夏天飲食忌油膩！多吃3道家常素菜，清淡低油脂，常吃身體更健康

夏天飲食忌油膩！常吃這3道家常素菜，清淡低油脂，常吃身體更健康

夏天，吃飯這件事突然就變得難了。

不是菜不好買，是人的胃口變了。以前冬天能吃一大碗紅燒肉配米飯，現(xiàn)在看見肉就皺眉頭。

夏天的飲食，講究的是清爽不油膩，營養(yǎng)不縮水。

腸胃在高溫天本來運化能力就弱，再灌一肚子油膩的下去，消化不了不說，整個人還會犯困、犯懶，臉上冒油，肚子越來越大。反過來，素菜做對了，不光吃著舒服，該補的營養(yǎng)一樣不少。

清炒紅薯葉，夏天最劃算的綠葉菜

紅薯葉在夏天的菜市場里，屬于存在感不高但實力很強的那種菜。

它不像空心菜那么常見，不像小白菜那么好認(rèn)，很多人路過看一眼不知道怎么吃就走了。但其實紅薯葉的營養(yǎng)密度比很多常見葉菜都要高，維生素A豐富，膳食纖維多，夏天吃正好清熱潤腸。

而且這個季節(jié)的紅薯葉最嫩，莖稈一掐就斷，葉片翠綠水靈。過了六月中下旬，天更熱了葉子就開始老了，纖維變粗，吃著有絲。要買趁現(xiàn)在。

清炒紅薯葉，做法簡單到不像一道菜。但越是簡單的菜越考細(xì)節(jié)。

1、買回來的紅薯葉先挑揀。嫩葉子和頂端的嫩莖留著，下面的老莖掐掉。怎么判斷老嫩？用手指掐一下莖，咔嚓斷了就是嫩的，掐不動的就是老的。老的那截留著也沒用，炒出來嚼不動，破壞口感。

2、洗干凈之后瀝水這一步不能省。葉菜帶水下鍋，鍋里溫度一下子降了，炒出來的菜不是炒熟的，是燜熟的，軟塌塌的，顏色發(fā)黃。瀝干水再下鍋，才能炒出脆嫩的口感。

3、炒葉菜的火候是全部手藝的精華。油要稍微多一點點，鍋里的油燒到微微冒煙了，蒜末放進(jìn)去爆香三秒鐘，紅薯葉一把倒進(jìn)去。滋啦一聲響，說明溫度到了。

4、全程大火，開著鍋蓋炒，別蓋蓋子。蓋上蓋子水蒸氣循環(huán)起來，葉片就變黃了。鏟子要翻得快，讓每片葉子都能接觸到鍋底，一分鐘左右葉片顏色變深、體積縮了一半，這時候放鹽。翻兩下關(guān)火出鍋。

鹽一定要最后放，早放了葉子出水多，一盤炒菜變半盤水煮菜。

就這樣一盤清炒紅薯葉，蒜香裹著葉片的清甜，翠綠油亮，配一碗白米飯。天熱沒胃口的日子，就著它有滋有味的能吃下去大半盤。

做法簡單，清清爽爽，對腸胃零負(fù)擔(dān)。

西蘭花炒口蘑，菌菇的鮮遇上西蘭花的脆

這道菜是我吃素的時候最喜歡的搭配。

口蘑是菌類里鮮味最足的，自帶谷氨酸鈉，嚼起來汁水往外冒，那種鮮是天然的，不是什么味精調(diào)出來的。西蘭花脆嫩，咀嚼起來有存在感。兩樣放在一起炒，口感上是先脆后彈，味道上是鮮甜交織。不用放肉，靠食材本身的味道就能撐起一盤菜。

西蘭花處理有個很多人忽略的細(xì)節(jié)。

1、掰成小朵之后清水沖一遍，然后用淡鹽水泡十分鐘。這一步不是因為臟，是因為西蘭花的花蕾縫隙里容易藏小蟲子。淡鹽水泡了，小蟲子會自己跑出來浮在水面上，用清水沖掉就行了。跳過了這一步，有時候吃著吃著看見碗里有個小黑點，雖然不影響健康但影響心情。

2、泡完洗凈之后要焯水。鍋里水燒開加一勺鹽和幾滴油，西蘭花倒進(jìn)去，水再次燒開了煮三十到四十秒。焯完馬上撈出來過涼水，這一步叫定色。焯過的西蘭花顏色翠綠翠綠的，而且預(yù)熟之后炒的時候不用炒太久，能保持脆嫩。

3、口蘑處理也不難。口蘑不能泡水太久，菌類吸水快，泡久了像海綿一樣，下鍋一炒一鍋水，鮮味全跑了。拿水快速沖一沖表面，廚房紙吸干，然后切成厚片。別切太薄，太薄了炒完縮得沒了存在感。

4、鍋里倒油，蒜末爆香，口蘑倒進(jìn)去先煸炒。口蘑水分多，剛下鍋的時候鍋里看著有點干，炒著炒著口蘑自己出水了，鍋里變得濕潤。中火繼續(xù)煸，一直煸到水汽收干、口蘑邊緣微微焦黃了。這一步是關(guān)鍵，口蘑不煸透那股鮮味出不來，就是一堆軟塌塌的蘑菇而已。

5、口蘑煸好了，把焯過水的西蘭花倒進(jìn)去，大火快炒一分鐘。調(diào)味極簡，一勺蠔油、一點點鹽就夠了。口蘑本身已經(jīng)夠鮮了，蠔油跟口蘑的鮮疊在一起是錦上添花，加多了反而搶味。

6、翻炒均勻，讓蠔油裹在每朵西蘭花和每片口蘑上。出鍋。

這道菜看起來素，吃起來鮮。口蘑的汁水在嘴里炸開，西蘭花的脆嫩咬著有節(jié)奏感，兩種素食材配合出來的層次，完全不輸葷菜。

山藥木耳胡蘿卜炒荷蘭豆，一鍋出四樣營養(yǎng)

這道菜是夏天的營養(yǎng)均衡之王。

山藥養(yǎng)脾胃，木耳清腸道，胡蘿卜補維生素A，荷蘭豆補蛋白質(zhì)和膳食纖維。四樣菜炒一盤，顏色好看，黑白橙綠四色搭配，端上桌就有食欲。口感也豐富，山藥糯、木耳脆、胡蘿卜甜、荷蘭豆鮮，一筷子下去四種體驗。

但這道菜有個難點：四種食材熟的時間不一樣，搞不好就變成有的糊了有的還生。所以做之前要把每樣預(yù)處理到位。

1、處理山藥。山藥削皮的時候一定要戴手套，不戴手套削完手癢得想哭，洗手沒用。黏液碰到皮膚會過敏，戴個一次性手套就解決了。削完皮切成菱形片或者半月片，不用太薄，太薄了炒的時候容易碎。切好之后馬上泡清水里，山藥含淀粉，切開露在空氣里會氧化變黑，泡在水里就不變色。

2、木耳提前半小時冷水泡發(fā)，泡軟之后撕成小朵。根部那個硬蒂丟掉不要，口感不好。木耳泡發(fā)之后一定要焯水。焯水過的木耳下鍋炒不會噼里啪啦濺油，而且口感更脆，顏色也更黑亮。水開了焯一分鐘撈出來瀝干備用。

3、胡蘿卜去皮切薄片，菱形片或者圓片都行。也用開水焯半分鐘，生的胡蘿卜脆是脆但帶一股生味，焯一下去掉生味，甜味就出來了。

4、荷蘭豆的處理最重要。兩頭的角摘掉，順帶把邊上的筋撕了。不撕筋的話，炒完吃一口吐一口絲，一嘴的纖維。撕完洗凈，也下鍋焯二十秒，不能時間長，時間長了荷蘭豆從翠綠變成黃綠就不脆了。焯完同樣過涼水定色。

5、所有材料處理好了，炒就簡單了。

6、鍋里倒油，蒜末爆香。先下山藥片翻炒，山藥剛下鍋的時候是白色的，炒到表面微微透明了說明熟了。接著胡蘿卜片和木耳一起倒進(jìn)去翻，這兩樣都焯過水了，熱一下就行。最后放荷蘭豆，荷蘭豆最嫩，放早了炒蔫了。

7、調(diào)味極簡：鹽、一點生抽、磨一點黑胡椒。別的不用了，四樣食材自身的味道夠豐富了。翻炒均勻就出鍋，前后三分鐘不到。

一盤菜里有黑有白有橙有綠，看著像一盤彩色拼圖。山藥入口糯糯的，木耳嘎嘣脆，胡蘿卜甜甜的，荷蘭豆咬下去清甜回甘。四種口感在嘴里輪流來，沒肉也能吃得津津有味。

這道菜特別適合當(dāng)夏天的主菜。配一碗雜糧飯或者小米粥，一頓飯有菜有飯，腸胃沒負(fù)擔(dān)，吃完身上是輕快的，不會吃完飯就犯困。

夏天的飲食真沒必要每頓都大魚大肉。

腸胃在高溫天本來運化能力就差，吃得油膩了消化不了，人沒精神不說，時間長了體重也往上躥。這三道素菜有個共同點：少油、快炒、食材新鮮。做起來不費事，沒有油煙味，吃完飯洗鍋也利索。

一周輪著做，換著菜吃，腸胃輕快了，人也精神了。夏天本來就不長，吃得舒服比什么都重要。