湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
鴨肉自古就是國人常用食材，中醫認為鴨肉滋陰潤燥、肉質肥瘦均衡，油脂清爽不膩，遠比厚重的牛羊肉更適合長時間鹵制。唐宋時期市井商業繁榮，街邊鹵味小攤遍地興起，鹵鴨憑借鮮香適口的特點，成為街頭熱門小吃。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：光鴨1只，重約1500克。
調料：精鹽5克，料酒40克，雞精5克，姜、蔥各50克，香葉5克，老鹵湯適量。
二、制法
1.將光鴨洗凈后瀝干水分，放盆內用鹽、姜（拍松）、蔥(打結）腌制3小時，過水焯去血水后洗凈。
2.鍋置火上，倒入老鹵湯燒沸，投入鴨子，再沸時撇去浮沫，加入腌鴨的蔥姜、香葉、料酒，移至微火上煮熟，撈出晾涼即可食用。
三、特點
五香味濃，呈醬紅色，肉質軟韌。
四、營養價值
鴨肉易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。一般人群均可食用。尤其適合營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、糖尿病，但體寒者忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、結石、脂肪肝、貧血、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
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