一朵粉色木耳的命運(yùn)：不是被吃掉，就是被遺忘

近日，盒馬因?yàn)橐豢罘勰径萑肓恕安吝叀憋L(fēng)波，該款產(chǎn)品標(biāo)簽上的女性側(cè)面剪影讓網(wǎng)友炸鍋，熱搜話題不斷。

新鮮粉木耳，市場價(jià)30元/斤起步，貴的要80元甚至上百元。而同期的黑木耳，不過30多元一斤。這個(gè)看上去只是換了顏色的菌類，定價(jià)直接翻了一倍還多。

食材賽道從來不缺故事，但能把故事變成溢價(jià)的，沒幾個(gè)，粉木耳算是其中一個(gè)。

01.一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，長出一門生意

粉木耳的起點(diǎn)，有點(diǎn)戲劇性。

2020年8月，四川省農(nóng)科院食用菌研究中心李小林博士團(tuán)隊(duì)在成都獅子山，偶然發(fā)現(xiàn)了一株野生的粉色木耳，由于之前從來沒見過這種顏色的野生木耳，他們猜測這應(yīng)該是一種野生自然變異子實(shí)體，于是將其帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研究。

后來，李小林博士團(tuán)隊(duì)利用該種質(zhì)資源，經(jīng)分離、初篩、復(fù)篩和示范栽培等步驟，在2022年馴化選育出了國內(nèi)首個(gè)粉色木耳新品種——“粉耳1號(hào)”。

品種有了，誰來把它變成生意？

四川德陽的昊陽農(nóng)業(yè)動(dòng)作最快。這家公司擁有黃背木耳的二、三級(jí)菌種資質(zhì)，在木耳圈子里算得上老面孔。

2022年8月，昊陽農(nóng)業(yè)迅速與四川省食用菌研究所簽訂粉色木耳新品種及技術(shù)成果轉(zhuǎn)化協(xié)議，拿下了粉耳1號(hào)菌種擴(kuò)繁和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的授權(quán)。該公司公眾號(hào)也在2024年發(fā)文稱，公司的貴妃木耳產(chǎn)品已開始市場推廣。

昊陽農(nóng)業(yè)公司總經(jīng)理吳東此前曾對(duì)外透露，公司今年一季度“貴妃粉木耳”鮮耳產(chǎn)量約6萬斤，實(shí)現(xiàn)銷售收入近百萬元。另外，除了鮮耳，這家公司還推出了即食的粉耳桃膠羹，把粉木耳研發(fā)成了食品，并且打入了成都市場。

東北的北大荒集團(tuán)延軍農(nóng)場，同樣盯上了粉木耳。

該農(nóng)場本身主打黑木耳產(chǎn)品，形成了菌種選育、種植管理到采收加工、市場銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。近年來，受市場競爭加劇的影響，延軍農(nóng)場開始琢磨從單一種植黑木耳向“多元精品+深加工”轉(zhuǎn)型。經(jīng)過多方考察，外形靚麗的粉木耳，成了他們的發(fā)力點(diǎn)之一。去年9月，延軍農(nóng)場首批粉耳、榆耳都進(jìn)入了采收期。

從西南到東北，粉木耳的產(chǎn)業(yè)化版圖，還在繼續(xù)擴(kuò)大。近兩年，國內(nèi)多個(gè)地區(qū)都在開始嘗試種植這個(gè)高顏值的木耳品種。

△圖片來源：視頻號(hào)截圖

位于安徽省桐城市黃甲鎮(zhèn)石窯村的食用菌產(chǎn)業(yè)園，從山東引進(jìn)了55萬棒粉木耳。按市場行情估算，年產(chǎn)值可達(dá)300萬元。村子地下180米處的地下水含有豐富的鋅元素，據(jù)黃甲鎮(zhèn)石窯村村委會(huì)相關(guān)人員透露，粉木耳市場需求旺盛，用含鋅豐富的地下水澆灌，粉木耳更是供不應(yīng)求。

2025年，西安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心建設(shè)的食用菌智慧種植方艙正式投產(chǎn)，首批試種的粉木耳也順利出菇。據(jù)介紹，這里粉木耳的生長周期較傳統(tǒng)模式縮短約15%，且形態(tài)、品質(zhì)均一，而且全程封閉環(huán)境能夠有效減少病蟲害，實(shí)現(xiàn)無農(nóng)藥化生產(chǎn)。

在平均海拔超過3000米的青海省烏蘭縣，粉耳1號(hào)已實(shí)現(xiàn)規(guī)模出耳。

還有四川的攀枝花市，今年也引進(jìn)了粉耳一號(hào)，選在了仁和區(qū)平地鎮(zhèn)白拉古村板栗林下試種，在當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件下，粉耳一號(hào)在每年4月至9月期間種植，可以從5月采收到11月。據(jù)相關(guān)人員透露，該地試種了1000個(gè)菌包，單包產(chǎn)量可達(dá)500克，利潤非?？捎^。

△圖片來源：豆包

江蘇的豐縣順河鎮(zhèn)師新莊村原本以傳統(tǒng)黑木耳種植為主，近兩年來，也有種植戶嘗試轉(zhuǎn)型，引進(jìn)粉木耳試種，驗(yàn)證其在本地的適應(yīng)性，同時(shí)摸索吊袋式立體栽培技術(shù)，目前已試種成功……

短短幾年，粉木耳的種植版圖便從一個(gè)實(shí)驗(yàn)室樣本，擴(kuò)展到了四川、青海、山東、安徽、陜西、江蘇等多個(gè)省份。產(chǎn)業(yè)的骨架，正在搭建。

02.靠顏值出圈，打入高線城市中高端餐飲

粉木耳的出圈邏輯，很明顯就是：顏值經(jīng)濟(jì)。

新鮮的粉木耳，通體會(huì)呈現(xiàn)出粉紅色，干燥后則會(huì)變成紅棕色，泡發(fā)后又恢復(fù)粉嫩。和我們熟悉的黑木耳那種深沉的黑褐色完全不同，粉木耳的顏色更加鮮亮，一上桌就能抓住人們的眼球。

它的外觀，甚至?xí)屓寺?lián)想到火鍋店的網(wǎng)紅菜品“人間富貴花”——用銀耳制成，用莧菜汁浸泡成粉色，上桌時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出自然舒展的形態(tài)，看起來就像一大朵粉色的繡球花，十分華麗。

而粉木耳的粉色是天生的，這讓它在“真材實(shí)料”的敘事上占了先手。

不僅顏色討喜，粉木耳在形態(tài)上也很有辨識(shí)度。

它屬于毛木耳的一種，背面分布著短短的淡黃色絨毛，摸上去軟乎乎的。同時(shí)耳片也比較肥厚，這讓其擁有了爽脆彈滑的口感，適合做成涼菜、炒菜、火鍋涮菜等?？恐勰鄣纳珴珊王r美的口感，粉木耳還得了個(gè)雅號(hào)——貴妃木耳。

△圖片來源：豆包

光好看還不夠，粉木耳還自帶一套營養(yǎng)話術(shù)。據(jù)公開報(bào)道，粉木耳的蛋白質(zhì)含量比普通品種要多出26%，多糖含量高出2至3倍，并富含抗氧化成分。

這套組合拳，讓粉木耳順利打開了高線城市中高端餐飲的大門。

據(jù)“德陽頭條”報(bào)道，德陽當(dāng)?shù)仄髽I(yè)昊陽農(nóng)業(yè)的粉木耳，不僅端上了北京、上海、廣州等城市的餐桌，還遠(yuǎn)銷馬來西亞、泰國、新西蘭等國家和地區(qū)。

四川騰鴻農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)園也種植了粉木耳，產(chǎn)業(yè)園執(zhí)行董事楊斌曾透露，園區(qū)內(nèi)的每個(gè)菌棒能產(chǎn)出約1斤木耳，市場價(jià)最高可達(dá)45元/斤。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的粉色木耳主要供應(yīng)成都、上海、蘇州、北京等一線城市的高端餐飲市場。

在餐廳里，粉木耳與普通木耳的出品方式也差不多，主要是涼菜、涮菜。

比如，成都的品牌蜀滋香鮮魚美蛙，把粉木耳作為涮菜推出。

△圖片來源：蜀滋香鮮魚美蛙視頻號(hào)截圖

開在廣州越秀的鮮八度植物料理花園餐廳，推出的六宮格涼菜拼盤里，就有一道粉紅木耳，品牌方還強(qiáng)調(diào)食材來自四川青川海拔1600米以上的高山深處。四川德陽的餐廳——旌陽印象·花園餐廳，主打私房菜，也推出了粉木耳的涼菜……

03.產(chǎn)業(yè)規(guī)模化三道坎：成本、認(rèn)知、產(chǎn)能

既有顏值，又有賣點(diǎn)，用來提升溢價(jià)、豐富菜品賣相、做成引流品，確實(shí)是條不錯(cuò)的路子。

但是，粉木耳要打開更大的市場，成本始終是一道繞不過去的坎。

高顏值的粉木耳，價(jià)格不便宜。紅餐供應(yīng)鏈指南注意到，在京東、淘寶等多家平臺(tái)上，新鮮粉木耳的價(jià)格基本在30元/斤起步，部分店鋪還會(huì)賣到60—80元一斤，甚至上百元。干木耳更貴。

△圖片來源：淘寶截圖

在1688平臺(tái)上，一家售賣菌菇干貨的東北企業(yè)，100g新鮮粉木耳就要16.8元，折合下來一斤要賣80元，而這家店里的新鮮黑木耳一斤大多在30多元左右。也就是說，粉木耳的價(jià)格是黑木耳的兩倍以上。

動(dòng)輒幾十元一斤的價(jià)格，讓很多餐廳在上新粉木耳時(shí)不得不慎重。餐廳老板們心里也清楚：粉木耳好看是好看，成本也是實(shí)打?qū)嵉摹?/p>

此外，粉木耳還面臨市場認(rèn)知度不足的問題。

同樣是木耳，黑木耳已經(jīng)無需教育了，家家戶戶都知道要怎么吃、怎么做、怎么儲(chǔ)存。而粉木耳，大多數(shù)消費(fèi)者聽都沒聽過，更別說知道它為什么粉、為什么貴、怎么做才能好吃。

消費(fèi)認(rèn)知幾乎為零。這意味著，餐廳要推這道菜，得先花力氣教育市場。而教育市場，是需要成本的。

更深層的問題還在于產(chǎn)能的瓶頸。目前，粉木耳已經(jīng)在不少地區(qū)開展種植，但是畢竟起步不久，產(chǎn)量還比較少，要大面積鋪開還需要更多時(shí)間。而全國黑木耳年產(chǎn)量在2021年就突破了700萬噸。近幾年，我國黑木耳的產(chǎn)量雖有所波動(dòng)，但總體還是呈現(xiàn)增長趨勢。

可以說，粉木耳的產(chǎn)量和黑木耳相比，還差著好幾個(gè)量級(jí)。

結(jié) 語

粉木耳的發(fā)展，大概率會(huì)走藜麥、牛油果的老路：產(chǎn)業(yè)鏈初創(chuàng)期，供給有限，溢價(jià)邏輯成立，但大眾化的路還很長。

對(duì)上游種植端來說，這是一個(gè)窗口期：現(xiàn)在入局，尚能享受品類紅利；等產(chǎn)能徹底放開、競爭白熱化，價(jià)格優(yōu)勢會(huì)被迅速稀釋。

對(duì)餐廳來說，粉木耳目前更適合作為“工具性食材”來用——涼菜提顏值、涮菜做差異化、拉一拉客單價(jià)。用它講故事可以，但要把整個(gè)生意押在它身上，可能還需要更多耐心。

本文由紅餐供應(yīng)鏈指南原創(chuàng) 題圖來自豆包
作者：楊雯；編輯：景雪