山西
在高平農(nóng)村，最動(dòng)人的煙火氣，從來(lái)不在精致的餐館里，而在村里辦事的露天大鍋旁。每逢紅白喜事，一口大黑鍋支在院子里，柴火或者炭火熊熊燃燒，鼓風(fēng)機(jī)嗡嗡作響，熱浪裹著濃郁香氣撲面而來(lái)。這嘈雜又治愈的聲響，這煙火升騰的畫面，是刻在每個(gè)高平人骨子里、最正宗的鄉(xiāng)土記憶。
高平大鍋飯的選擇從來(lái)不少。筋道爽滑的油饸絡(luò)，是老一輩最愛(ài)的地道主食；機(jī)器壓面利落爽口，嗦起來(lái)格外過(guò)癮；細(xì)軟的路面裹著料汁，樸實(shí)又解饞。每一樣面食都是鄉(xiāng)村宴席的經(jīng)典，各有各的鮮香，各有各的受眾。
可于我而言，所有主食，都抵不過(guò)一碗熱氣騰騰的燴菜大米。
村里大鐵鍋熬出的燴菜，是獨(dú)一份的鄉(xiāng)土絕味。肥瘦相間的肉塊、嫩豆腐、吸飽湯汁的粉條，大塊土豆、搭配大白菜、海帶，在大鐵鍋里慢火咕嘟燉煮。沒(méi)有精細(xì)的調(diào)味，全靠柴火或者炭火慢熬出的原汁原味，湯汁濃稠醇厚，葷素交融，鮮香撲鼻。
軟糯的白米飯，是這碗燴菜的最佳搭檔。舀上滿滿一勺燴菜，連湯帶料澆在米飯上，米粒吸足濃郁湯汁，一口米飯一口菜，葷素兼顧，暖香入味。比起面食的飽腹，這碗燴菜大米，多了幾分溫潤(rùn)與踏實(shí)。
其實(shí)高平人愛(ài)吃的從來(lái)不是簡(jiǎn)單的燴菜大米，是大鍋柴火熬出來(lái)的人情味，是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親湊在一起的熱鬧暖意。小時(shí)候趕席，盼的是這一口鮮香入味的飯菜；長(zhǎng)大后才懂，這份熱乎里，藏著最質(zhì)樸的鄉(xiāng)土溫情。外面的飯菜花樣再多，也復(fù)刻不了村里大黑鍋燉出來(lái)的味道。歲歲年年，無(wú)論身在何方，最惦念的始終是老家這碗熱燴菜、一碗白米飯，樸素尋常，卻藏著高平人最暖心、最綿長(zhǎng)的人間煙火。
高平村里大鍋飯，油饸絡(luò)、路面、壓面、汆湯各有風(fēng)味，你最喜歡吃的是什么？
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