懂行的人吃魚，6月只買這6種魚！肉厚刺少，第4種很多人不知道

懂行的人吃魚，6月只買這6種魚！肉厚刺少，營養價值高，第4種很多人不知道，最后一種，連賣魚的人可能都舍不得拿出來。

她先指了指帶魚，又放下，指了指鱸魚，又放下。攤主問她到底要啥，她說：“我也不知道，看著都挺好，就是不知道哪個是季節、哪個刺少。”

攤主笑了，說：“大姐，六月吃魚，你買我推薦的這幾種就對了。”

阿姨反問：“那你怎么不早說？”

攤主說：“我等著你問我呢。”

我站在旁邊聽了半天，覺得這個攤主是真的懂魚。后來我專門跟他聊了二十分鐘，又自己回去查了資料、問了幾個海邊長大的朋友，才把這份6月買魚清單整理出來。

今天不講那些虛頭巴腦的養生大道理，就實實在在地給你說清楚：

6月去菜市場，這6種魚可以閉著眼睛買——肉厚、刺少、營養高、正當季。最后一種，連賣魚的人可能都舍不得拿出來。

一、6月為什么要吃這幾種魚？

6月是很多海魚的繁殖季或洄游季。魚為了產卵或者洄游，會在體內儲存大量營養，這時候的魚肉最肥美。用海邊人的話說：“這時候的魚，肚里有貨，肉里帶勁。”

而且6月氣溫升高，人的胃口容易變差。這時候吃魚，蛋白質高、脂肪低、好消化，比吃豬肉牛肉舒服多了。

還有一個很重要的原因：很多魚在6月是“刺最少”的階段。小魚的時候刺多，大魚的時候刺硬但規則，而6月這個時間點，很多魚的主刺已經發育完整，毛刺還沒有亂長，吃起來最省心。

好了，上干貨。

二、6大6月必吃魚，從第1種開始

第一種：鲅魚——“6月的海魚之王”

如果你去問山東、遼寧沿海的老漁民：“6月最該吃什么魚？”十個人有九個會回答：鲅魚。

鲅魚，學名藍點馬鮫。6月的鲅魚剛從南方洄游到北方海域，一路游一路吃，身上攢滿了脂肪，肉質緊實得像蒜瓣一樣，用筷子一夾就是一大塊，完全不散。民間甚至有句俗話叫“鲅魚跳，丈人笑”——在青島等沿海城市，女婿送岳父一條大鲅魚，是很有面子的事。

它憑什么好吃？

鲅魚只有一根主刺，幾乎沒有小細刺。家里老人小孩吃起來特別省心，不用擔心卡喉嚨。肉質緊實有彈性，燉久了也不會爛成一鍋粥。

營養上：鲅魚富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，肉質細膩好吸收。

怎么做好吃？

膠東沿海最經典的做法是醬燜鲅魚。鲅魚切成兩指寬的厚片，鍋里先炒香黃豆醬或面醬，再下魚塊，加熱水燜十來分鐘，醬香裹滿魚肉，湯汁濃稠，拌米飯能多吃兩碗。

怎么挑？

看眼睛亮不亮、魚鰓鮮不鮮紅、按壓魚肉有沒有彈性。6月的鲅魚身段飽滿，不像瘦長的那種。

6月吃它的理由：正當季，價格親民，十幾二十塊一斤，全家管夠。

第二種：銀鯧魚——“刺少到可以忽略不計”

很多人分不清鯧魚和金鯧魚。記住一點就夠了：銀鯧魚比金鯧魚好吃得多。銀鯧魚長得扁扁的，渾身銀光閃閃，看著就很干凈。6月的銀鯧魚正是產卵前期，肚子里有籽，肉質細嫩得像蒜瓣一樣，用筷子輕輕一夾就分開。

它憑什么好吃？

銀鯧魚幾乎沒有小細刺，只有中間一根主脊骨，一夾就是整塊白花花的肉。巴掌大小的銀鯧魚最肥美，清蒸、紅燒、干煎都行，怎么做都不會翻車。

營養上：每百克銀鯧魚含蛋白質15.6克、脂肪6.6克，還有較豐富的硒和鎂，對免疫力有好處。

怎么做好吃？

兩種做法最推薦：

醬燜銀鯧魚：魚煎至兩面金黃，用黃豆醬炒香，加水燜幾分鐘，醬香濃郁。

清蒸銀鯧魚：如果你買的足夠新鮮，清蒸最好吃。抹鹽和料酒腌十分鐘，鋪上姜絲蔥段，上汽蒸8分鐘，出鍋后淋蒸魚豉油、澆熱油，鮮到眉毛都要掉下來。

怎么挑？

選銀白色的、魚身飽滿的、眼睛清亮的。別買金黃色的那種，那是金鯧魚，肉質偏柴而且有土腥味。

6月吃它的理由：正當季，刺少到小朋友都能安心吃。很多人不知道它的好，但懂行的人這個月都在囤。

第三種：鱸魚——“清蒸界的天花板”

鱸魚可能是這6種魚里最“家常”的一個。但越家常的東西，越容易被低估。

俗話說“江上往來人，但愛鱸魚美”，從古至今它的鮮美都備受推崇。6月的鱸魚，經過春天的滋養，正是肉質最肥嫩的時候。

它憑什么好吃？

鱸魚肉質潔白細膩、沒有小刺，只有中間一根主脊骨。腥味很輕，清蒸出來鮮甜嫩滑。用筷子一夾就是蒜瓣肉，老人小孩吃起來毫無障礙。

營養上：鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素，還有鈣、鎂、鋅、硒等微量元素，是健身補血、健脾益氣的佳品。

怎么做好吃？

清蒸鱸魚是唯一的選擇。不是不能紅燒，是清蒸太好吃、太簡單、太對得起這條魚了。

新鮮鱸魚一條，處理干凈后兩面劃幾刀，用鹽和料酒抹勻，肚子里塞姜絲蔥段，腌十分鐘。盤底鋪姜片蔥段，放上魚，水開上鍋，大火蒸8-10分鐘。出鍋后倒掉蒸出來的水（腥味全在這里），淋上蒸魚豉油，鋪上新鮮的蔥絲姜絲，燒一勺熱油“滋啦”澆上去。

怎么挑？

鱸魚建議買現殺的，清蒸的魚必須新鮮。看眼睛清亮、魚鰓鮮紅、按壓有彈性。冷凍的鱸魚蒸出來肉質會柴。

6月吃它的理由：正當季，刺少肉嫩，清蒸做法10分鐘搞定。家里有老人小孩的，這種魚可以常備。

第四種：龍利魚——“沒刺沒腥味的神仙魚”

很多內陸的朋友可能對龍利魚有點陌生。但你如果在餐廳吃過“酸菜魚”、“番茄魚”里那種雪白、嫩滑、一片一片完全沒有刺的魚肉，那十有八九就是龍利魚或者它的“近親”——有時候會混入巴沙魚，但真正的龍利魚，肉質和營養遠勝后者。

6月的龍利魚正是活躍期，肉質緊實，鮮味最足。

它憑什么好吃？

龍利魚沒有小細刺，連主刺都是軟的，吃的時候基本不用吐刺。魚肉顏色雪白，肉質嫩滑，吃在嘴里有一種似肉非肉的軟嫩感。而且基本沒有腥味，很多人對魚腥味敏感，但龍利魚不會。

營養上：龍利魚低脂肪、高蛋白，蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，鈣、鎂、鉀等微量元素豐富。它的不飽和脂肪酸含量也很高，對心腦血管有益。

怎么做好吃？

6月最適合做番茄龍利魚。龍利魚片，用鹽和淀粉抓勻腌十分鐘。番茄去皮切小塊，炒出汁后加番茄醬和清水，燒開后下魚片，煮三分鐘魚片變白就行。酸甜開胃，魚肉嫩滑，連湯帶魚澆在米飯上，孩子能吃一大碗。

另一種做法：清蒸龍利魚。簡單的姜絲蔥段鋪底，大火蒸8分鐘，淋豉油熱油，清清爽爽，最能吃出龍利魚的本味。

怎么挑？

菜市場買龍利魚，大多數是冷凍的魚柳。選肉質緊實、顏色雪白、聞起來沒有異味的。如果能買到整條的龍利魚，更珍貴。

6月吃它的理由：很多內陸朋友不知道6月也是吃龍利魚的好時節。它沒刺沒腥味，老人孩子閉著眼睛都能吃。第4種，很多人不知道，但知道的人都在囤。

第五種：帶魚——“刺有規律，魚肉緊實，家常便飯里的王者”

帶魚大家都很熟。但你有沒有想過：為什么一年四季都有帶魚，但有時候買回來的肉質松散、腥味重，有時候買回來的緊實鮮香？

答案就是：帶魚也有季節。 6月的帶魚，剛度過產卵期，需要大量進食補充營養，肉質緊實油潤。尤其是舟山、呂泗漁場出產的帶魚，這個月正值漁汛期。

它憑什么好吃？

帶魚的刺雖然多，但非常有規律——整整齊齊排列在魚身兩側。只要吃的時候從中間主刺兩側把魚肉剝離，就能輕松避開所有細刺。6月的帶魚肉質緊實，紅燒、干煎都不易散，吃在嘴里有嚼勁。

帶魚表面的銀脂（那層銀色的膜）很多人會刮掉，千萬別刮！ 那層銀脂含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對大腦和記憶力有好處。

營養上：帶魚的蛋白質含量比豬肉還高，脂肪卻大多是對心臟好的不飽和脂肪酸。它還富含碘，對甲狀腺功能有幫助。

怎么做好吃？

紅燒帶魚是最經典的做法。帶魚段拍上薄薄一層淀粉，煎到兩面金黃（這一步很重要，一定先煎定型再紅燒），然后用生抽、老抽、糖、醋調汁，加姜蒜爆香，放入帶魚，加熱水小火燜15分鐘，收濃湯汁，撒蔥花出鍋。

干煎帶魚也是6月的絕配。腌好的帶魚段吸干水分，拍薄淀粉，小火慢煎到兩面金黃酥脆。外面酥、里面嫩，配稀飯或者當小菜都極好。

怎么挑？

選眼睛亮、魚身有銀光、魚鰓鮮紅的新鮮貨。不新鮮的帶魚，怎么做都有腥味。冷凍帶魚也可以，但要選肉質厚實的。6月的帶魚油潤飽滿，身段不會太瘦。

6月吃它的理由：正當季，價格親民，做法簡單，是名副其實的“國民海魚”。

第六種：多寶魚——“長得丑，但肉嫩刺少，宴客鎮桌菜”

多寶魚可能是這6種魚里長得最“怪”的一個——扁扁的、圓圓的，長相有點呆萌。但千萬別以貌取魚，它的肉質在這6種里，可能是最嫩滑的。

6月的多寶魚，在沿海漁場正值捕撈旺季。水溫升高，多寶魚活動頻繁，肉質最緊實鮮美。

它憑什么好吃？

多寶魚幾乎沒有小刺，魚身全是肉。它肉質鮮嫩雪白，清蒸出來滑嫩得像豆腐，入口即化。

營養上：多寶魚的蛋白質含量高達干重的78%，脂肪和膽固醇含量低，鈣、鎂、鉀等微量元素豐富，非常適合怕胖或者需要控制膽固醇的人。從中醫角度看，它性平味甘，擅長健脾和胃、補益氣血。

怎么做好吃？

清蒸多寶魚是唯一且最頂級的做法。多寶魚經不起紅燒重口，會掩蓋它本身的鮮甜。

多寶魚處理干凈，在魚身肉厚的地方劃幾刀。盤底鋪姜絲蔥段，放上魚，魚身上再放幾片姜。水開上汽后大火蒸8-10分鐘，關火再虛蒸2分鐘。蒸好后倒掉盤里的湯汁（腥味全在這里），鋪上新鮮的蔥絲姜絲，淋蒸魚豉油，最后燒一勺滾燙的油澆上去。整個過程不超過15分鐘，一道宴客級的大菜就完成了。

怎么挑？

多寶魚買整條活的最好。看眼睛清亮、魚身緊實有彈性。如果買冷凍的，也要選肉質厚實、顏色正常的。

6月吃它的理由：正當季，肉質嫩滑，幾乎沒有小刺。家里來了客人，蒸一條多寶魚，擺盤好看，味道驚艷，而且做法簡單不翻車。

三、6月吃魚，還有幾個小提示

第一，盡量買現殺的海魚。 淡水魚也可以，但6月的海魚正值漁汛，鮮度比冷凍的高一個檔次。

第二，清蒸是檢驗魚新鮮度的唯一標準。 如果你不確定魚夠不夠新鮮，就做紅燒或者干煎。但當你碰到足夠新鮮的魚時，請一定用清蒸，那是魚肉最本真、最頂級的呈現方式。

第三，魚腹的黑膜一定要刮干凈。 不管什么魚，肚子里的黑膜是腥味的主要來源。處理魚的時候千萬別偷懶。

第四，蒸魚水一定要倒掉。 很多人清蒸之后不換湯汁、不換蔥姜，直接淋豉油就上桌。那盤子里蒸出來的水全是腥味，不倒的話，再好的魚也白瞎。

第五，蒸魚時間很重要。 一斤左右的魚，大火蒸8-10分鐘就夠。蒸久了肉老了，浪費了好魚。

四、寫在最后

為什么懂行的人在6月只買這6種魚？不是別的魚不好吃，而是這6種在這個時間點——正當季、肉最肥、刺最少、價最平。

6月之后，很多魚要么過了繁殖期變瘦，要么天氣太熱運輸不便鮮度下降，要么開始長毛刺吃起來費勁。所以有人說，6月的魚市，是一年里最后的“黃金窗口期”。

這6種魚，你吃過幾種？如果吃過5種以上，說明你是真懂魚。如果第4種龍利魚你也經常買，那你已經是高階玩家了。

如果還差幾種，明天就去菜市場補上。

畢竟，6月就這一個月。錯過了，就要等明年。

別的不說了，我明天先去買兩條銀鯧魚，清蒸一條，醬燜一條。還有第三條？多寶魚一條，清蒸，淋熱油。你呢？