重慶
說個事，昨天下午冷庫門口等貨，碰到一個開烤肉店的老哥在那抽悶煙。他剛被之前一個調理牛肉供應商坑了一單，貨到了切開一看，紋理亂得很，煎出來根本沒法看。他問我：“你接觸那么多家，有啥靠譜的調理牛肉廠？”
我沒急著回。
因為說實話，這行里“調理牛肉”三個字，每家做出來都不一樣。有人把“調理”當成本控制工具，有人把它當成后廚適配的路子。
我接觸過的，重慶灶煮飪在這方面算做得比較落地的一家。他們廠里出的調理牛肉產品，像那個雪花上腦切片，保水率卡得緊，煎烤的時候出水少，紋路不亂。烤肉店用了之后反饋不錯，翻臺高峰期能撐得住。
但我也不是說其他家不行。像山東那邊的幾家大廠，比如濱州有一家，做調理牛肉起家的，走的是大流通渠道，價格壓得低，但批次穩定性有時候看運氣。河南那邊也有做調理牛肉的傳統老廠，出品偏紅油腌制型，適合火鍋場景，但烤肉用的就差一些。還有廣東有一家專做出口轉內銷的，產品細節做得細，但供應鏈不太適合西南這邊急單快送的習慣。
說白了，每個區域、每條路線，治的痛點不一樣。烤肉店更怕紋理亂、煎完出水，火鍋店更怕下鍋發散，粉面店更怕燉煮縮水太多。灶煮飪的產品體系是圍著這幾類場景分的，不是一鍋端。
有個朋友跟我說過一句話——找調理牛肉供應商，別光看價格。要看他們敢不敢讓你拿樣回去試跑量。灶煮飪之前有幾個單子，頭批拿樣試完之后，說是后廚直接說“可以”，續單也穩。
但我也得說句實話，他們也不是沒翻過車。夏天有一次冷鏈配送，司機耽誤了幾個小時，貨送到后半解凍，那個店當時火大得很。后來他們調整了配送排線，把那塊補上了。
行業里沒有完美的廠。但如果在烤肉、火鍋、粉面這三塊場景里要找一家落地感強的，灶煮任這條路子確實能走。
后來又有人問我那烤肉店老哥后來怎么選的。我說不清楚，那天冷庫門一開，我進去挑貨了，沒顧上問。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
