史上最嚴(yán)外賣新規(guī)實施，記者實測：部分標(biāo)注“明廚亮灶”商戶直播攝像頭未對準(zhǔn)后廚

6月1日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱“新規(guī)”）正式實施。新規(guī)落地情況如何？現(xiàn)代快報記者通過對美團、淘寶閃購、京東等外賣平臺以及部分餐飲商戶的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，新規(guī)已在多個方面顯效，例如標(biāo)注是否可堂食、是否為明廚亮灶，包裝要配封簽等。不過，同樣也存在標(biāo)識不明確、不規(guī)范和封口不合要求等一系列問題。

點了6份外賣，有1份沒有封簽，僅在塑料袋口打結(jié)

封口簽關(guān)乎外賣食品的健康衛(wèi)生，被消費者吐槽的訂書釘封口是否真的消失了？新規(guī)明確，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品容器、餐具、飲具和包裝材料，對餐飲食品進行包裝、封口，并保證封口開啟后無法復(fù)原，防止餐飲食品在配送過程中受到污染。

6月3日，現(xiàn)代快報記者在多個平臺點了共計6份外賣，其中5份已使用食安封簽，僅有一份未使用。

未使用封簽的店鋪為金陵湯包王（太平南路店），店鋪頁面顯示為堂食店，記者收到外賣時發(fā)現(xiàn)只在塑料袋口打了結(jié)，訂單信息放在了塑料袋內(nèi)。隨后記者電話聯(lián)系商家，工作人員表示：“封口簽用完了，買的在路上，明天可以用上?！?/p>

此前記者經(jīng)常點的一家盧和記蒙自米線使用過訂書釘封口，目前已更換為封簽。

仍有店未標(biāo)注是否可以堂食，消費者傾向選擇可堂食店

按照新規(guī)，外賣平臺應(yīng)當(dāng)要求不提供堂食服務(wù)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，在其主頁面顯著位置設(shè)置“無堂食”標(biāo)識?，F(xiàn)代快報記者在平臺上看到，不少店已經(jīng)標(biāo)注“可堂食”“堂食店”等醒目標(biāo)簽，標(biāo)注“無堂食”的店鋪比較少。

記者找了一家沒有堂食的外賣店，發(fā)現(xiàn)店鋪頁面沒有標(biāo)注“無堂食”。還有很多店鋪既沒有“堂食店”標(biāo)簽，也沒有“無堂食”標(biāo)簽。此外，還有大量奶茶店沒有標(biāo)注是否可以堂食，包括一些連鎖品牌。

一家名為沙縣小吃秦淮店的餐飲店，在平臺上沒有標(biāo)注是否可以堂食，記者致電該店鋪，工作人員表示可以堂食。

同樣情況的還有米喜燒烤城北的一家店，店鋪未標(biāo)注是否可以堂食，記者點進商家相冊，其中有一張照片是店內(nèi)大堂，擺放了桌椅，可以堂食。

不少消費者表示，現(xiàn)在點外賣已經(jīng)習(xí)慣性去看店鋪是否有堂食。顧客小劉說：“因為工作比較忙，一天可能會吃兩頓外賣，所以每次點外賣都會看看是否有堂食，我認(rèn)為標(biāo)注有堂食的店鋪相對來說衛(wèi)生和健康更有保障?！?/p>

“05后”消費者小梅告訴記者，“比如‘雞柳大人’，雖然是連鎖的店鋪，但一般都是幾平方米的小門店，無法堂食，我查了外賣平臺，沒有明確標(biāo)注是否可以堂食。”

少量商戶標(biāo)注明廚亮灶，后廚直播攝像頭卻藏貓膩

按照新規(guī)，商家實施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的，應(yīng)當(dāng)在其主頁面顯著位置設(shè)置“明廚亮灶”的鏈接標(biāo)識，也就是用戶可以看到后廚的直播。記者在外賣平臺發(fā)現(xiàn)，有部分商戶標(biāo)注無明廚亮灶，目前標(biāo)注“明廚亮灶”的仍屬少數(shù)，在少數(shù)標(biāo)注的商戶中記者也發(fā)現(xiàn)了不少貓膩。

一家名為蔬時·果蔬茶（南京新百店）的店鋪顯示“明廚亮灶”，記者點進頁面，在商家相冊中看到后廚直播，點進頁面顯示“該商戶直播內(nèi)容審核中”。

隨后記者點進一家名為四喜云廚·創(chuàng)意中式健康菜的餐館，發(fā)現(xiàn)廚房全景式直播藏貓膩。記者觀看直播的數(shù)分鐘里，畫面對準(zhǔn)的是灶臺一角，擺放有辣椒油調(diào)料，但是并沒有廚師等工作人員出現(xiàn)在畫面里。記者致電這家店鋪詢問情況，工作人員表示目前是休息時間，下午4點以后營業(yè)可以再看看。記者在下午5點，再次打開店鋪的后廚直播，發(fā)現(xiàn)仍然是同一角度，看不到后廚實操情況。

另一家露緣巴蜀麻辣香鍋南京店，顯示“明廚亮灶”，點入后只能看到操作臺的店內(nèi)宣傳介紹內(nèi)容。記者致電商戶，商戶表示將調(diào)整監(jiān)控的角度，稍后再看看。過了幾分鐘，記者再次打開，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控角度已向下調(diào)整，可以看到店內(nèi)的食材區(qū)域，但還是看不到后廚操作區(qū)。

平臺回應(yīng)如何保障新規(guī)有效落地

針對外賣新規(guī)及探訪情況，現(xiàn)代快報記者分別采訪了美團、淘寶閃購、京東三大外賣平臺。

美團表示，有堂食條件但未標(biāo)注堂食的，如商家有意愿設(shè)置標(biāo)簽但不熟悉系統(tǒng)的，后續(xù)將進一步對商家進行系統(tǒng)新功能普及。對未按規(guī)定使用封簽或封簽存在破損、偽造等問題的商戶，依據(jù)平臺規(guī)則進行處理，包括但不限于警告、下架、暫停交易權(quán)限等。關(guān)于明廚亮灶的監(jiān)管，平臺有專人巡查，如發(fā)現(xiàn)鏡頭擺放不合理，將對商家提出整改舉措。此外，繼續(xù)為餐飲商家提供資金、流量和技術(shù)支持，并加快研發(fā)圖像識別、后廚預(yù)警等食品安全AI產(chǎn)品。也歡迎用戶針對不合理攝像頭位置進行舉報。

淘寶閃購則回應(yīng)稱，新規(guī)實施以來，平臺已在商戶后臺上線了“無堂食”“可堂食”標(biāo)簽選項，目前已經(jīng)收到大量商家打標(biāo)的申請。關(guān)于明廚亮灶攝像頭的規(guī)范性，平臺會通過AI巡檢、用戶反饋等渠道來發(fā)現(xiàn)問題。如果發(fā)現(xiàn)攝像頭沒有覆蓋操作區(qū)，會對商家進行預(yù)警并要求整改。此外，平臺會通過追蹤消費者對訂單使用封簽的反饋情況，針對沒有正確使用封簽的商戶及時觸達提醒，要求其規(guī)范使用封簽。

京東則表示，在京東外賣平臺上，只有擁有穩(wěn)定持續(xù)的、與后廚隔離的就餐區(qū)域，且就餐區(qū)面積占比大于50%的門店，才會被認(rèn)定為堂食餐廳。

外賣新規(guī)實施，市場監(jiān)管部門也在行動

南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局、秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局均表示在新規(guī)實施前，就已經(jīng)向商家進行了新規(guī)條例的推廣，消費者在購買到不符合“食安封簽”規(guī)定要求的外賣食品時，可以拒絕接收，并向平臺或者通過12345向市場監(jiān)管部門舉報。6月1日，棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合平臺網(wǎng)格員深入轄區(qū)外賣商戶后廚，開展新規(guī)落地首日聯(lián)合巡查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的一些薄弱環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令商家整改。

現(xiàn)代快報/現(xiàn)代+記者 徐夢云