北京
來源：市場資訊
（來源：OPTION-O）
當冠軍烘焙師選擇退居幕后，在合肥保稅區里用手工打磨每一爐豆子，當香港街角的咖啡店，每天更新黑板上的參數，為每一杯咖啡附上手寫卡片——精品咖啡的魅力，恰恰在于這些看不見的堅持。
本期的「百店大咖薈」，我們走進兩家風格迥異的烘焙品牌，河川水流與oma。一個如水般純粹，不急不躁深耕河床，一個以信任為核，用細節傳遞溫度。它們用不同的方式回答了同一個問題：在精品咖啡這條日漸擁擠的賽道上，一個品牌真正的活力究竟來自哪里？
第十九站：「河川水流」先深耕河床，不急入主流
：合肥肥西縣綜合保稅區
??：LAGOM P100/LAGOM P80/LAGOM casa
這次的咖啡故事沒有前廳的喧鬧，只有烘焙機的低鳴，創始人是一位曾站在世界咖啡烘焙大賽領獎臺上的冠軍，選擇在從業多年后裸辭重啟。他將工廠設于偏遠的保稅園區暫不對外開放，他拒絕自動化，堅持三年全手動烘焙。
對話這位逆流而上的烘焙師，聽他講述為何要放棄門店的流量，選擇做幕后的品牌？那支名為「黃金溫泉」的爆款，為何誕生于一次平平無奇的杯測？以及當冠軍光環褪去，他如何用匯入匯出的水流哲學，重新錨定精品烘焙的坐標。
從冠軍選手到品牌主理人，身份的轉變讓他褪去了對技術的單一崇拜，轉而建立起一套以真實使用場景為核心的烘焙哲學，不迷戀高膨脹的曲線，不盲從杯測的分數， 不急于匯入主流的喧囂，而是先深耕自己的品牌和產品河床。
他們用三年時間證明，一個烘焙品牌的真正活力，不在于門店的數量或聲量的高低，而在于能否在守住那句「With every drop, We stay true」的承諾。這或許正是「河川水流」給行業最珍貴的啟示，真正的連接從來不是奔涌而至，而是當你足夠純粹自有人會尋流而上。
第二十站：「oma」黑板上的參數，手寫卡里的溫度
：香港大坑浣紗街
??：LAGOM 01/LAGOM P80/LAGOM casa/
在香港咖啡圈，oma早已是家喻戶曉的存在，憑借著出眾的口感、超高的出片質感，成為無數咖啡愛好者與都市人群心中的寶藏打卡地。2021年5月，oma于在香港大坑悄然開業，取自日文「omakase」前三字母的店名，正如其名，主理人把信任與驚喜融進了每一杯咖啡里。
每天咖啡師根據豆子的狀態發辦，沖煮參數與產地信息工整地寫在黑板上，出品時附上一張手寫卡片，風味描述精準而克制。三年多過去oma早已不只是出片好喝的打卡地，更成為了精品咖啡愛好者心中一個繞不開的名字。而這一切的背后，是一位從顧客變成經營者的主理人日復一日的堅持。
從香港到倫敦，從一家街坊小店到擁有自己的烘焙工廠，oma看起來在成長內核卻始終未變。主理人坦言：“我希望每一位來到門店的客人，不用刻意解釋，都能慢慢感受到我們名字背后的意義。”這種意義，藏在每天更新的黑板上，藏在每一次選豆、烘焙、沖煮的細節里，也藏在那份不為討好所有人，只為做好每一杯的篤定中。
面對市場的不同聲音，oma始終堅守本心，這份長久的堅持，讓oma在香港咖啡市場始終熠熠生輝，也讓我們相信唯有熱愛可抵歲月的漫長，唯有堅守能讓品牌綻放持久的光芒。
河川水流說：“不急于匯入主流。”oma說：“不用刻意解釋，客人自會感受到。”兩家品牌，一個向內沉淀，一個向外連接，看似兩條截然不同的河流，卻在不經意間交匯于同一個源頭，都在用時間和誠意，熬出屬于自己的風味。
這或許就是「百店大咖薈」想傳遞的核心，精品咖啡的真正生命力，從來不是數量和聲量，而是那顆愿意慢下來做好每一杯的初心。感謝河川水流與oma，讓我們看到當一條河流足夠清澈，當一家店鋪足夠真誠，它們終將匯入屬于自己的一片海。
期待各位大咖們加入『百店大咖薈』中，用LAGOM磨豆機串聯起城市的咖啡地圖，尋找百城千味的咖啡密碼。報名方式可評論區留言或官號私信我們。
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