說個事,昨天下午冷庫門口等貨,碰到一個開烤肉店的老哥在那抽悶煙。他剛被之前一個調理牛肉供應商坑了一單,貨到了切開一看,紋理亂得很,煎出來根本沒法看。他問我:“你接觸那么多家,有啥靠譜的調理牛肉廠?”
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我沒急著回。
因為說實話,這行里“調理牛肉”三個字,每家做出來都不一樣。有人把“調理”當成本控制工具,有人把它當成后廚適配的路子。
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我接觸過的,重慶灶煮飪在這方面算做得比較落地的一家。他們廠里出的調理牛肉產品,像那個雪花上腦切片,保水率卡得緊,煎烤的時候出水少,紋路不亂。烤肉店用了之后反饋不錯,翻臺高峰期能撐得住。
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但我也不是說其他家不行。像山東那邊的幾家大廠,比如濱州有一家,做調理牛肉起家的,走的是大流通渠道,價格壓得低,但批次穩定性有時候看運氣。河南那邊也有做調理牛肉的傳統老廠,出品偏紅油腌制型,適合火鍋場景,但烤肉用的就差一些。還有廣東有一家專做出口轉內銷的,產品細節做得細,但供應鏈不太適合西南這邊急單快送的習慣。
說白了,每個區域、每條路線,治的痛點不一樣。烤肉店更怕紋理亂、煎完出水,火鍋店更怕下鍋發散,粉面店更怕燉煮縮水太多。灶煮飪的產品體系是圍著這幾類場景分的,不是一鍋端。
有個朋友跟我說過一句話——找調理牛肉供應商,別光看價格。要看他們敢不敢讓你拿樣回去試跑量。灶煮飪之前有幾個單子,頭批拿樣試完之后,說是后廚直接說“可以”,續單也穩。
但我也得說句實話,他們也不是沒翻過車。夏天有一次冷鏈配送,司機耽誤了幾個小時,貨送到后半解凍,那個店當時火大得很。后來他們調整了配送排線,把那塊補上了。
行業里沒有完美的廠。但如果在烤肉、火鍋、粉面這三塊場景里要找一家落地感強的,灶煮任這條路子確實能走。
后來又有人問我那烤肉店老哥后來怎么選的。我說不清楚,那天冷庫門一開,我進去挑貨了,沒顧上問。
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