經(jīng)營模式迭代｜適配消費(fèi)市場(chǎng)變化 全聚德以“+餐飲”模式擁抱全域流量

紅餐網(wǎng)消息，5月22日，第六季首旅精彩生活節(jié)于北京展覽館西街啟幕，全聚德集團(tuán)（002186.SZ）攜全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大老字號(hào)集體亮相，以特色美食體驗(yàn)、多元惠民福利與全域營銷活動(dòng)，展現(xiàn)老字號(hào)傳承與創(chuàng)新魅力，豐富市民消費(fèi)場(chǎng)景，助力京城文旅消費(fèi)升級(jí)。

2026年以來，全聚德集團(tuán)旗下四大品牌立足文旅場(chǎng)景，深度融合市集經(jīng)濟(jì)與文創(chuàng)潮流，積極亮相北京國際美術(shù)雙年展、中山公園郁金香節(jié)、北海公園東岸市集、首旅精彩生活節(jié)、中國新文創(chuàng)市集暨潮玩游園會(huì)等各類主題市集活動(dòng)近百場(chǎng)，品牌活力持續(xù)釋放。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，四大品牌帶來各具特色的創(chuàng)新美食：全聚德推出超級(jí)烤鴨肉串，甄選優(yōu)質(zhì)鴨胸肉，搭配秘制腌料入味、現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)烤，成品外皮焦香、肉質(zhì)多汁，以年輕化創(chuàng)新形式演繹百年烤鴨匠心風(fēng)味；仿膳推出芥末墩爐肉卷，鮮爽解膩、肉香濃郁，復(fù)刻地道老北京風(fēng)味；豐澤園帶來經(jīng)典山東海參撈飯，軟糯入味的海參搭配香糯米飯，鮮香醇厚，盡顯魯菜精工品質(zhì)；四川飯店特色手搖糍粑，沿用四川省遂寧市傳統(tǒng)古法工藝制作而成，糯米質(zhì)地軟糯綿密、口味清甜醇香，手搖制作形式極具互動(dòng)趣味，沉浸式體驗(yàn)十足。

本次生活節(jié)與茶葉展同期舉辦，消費(fèi)者憑活動(dòng)票根，可在四品牌展位享受全場(chǎng)9折或指定單品立減5元優(yōu)惠；同時(shí)，四品牌參與首旅大禮包抽獎(jiǎng)，推出全聚德免費(fèi)堂食烤鴨券、仿膳堂食5折券等權(quán)益，有效引流到店，實(shí)現(xiàn)惠民與品牌賦能共贏。全聚德“好的鴨”系列文創(chuàng)也在本次首旅精彩生活節(jié)中亮相。

全聚德集團(tuán)在活動(dòng)總結(jié)中表示，本次活動(dòng)是集團(tuán)順勢(shì)深耕文商旅體展融合、盤活票根經(jīng)濟(jì)、賦能品質(zhì)消費(fèi)的有益探索；未來，集團(tuán)將持續(xù)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、釋放老字號(hào)活力，為城市文旅消費(fèi)升級(jí)持續(xù)助力。

除首旅精彩生活節(jié)外，近期“懂車神券·初夏煥新季”在石景山永定河市集開啟，活動(dòng)創(chuàng)新打造“自然野趣+煙火消費(fèi)+汽車體驗(yàn)”的沉浸式場(chǎng)景，市民游客可臨河吹風(fēng)、草坪閑坐，輕松看車、品味美食；全聚德和平門店亮相，成為本次市集人氣打卡亮點(diǎn)，解鎖“餐飲×汽車”跨界新玩法。

立足一線經(jīng)營實(shí)踐，全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍?zhí)岢觯M(fèi)環(huán)境與客流結(jié)構(gòu)深刻變化之下，餐飲行業(yè)要主動(dòng)轉(zhuǎn)變思路，從過去“互聯(lián)網(wǎng)+”，轉(zhuǎn)向全面擁抱文商旅體展多元賦能的“+餐飲”新模式，主動(dòng)嵌入城市各類消費(fèi)場(chǎng)景，借勢(shì)全域流量實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營增長。

周延龍分析，展會(huì)、賽事、文旅游園、城市公園活化等場(chǎng)景共性是集中聚客、延長停留時(shí)間，自然帶動(dòng)剛性用餐需求。全聚德及旗下多個(gè)老字號(hào)品牌主動(dòng)貼近城市新生活場(chǎng)景，深耕體育賽事周邊配套、熱門文旅線路聯(lián)動(dòng)、城市公園市集、大型會(huì)展商圈門店布局，多個(gè)融合點(diǎn)位實(shí)現(xiàn)快速盈利、口碑走高。

面對(duì)文旅消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，全聚德持續(xù)深化“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”一體化布局，推動(dòng)傳統(tǒng)非遺美食與城市文化、旅游體驗(yàn)深度融合，努力打造差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。

圍繞2026年工作主線，全聚德2025年年度報(bào)告提出，公司餐飲板塊將持續(xù)深化品牌差異化與場(chǎng)景適配，優(yōu)化升級(jí)品牌菜單，定期迭代更新副菜單，結(jié)合節(jié)氣、季節(jié)等因素推出新品，豐富年輕化產(chǎn)品線，提升品牌聲量與用戶黏性；同時(shí)，著眼體驗(yàn)賦能增收，推動(dòng)三大門店主題化改造深度見效，通過深化數(shù)智化運(yùn)營，搭建年輕化數(shù)字傳播矩陣，升級(jí)文創(chuàng)聯(lián)動(dòng)、深化跨界合作，全面提升消費(fèi)體驗(yàn)與經(jīng)營效益。