北京
京東七鮮自營熟食矩陣再添重磅新成員——近期，七鮮古法熏雞在華北線上線下渠道同步全面上市。這款歷時數(shù)月打磨的自有品牌熟食，以“好原料、好工藝”為核心，將古法熏雞技藝與即時零售日配冷鏈深度融合，為消費者帶來一只口感緊實的地道風(fēng)味熏雞。
在早前為期兩周的試點銷售中，這款古法熏雞已展現(xiàn)出極強(qiáng)的“圈粉力”。大量東北籍顧客反饋，這款熏雞“特別有嚼勁”，風(fēng)味也“像極了老家聚會時吃的熏雞”，引發(fā)強(qiáng)烈的情感共鳴與復(fù)購意愿。
原料溯源：450天老母雞，奠定緊實勁道口感
熏雞好不好，選雞是第一關(guān)。市面上傳統(tǒng)的京津冀熏雞，普遍采用體格較大、成本較低的大黃雞為主要原料。這類雞雖然出肉率較高，但在經(jīng)歷了繁瑣的鹵制與熏烤程序之后，肉質(zhì)極易變得松散軟面，缺乏咀嚼回味。
京東七鮮的采銷團(tuán)隊并沒有迎合市場上的成本驅(qū)動思維，而是求雞肉緊實有彈性、脂香濃郁。
為找到最優(yōu)原料，七鮮采銷團(tuán)隊歷時2個月，測試了老母雞、公雞、817魯西優(yōu)雞、三黃雞等超過15個品種、15版試樣。經(jīng)過多輪盲測，選擇了一條“高成本、高壁壘”的原料路線——優(yōu)選生長期長達(dá)450天以上的優(yōu)質(zhì)老母雞。其肌間脂肪分布均勻，肌腱韌性佳，鹵制后肉質(zhì)纖維密實、不柴不散，每一口都扎實飽滿、咸鮮回甘——這是普通速成雞無法企及的風(fēng)味基底。
工藝淬煉：十二道工序，把“煙熏香”刻入肌理
有了好原料，更要有與之匹配的好工藝。溝幫子熏雞之所以能從遼西一隅走向全國，被譽為“中國四大名雞”之一，其秘訣就在于精細(xì)的制作過程。
京東七鮮采銷團(tuán)隊在啟動熏雞項目后，不滿足于簡單照搬市面上現(xiàn)成的工藝，而是親自深入多家加工工廠，與不同背景的行業(yè)從業(yè)者反復(fù)進(jìn)行生產(chǎn)工藝的取經(jīng)與研討，最終總結(jié)出一套包含“猛火燎毛、活水沖洗、手工盤型、冷水焯型、低溫慢腌、文火慢鹵、低溫燜泡、古法熏制”等多重技藝的十二道精細(xì)化核心工序。
其中最核心的一步就是古法熏制：鐵鍋燒至赤紅，撒入白糖與柏木，猛熏2分30秒，再借余溫燜透。與市面上大量使用煙熏液、熏精的工業(yè)產(chǎn)品不同，七鮮熏雞呈現(xiàn)的是天然焦糖與木質(zhì)煙熏的復(fù)合香氣——聞之濃郁通透，食之咸鮮回甘，無刺鼻的化學(xué)感。熏制后刷上秘制鹵油鎖住香氣，成品色澤金黃紅亮，熏香真正鉆入每一絲雞肉紋理。
“好雞才敢熏”——沒有工業(yè)煙熏味的遮掩，唯有優(yōu)質(zhì)原料與繁復(fù)工藝才能成就這般純粹的熏香。
供應(yīng)鏈升級：即時零售行業(yè)首個日配冷鮮熏雞登場
一款地道的地域風(fēng)味熏雞，最難突破的瓶頸其實是冷鏈保鮮與風(fēng)味還原。在即時零售領(lǐng)域，京東七鮮率先打破常溫真空包裝的局限，推出行業(yè)首個日配冷鮮熏雞。依托七鮮的冷鏈能力，熏雞從出廠到門店全程冷藏越庫配送，門店僅售賣一天，未售出即嚴(yán)格下架不再售賣。
這種“只賣一天”的模式，最大限度保留了剛出鍋般的鮮潤與煙熏香氣——拒絕工業(yè)熏味，拒絕袋裝悶味。這種近似東北當(dāng)?shù)厥焓车辍叭债a(chǎn)日銷”的經(jīng)營邏輯，最大程度保證了每一只顧客買到的熏雞，都有著剛出鍋般的鮮潤濕軟與凜冽透徹的果木熏香。
為了保障日配的新鮮與安全，京東七鮮還建立了從原料到成品的全鏈路溯源體系，每一只熏雞的加工信息、檢測數(shù)據(jù)、倉儲冷鏈記錄均能夠被有效追溯，強(qiáng)化食材安全性維度里的消費信任。
同時，基于多樣化消費場景的需求，京東七鮮還為本次古法熏雞設(shè)置了雙規(guī)格貨品組合：整雞裝（850g-950g）定價59.9元，為線下門店專享；半只裝（425g-475g）定價32.9元，線上線下同步售賣。
5月29日起，京東七鮮古法熏雞華北全面上市。下班帶一只回家，手撕下酒或切片佐餐，讓尋常飯桌瞬間多一分地道東北煙火氣。熏香入魂，好雞才敢熏——七鮮用“笨功夫”，還原記憶中的那一口真熏雞味。
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