北京
天氣轉(zhuǎn)暖、白晝變長的時(shí)候，腦子里只剩下一件事——燒烤。那股煙熏的香氣、邊緣微焦的口感、食物里透出的夏日氣息，沒有比這更痛快的了。
住公寓不代表你得跟這一切告別。很多人以為在小廚房里用高溫烹飪只有一種結(jié)局：煙霧報(bào)警器瘋狂尖叫。但選對(duì)工具、用對(duì)方法，就算沒有后院或陽臺(tái)，照樣能端出像樣的烤物。
下面是五條實(shí)用技巧，幫你在公寓里做出炭烤風(fēng)味，同時(shí)讓頭頂那個(gè)報(bào)警器保持安靜。
室內(nèi)燒烤最重要的裝備是一口烤盤，鑄鐵材質(zhì)是首選。鑄鐵的優(yōu)勢在于導(dǎo)熱均勻，能穩(wěn)定地煎出焦香和漂亮的烤痕。當(dāng)然，如果你手里有Ninja室內(nèi)燒烤爐這類設(shè)備，也一樣能用。
第二樣必需品是高煙點(diǎn)油——也就是能耐高溫而不冒煙的油。精煉程度越高的油煙點(diǎn)越高，可以選牛油果油、菜籽油、葵花籽油這類。當(dāng)你用超過油本身煙點(diǎn)的溫度烹飪，不僅會(huì)產(chǎn)生煙，還會(huì)帶出苦味毀掉食物風(fēng)味。
室內(nèi)燒烤記得認(rèn)準(zhǔn)“精煉”標(biāo)識(shí)的油品，這類油通常顏色偏淺，沒有沉淀或渾濁感。
想讓煙霧報(bào)警器不響，第一條：盡可能加強(qiáng)通風(fēng)。灶臺(tái)上方有排風(fēng)扇就打開，附近的窗戶也全部敞開。空間里空氣流動(dòng)越多，煙霧積聚就越少——這一步哪怕聽著像廢話也別跳過。
第二條：充分預(yù)熱烤盤。讓鍋體徹底達(dá)到溫度，食物受熱會(huì)更均勻、烹飪時(shí)間更短、烤痕也更漂亮。預(yù)熱充分的烤盤意味著食材整體接觸熱源的時(shí)間變短，時(shí)間短了，產(chǎn)生的煙自然就少了。
肉類下鍋前先用廚房紙吸干表面水分，這樣能減少蒸汽，煎出來的焦層會(huì)更理想，整個(gè)過程也更干凈。油別直接往鍋里倒——用噴壺或刷子薄薄涂在生食材上，避免多余的油在高溫鍋面上干燒起煙。多余油脂在熱鍋上燒干，是室內(nèi)起煙的頭號(hào)元兇之一，這個(gè)簡單換位就能帶來實(shí)打?qū)嵉母纳啤?/p>
Ninja Foodi智能六合一室內(nèi)空氣炸烤爐把空氣炸鍋、烤架和烤箱的功能合為一體，陶瓷涂層烤盤清理起來也很省力。這代產(chǎn)品外觀做了更新，功能與前代一致，目前不打折，建議等到會(huì)員日再入手。
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