦”，不過不是讓吃的人瘦，而是讓吃輕食的錢包“變瘦”。

事實(shí)也確實(shí)如此，即使在當(dāng)下，不少輕食品牌已經(jīng)跟著消費(fèi)情況做了價(jià)格調(diào)整的情況下，品牌輕食餐的價(jià)格依然還要三四十。

而在外賣平臺點(diǎn)那種不知名的輕食外賣店，在領(lǐng)完券進(jìn)行各種滿減之后，價(jià)格也要小二十出頭。就更別提之前動輒要三五十的品牌輕食餐了。

因此在2025年也有大概72.57%的消費(fèi)者覺得，市場上面的輕食餐定價(jià)過貴。在這種高定價(jià)和疊加其他因素的影響下，輕食行業(yè)的復(fù)購率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐飲行業(yè)水平只有35%。

這種低復(fù)購率直接影響了輕食店的健康發(fā)展，截至2025底在過去一年時間里面，平均每天就有17家輕食店倒閉，相當(dāng)于一年閉店6200家。

每隔一兩年就有一個知名的輕食品牌倒下，在這種入局即面臨高倒閉率和低復(fù)購率的“天崩開局”下，普通商家還有機(jī)會入局輕食賽道，在其中賺到錢嗎？

一年增長41.7%的賽道

在業(yè)內(nèi)卻被認(rèn)為是“高危品類”

曾幾何時輕食賽道就被資本市場視為一個可達(dá)千億的風(fēng)口賽道。因此在2010年前后輕食風(fēng)大范圍刮進(jìn)國內(nèi)的時候，國內(nèi)各類輕食品牌也開始遍布大江南北。

在這期間比較有代表性的就有在2014年在上海開出首店的Green&Safe輕食品牌。其不僅僅在上海建立了自己的農(nóng)場，還在全球范圍內(nèi)采購優(yōu)質(zhì)食材，力求食材的新鮮和健康。

可以說無論是品牌調(diào)性還是經(jīng)營理念和食材制作過程，Green&Safe都贏得了想要吃健康漂亮飯的中產(chǎn)青睞。

在當(dāng)時的上海白領(lǐng)群體中，有不少白領(lǐng)工作者會在午飯或者晚飯的時候，選擇到寫字樓附近的輕食餐廳中，花個七八十吃上一份沙拉、雞胸肉亦或三文魚等健康食材組成的輕食餐。

不過這種情況并沒有維持多久，根據(jù)一位在上海的白領(lǐng)網(wǎng)友的分享，在三年前身邊的同事都會經(jīng)常光顧公司樓下的輕食店。

但是這種光顧并沒有維持很久，后來大家開始選擇點(diǎn)外賣，再后來甚至還有人帶飯來公司吃。在消費(fèi)者能夠接受的輕食價(jià)格調(diào)查中，只有1.11%的消費(fèi)者能夠接受50元以上的輕食。

即便是在能獲得較高收入的上海，面對降級消費(fèi)和價(jià)格居高不下的輕食餐，“貴”就成了這個賽道的“原罪”。

更加矛盾的是，由于輕食所推崇的食材理念，和店鋪多定位在高租金寫字樓商圈附近的特點(diǎn)，導(dǎo)致輕食店的成本注定會比傳統(tǒng)餐飲店要高，這既是不可避免的也是難以改變的。

這種“原罪”一旦和消費(fèi)降級相撞，不少進(jìn)退兩難的輕食品牌只能選擇用閉店的方式告別市場。

而Green&Safe也正是在這種背景下，在2026年2月的時候選擇關(guān)閉上海所有門店。Green&Safe的撤退也只是國內(nèi)高端輕食賽道的縮影。

曾經(jīng)請周杰倫代言，累計(jì)融資1.5億，有超200款產(chǎn)品累銷了千萬份輕食的沙拉食刻轟然倒塌。

截至到2025年10月被申請破產(chǎn)清算的它，公司相關(guān)被告案件多達(dá)35件。高端品牌都這樣，其他中小商家的經(jīng)營狀況也可見一斑。

而且輕食賽道的“高危”似乎還形成了一種餐飲全民共識。在大火的餐飲知識類博主勇哥的直播間里面，有人咨詢輕食門店的選址。

出人意料的是，和以往嘉賓上場觀眾看熱鬧不同，直播間幾千人都異口同聲的直言不看好。有著豐富經(jīng)驗(yàn)的勇哥也是說除非回到十年前那時候下場，能隨便拿到融資的話來。

可以說如今這個賽道就是餐飲從業(yè)者眼中的妥妥“高危品類”，沒有很大的資本和經(jīng)營能力不會輕易下場。

不過輕食賽道的魔幻還不止這些，更加魔幻的是，在“高危品類”的行業(yè)共識下，在2024年國內(nèi)的輕食市場卻早已經(jīng)突破了3200億，和2023年相比增長了41.7%。

預(yù)計(jì)在2026年的時候，更是可能會突破到5000億。按照這個趨勢，輕食賽道在未來或許不止是千億賽道這么簡單，還可能是一個萬億風(fēng)口。

一邊是“高危品類”的行業(yè)共識，一邊是市場規(guī)模有可能沖擊萬億，這種矛盾背后的輕食市場到底藏著什么財(cái)富密碼？

輕食被315集中曝光的另一邊

行業(yè)巨頭涌入“餐飲雷區(qū)”？

許多人吃輕食都是為了吃的更健康，然而很多人都沒有想到以少油少鹽著稱的輕食里面，可能還藏著各種高熱量和食品安全隱患。

在今年315前夕紅星新聞曝光了多家輕食外賣連鎖店的一系列制作亂象。比如在明知食物已經(jīng)發(fā)霉的情況下，仍然在切掉發(fā)霉部分后繼續(xù)使用，以及使用隔夜食材第二天繼續(xù)售賣。

在雞胸肉等肉食產(chǎn)品的使用上，也沒有使用新鮮食材，而是使用腌制后的速凍食品。

在人員使用上更是觸目驚心，有家店直接在感冒未戴口罩的情況進(jìn)入空間封閉的廚房備菜，還有的兼職員工并未辦理健康證就上崗。

以上每一項(xiàng)幾乎都和輕食品牌所宣傳的健康飲食相違背，而且這些門店還都是在周邊銷量不錯的輕食外賣連鎖門店。

在有總部管理或流程約束的情況下依然出現(xiàn)這種情況，由此可見部分號稱健康輕食的門店，也不一定是真的做到了健康。

在這種部分中小品牌存在管理混亂的情況下，餐飲頭部品牌的入局對于消費(fèi)者來說或許就別具意義了。

而前面所提到的輕食賽道2026預(yù)測會達(dá)到5000億規(guī)模也在證明，雖然輕食賽道的行業(yè)洗牌在加劇，經(jīng)營難度也在增加，但是整體的市場需求仍然在增長。

不少餐飲頭部品牌也正是看中了這個正在高速增長的市場，紛紛跨界布局輕食賽道。

比如在近日，在披薩領(lǐng)域深耕多年的達(dá)美樂直接布局輕食賽道，并且推出三款售價(jià)在35元到40元之間的能量碗產(chǎn)品。

這也不是第一家餐飲連鎖巨頭盯上這塊生意了。

早在2017年的時候，肯德基就開出了第一家輕食餐廳，在2025年國內(nèi)輕食市場大增長的情況下，其更是進(jìn)行了品牌化改造，正式更名為“KPRO肯律輕食”。

主打能量碗價(jià)格在30元到42元之間，符合多數(shù)消費(fèi)者的價(jià)格預(yù)期。依托肯德基原有的渠道，KPRO迅速擴(kuò)張。

在2026年第一季度末的時候，相關(guān)門店數(shù)量已經(jīng)接近300家，而今年KPRO還準(zhǔn)備要開到600家。

而奈雪也在2025年開出了自己的首家輕食門店，其首店上架的三款谷物能量碗價(jià)格也在31元到35元之間。

可見如今即使是巨頭下場，在價(jià)格方面也是逐漸的突出性價(jià)比，輕食產(chǎn)品之前那種高于50元以上的單價(jià)已經(jīng)越來越少見。

隨著這些擁有更多資源和更豐富經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的餐飲巨頭下場，輕食賽道勢必也會向著更加流程化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

而這種趨勢對于消費(fèi)者來說，或許就是能夠吃到更安全、更衛(wèi)生的輕食產(chǎn)品，對于消費(fèi)者來說無疑是利好的。

不過這對于中小輕食商家來說則不怎么利好，隨著餐飲巨頭的涌入，輕食賽道的頭部效應(yīng)必然會越來越顯著。

缺少雄厚資源的中小商家，如果不拿出獨(dú)屬于自己的產(chǎn)品優(yōu)勢的話，很可能會被淘汰。

告別“白人飯”

沙縣雞腿飯等中式輕食爆火

在輕食模式進(jìn)入我國的第一階段，很多輕食產(chǎn)品更像是“白人飯”。

水煮的蔬菜和吃起來口感有些柴的雞胸肉，雖然這樣的的搭配確實(shí)少油少鹽健康，但是在口感上確實(shí)總會給喜歡吃有鍋氣的熱食的我們帶來一種“吃草”感。

同時對于消費(fèi)者而言，這種西式輕食還很容易復(fù)刻，有人第一次買吃了之后覺得不錯，可能就會直接上網(wǎng)搜教程，再買瓶類似的調(diào)味汁，直接在家復(fù)刻，不會再進(jìn)行復(fù)購。

這種容易復(fù)刻的產(chǎn)品對于商家來說，無疑就是一種經(jīng)營弱勢。

如何通過打造一個不容易被復(fù)刻，能夠讓消費(fèi)者選擇下單復(fù)購的優(yōu)勢產(chǎn)品，就成了不少輕食商家頭痛的問題。

而如今輕食市場逐漸興起的中式輕食需求，似乎正在為這些商家打開一扇全新的門。

之前爆火的沙縣雞腿飯?zhí)撞途褪且淮蟊畎咐?/strong>一份由蛋白質(zhì)、碳水、膳食纖維、脂肪組成的雞腿飯?zhí)撞停?strong>基本上滿足了許多減脂消費(fèi)者的用餐需求。

重要的是這樣一份減脂餐才賣十幾塊，點(diǎn)外賣還能更便宜點(diǎn)，而且還沒有生冷“吃草”感完全可以滿足自己需要溫暖的中國胃，簡直是性價(jià)比拉滿。

沙縣雞腿飯爆火的背后，蘊(yùn)含一個未來會成為輕食市場主要支柱的中式輕食賽道。

而本土化輕食在中式餐飲的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識來進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，這種改良既可以為商家創(chuàng)造無數(shù)的產(chǎn)品創(chuàng)新空間。

也能夠在中國風(fēng)味的基礎(chǔ)上通過廚藝等技藝加成來形成自己的產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)勢。快餐巨頭老鄉(xiāng)雞就正在通過更營養(yǎng)健康的中式快餐，吸引具有輕食需求的消費(fèi)者。

在老鄉(xiāng)雞的門店上，其菜品會標(biāo)注出相關(guān)的熱量，還會標(biāo)明每份菜品的蛋白質(zhì)、脂肪等含量，用透明的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)讓消費(fèi)者自由搭配自己的熱騰騰的中式輕食餐。

在西式輕食盛行的時候，提到少油少鹽減脂的輕食餐，很多人就會想到沙拉、雞胸肉、三明治這樣的生冷輕食。

可如今再提起，它可以是西式輕食，也可以是沙縣雞腿飯、魔芋餃子、番茄牛腩、蘸醬菜等等這些經(jīng)過改良的中式輕食。

在一次對打工人挑快餐的調(diào)研中，只有21.7%的打工人選擇了輕食沙拉類快餐，而像米飯、炒菜這類快餐的選擇高達(dá)74.4%。

這證明在吃飯這件事上，類似沙拉這種西式輕食在餐飲消費(fèi)中，依然是一個弱需求，大多數(shù)消費(fèi)者仍然會傾向于中式餐飲形式。

而在消費(fèi)者越來越注重健康餐飲的背景下，把中式餐飲形式和西式輕食模式相結(jié)合，或許就能抓住這一波健康餐飲的需求紅利。

未來的輕食賽道產(chǎn)品形式和類型勢必也會更豐富，隨著越來越多的巨頭跨界加入，和產(chǎn)品的跨界表現(xiàn)，輕食賽道的產(chǎn)品邊界也會越來越廣闊，這對于商家來說既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。

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