江蘇
義豐祥芝麻油分享涼拌黃瓜木耳的做法
涼拌黃瓜木耳是四季皆宜的清爽涼菜，口感脆爽、酸甜開胃、低脂解膩，無論是餐前開胃、佐酒小菜，還是減脂簡餐都十分合適。不同于重油重鹽的熱菜，這道菜清爽無負擔，做法簡單快手，幾分鐘就能搞定，食材健康營養，爽口解膩，百吃不厭。
主要食材準備新鮮黃瓜兩根、干木耳一小把、大蒜、小米辣、香菜少許。調味需要陳醋、生抽、香油、白糖、食鹽和少許辣椒油。黃瓜優選新鮮帶刺的嫩黃瓜，口感清脆水潤；干木耳泡發后肉質厚實、脆嫩爽口，比鮮木耳口感更好，營養也更豐富。
提前泡發木耳，冷水泡發半小時即可，泡好后剪去根部雜質，反復清洗干凈。鍋中燒水，水開后下入木耳焯水一分鐘，撈出過冰水降溫，能最大程度保留木耳的脆嫩口感，避免發軟發黏，瀝干水分備用。黃瓜洗凈不用去皮，用刀拍裂，切成小段，拍出來的黃瓜紋路松散，更容易入味。
調制涼拌汁是這道菜的靈魂。蒜末、小米辣放入碗中，淋上滾燙熱油激香，依次加入兩勺陳醋、一勺生抽、少許白糖、適量食鹽和少許辣椒油，充分攪拌均勻。白糖可以中和醋的酸澀，提鮮增味，讓整體口感酸甜平衡，層次更豐富。
將黃瓜、木耳放入大碗中，倒入調好的涼拌汁，撒上香菜段，滴幾滴香油，充分翻拌均勻，靜置腌制三到五分鐘入味。腌制時間不宜過久，否則黃瓜出水發軟，失去脆感，影響口感。
做好的涼拌黃瓜木耳清脆爽口、酸辣適中，木耳Q彈、黃瓜鮮嫩，一口下去解膩又開胃。全程無復雜工序，低脂低卡、清爽不厚重，既能解大魚大肉的油膩，又能喚醒味蕾，是家庭餐桌必不可少的快手涼拌菜。
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