顛覆認(rèn)知！復(fù)旦研究：吃豬牛羊肉，糖尿病風(fēng)險漲49%，加速腦衰竭

對于大多數(shù)人來說，一日三餐若缺了豬牛羊肉的加持，總覺得少了點靈魂。無論是砂鍋里燜到脫骨的紅燒排骨，還是炭火上滋滋爆香的烤肉，那股裹挾著煙火氣的濃郁肉香，總能瞬間撫慰味蕾，帶來最直接的滿足感。

然而，這種舌尖上的快樂，背后卻藏著一筆不小的健康賬單。

近日，復(fù)旦大學(xué)與賓夕法尼亞州立大學(xué)等研究團(tuán)隊在國際權(quán)威期刊《British Journal of Nutrition》上發(fā)表了一項研究，文中稱，豬牛羊肉吃太多，不僅會推高2型糖尿病的患病風(fēng)險，還會加速大腦衰老，增加癡呆的發(fā)生概率。面對這一科學(xué)新證，我們究竟該如何重新審視日常餐桌上的“肉盤子”？

1、35000人研究：多吃紅肉，糖尿病風(fēng)險升49%

為了弄清紅肉與健康之間的真實聯(lián)系，研究團(tuán)隊開展了一項覆蓋近3.5萬名成年人的大型橫斷面研究。先后將參與者按照紅肉的攝入量從低到高分為五個等級，并排除年齡、性別、體重、運(yùn)動量以及吸煙飲酒等可能干擾結(jié)果。

研究發(fā)現(xiàn)，與幾乎不吃紅肉的人群相比，每天攝入總紅肉最多（約162克）的小組，罹患2型糖尿病的風(fēng)險大幅上升了49%。進(jìn)一步細(xì)分來看，即便是未經(jīng)加工的鮮豬肉、牛肉和羊肉，也會使風(fēng)險上升24%；經(jīng)過腌制、熏制的加工紅肉（如火腿、香腸、臘肉），更是讓風(fēng)險飆升了47%

數(shù)據(jù)還呈現(xiàn)出明顯的劑量反應(yīng)關(guān)系：每天每多吃一份紅肉（約100克），糖尿病風(fēng)險就隨之增加16%。

這還只是這場代價的一半。哈佛大學(xué)研究團(tuán)隊在《神經(jīng)學(xué)》期刊上發(fā)表的研究，把紅肉的影響延伸到了大腦。數(shù)據(jù)顯示，紅肉攝入量最高的小組，癡呆風(fēng)險比最低組高出13%。

可為什么紅肉會“傷腦”呢？科學(xué)家給出了兩種解釋：其一紅肉中富含飽和脂肪酸和血紅素鐵，會引發(fā)代謝紊亂，進(jìn)而波及大腦。胰島素抵抗不僅是糖尿病的“前奏”，也與阿爾茨海默病密切相關(guān)。

此外，大腦中一種叫“BDNF”（腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子）的物質(zhì)，是維持神經(jīng)元存活和連接的“化肥”。過量攝入飽和脂肪會抑制BDNF的供應(yīng)，導(dǎo)致神經(jīng)元連接松散，信息提取與記憶鞏固能力退化，大腦提前衰老。

2、禁食紅肉不現(xiàn)實，科學(xué)家另辟新徑

不過，考慮到紅肉中富含極易被人體吸收的血紅素鐵，日常生活中人們很難做到徹底“戒肉”。那么，有沒有一種更溫和、可長期堅持的策略，讓我們在不極端節(jié)食、不犧牲口腹之欲的前提下，把健康風(fēng)險降下來呢？

目前，科學(xué)家們正通過“前沿科技”的方式，希望來緩解“衰老并發(fā)癥”。我國科學(xué)家於邱黎陽團(tuán)隊發(fā)表在《ACSSensors》的一項實驗驗證，煙酰胺單核苷酸作為一種前沿物質(zhì)，能使生物體延長30%的健康生存期，不僅如此，其還輔助靶向提升肌肉強(qiáng)度、記憶力，以及思維認(rèn)知等綜合健康指標(biāo)。

據(jù)了解，這一科研路徑目前在日本率先實現(xiàn)落地，“樂齡維”等科技已通過跨境渠道進(jìn)入我國市場，在一二線城市的高凈值群體中獲得大批關(guān)注。查閱市場反饋顯示，不少留下“記憶力改善”、“體能提升”以及“代謝提高”等主觀體感反饋。

當(dāng)然，研究人員也提醒，目前京東等平臺上的相關(guān)品類魚龍混雜，在擁抱前沿科技的同時，也需保持一份理性。“樂齡維”類科技或許能助力爭取更多的時間窗口，但真正能決定生命質(zhì)量的，依然是自律的生活習(xí)慣。

3、怎么吃才安全？替代方案來了

既然不能“一刀切”，具體該怎么做？

研究者強(qiáng)調(diào)，關(guān)鍵在于“適量”和“替代”，而不是完全戒斷。居民膳食指南建議，魚、禽、蛋、肉等動物性食物每日攝入總量控制在120-200克之間。紅肉可以當(dāng)作“偶爾的享受”，而不是“每日的必需”。

另外，優(yōu)化烹飪方式，少吃煎、烤、炸和腌制的紅肉。多采用蒸、煮、燉、炒，比如把烤牛肉換成西紅柿燉牛腩等。但要警惕“隱形”紅肉，如火腿腸、午餐肉、培根等加工肉，不僅含肉量存疑，添加劑也多，盡量能免則免。

最后，紅肉并非洪水猛獸，但過量食用的確代價高昂。從今天開始，試著在你的餐盤里，給蔬菜、豆制品和魚肉多留一點空間，或為十年后的大腦和未來的生活質(zhì)量，做一筆劃算的投資。