編者按:本公眾號自2016年創立以來,一直關注人類科學(史)、技術(史)、博物(史)三大領域。當下,應部分熱心讀者的建議,我們決定加大對人間煙火的關注,為此特開辟“博物與美食”專欄,不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時何地都有一手好廚藝,一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
鴨肉自古就是國人常用食材,中醫認為鴨肉滋陰潤燥、肉質肥瘦均衡,油脂清爽不膩,遠比厚重的牛羊肉更適合長時間鹵制。唐宋時期市井商業繁榮,街邊鹵味小攤遍地興起,鹵鴨憑借鮮香適口的特點,成為街頭熱門小吃。
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圖片來源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:光鴨1只,重約1500克。
調料:精鹽5克,料酒40克,雞精5克,姜、蔥各50克,香葉5克,老鹵湯適量。
二、制法
1.將光鴨洗凈后瀝干水分,放盆內用鹽、姜(拍松)、蔥(打結)腌制3小時,過水焯去血水后洗凈。
2.鍋置火上,倒入老鹵湯燒沸,投入鴨子,再沸時撇去浮沫,加入腌鴨的蔥姜、香葉、料酒,移至微火上煮熟,撈出晾涼即可食用。
三、特點
五香味濃,呈醬紅色,肉質軟韌。
四、營養價值
鴨肉易于消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。一般人群均可食用。尤其適合營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、糖尿病,但體寒者忌食。
五、適宜人群與癥狀:孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、結石、脂肪肝、貧血、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
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