1.8億高尿酸患者扎心了：啤酒把嘌呤降到0，“痛風星人”還是不能放開喝

相比嘌呤，啤酒中的酒精更值得關注。

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夏夜、燒烤、冰鎮啤酒，是無數人心中的人間煙火氣。麥芽的醇香混著晚風，泡沫在杯壁上輕輕碎裂，一口下去，暑氣與疲憊仿佛瞬間消散。

但對于高尿酸與痛風患者來說，夏夜卻不能這般恣意：冰啤酒在舌尖炸開的爽快轉瞬即逝，換來的是后半夜腳趾關節針扎般的劇痛。

敏銳的市場嗅覺從不缺席。當“不敢喝”成為普遍痛點，“低嘌呤啤酒”“0嘌呤啤酒”應聲登場，悄然占據貨架的C位。不過，當啤酒實現嘌呤歸零，我們真的能開懷暢飲了嗎？

啤酒為何被高尿酸人群“拉黑”？

嘌呤是核酸（DNA和RNA）的重要構成基礎，也是能量代謝中的重要物質。細胞在衰老、死亡、更替的過程中，核酸等承載遺傳信息的物質被逐步降解，而嘌呤在人體中代謝的終點，就是尿酸。正常情況下，尿酸作為代謝廢物，通過腎臟和腸道排出體外，在血液中維持著一種微妙的動態平衡。

問題出在失衡的那一刻：當嘌呤攝入過量、自身代謝產生過多，又或腎臟排泄能力跟不上節奏，血液中的尿酸濃度就會突破安全線，形成高尿酸血癥。超飽和的尿酸從血液中析出，形成針尖般銳利的尿酸鹽結晶，沉積在關節、軟組織等部位。此時，人體免疫系統將這些結晶誤判為“入侵者”并試圖吞噬，在此過程中釋放出大量的炎癥介質，由此引發灼燒般的炎癥反應，即痛風發作。

實際上，食物攝入的嘌呤僅占人體尿酸生成總量的20%左右。但對痛風患者而言，這20%恰恰足以打破平衡，因此動物內臟、海鮮等高嘌呤食物（通常指嘌呤含量≥150毫克/100克）需謹慎攝入。

不過，若只看嘌呤數值，啤酒本身并不高：國產啤酒嘌呤含量一般在60-100毫克/升，全麥芽釀造的進口啤酒可達100毫克/升以上，遠低于150毫克/100克的高嘌呤標準。既然如此，啤酒真正的危險在哪里？又為何在白酒、紅酒、威士忌等一眾酒類中，唯獨啤酒被列為痛風的頭號禁酒？

這是因為，啤酒中的嘌呤多為小分子核苷或游離堿基，能被人體迅速吸收，短時間推高血尿酸水平。另外，啤酒中的酒精在代謝過程中會顯著加速內源性尿酸的生成。更糟糕的是，酒精代謝產生的乳酸會競爭性地抑制腎小管對尿酸的排泄。一邊“增產”，一邊“堵路”，雙重疊加之下，啤酒成了酒類中升高尿酸風險的“頭號選手”。相關研究證實，在攝入等量酒精的前提下，啤酒升高尿酸的能力，顯著強于白酒、威士忌等烈酒。

一個巨大的需求缺口由此產生。《2021中國高尿酸及痛風趨勢白皮書》顯示，我國痛風人群約為1500萬人，高尿酸血癥患者接近1.8億，其中近六成為18-35歲年輕人。他們長期被阻隔在啤酒的核心消費場景之外——并非不想喝，而是不敢喝。

“0嘌呤”啤酒已成現實

在此背景下，低嘌呤、0嘌呤啤酒應運而生。《消費者報道》發現，市面上已有多個品牌推出了“低嘌呤”“0嘌呤”概念的啤酒。

不過，這股風潮在國內尚處于萌芽期，主要由小眾、新銳品牌驅動，且多為精釀啤酒。海外市場對這一賽道的布局要早得多，三得利、麒麟、朝日、三寶樂等頭部酒商均已推出成熟的0嘌呤產品線，并已形成無醇、低醇及常規酒精度的全場景覆蓋矩陣。

此外，我國并沒有專門針對啤酒或普通食品發布關于“0嘌呤”或“低嘌呤”含量聲稱的國家標準，部分行業標準、團體標準提供了量化參考。

中華人民共和國工業和信息化部發布的行業標準《低嘌呤食品》（QB/T 5888-2023）要求，低嘌呤食品的嘌呤含量≤50mg/100g；而中國副食流通協會發布的團體標準《零嘌呤低醇配制酒》（T/CFCA 0058-2024），零嘌呤低醇配制酒的總嘌呤含量應≤5mg/100g。

從產品端看，將軍、漢姆、三得利、三寶樂等主打“0嘌呤”的產品均做到了總嘌呤未檢出，以“低嘌呤”為賣點的盒馬、簡單零、皇蕎等品牌的嘌呤含量也普遍較低。例如，盒馬零糖皮爾森精釀啤酒的總嘌呤僅為1.0mg/100g。

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啤酒中的嘌呤是如何被降低的？瀘州老窖的相關專利披露了一種技術路徑——替代部分嘌呤較高的原料和輔料。據國家知識產權局5月14日信息，瀘州老窖申請了“一種低嘌呤風味啤酒及其制備方法”專利（公開號：CN122012192A），通過高比例低嘌呤高粱與特定麥芽的配比協同（2-4份大麥麥芽、8-10份高粱、2-4份小麥芽、0.02-0.8份啤酒花及0.05-0.1份啤酒酵母），在常規工藝下即可將啤酒嘌呤含量降至50毫克/升以下。

如果說原料替代是“源頭控制”，益生菌后發酵技術則是“過程治理”。2025年11月，蘭州大學環境微生物課題組從西北傳統發酵食品“漿水”中分離出一株名為GR-5的乳酸片球菌，發現其具有高效降解嘌呤核苷的能力。目前，蘭州大學研發的漿瑞康漿水啤酒已實現規模化量產。

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除了上述兩種方法，在釀造結束后通過吸附方式去除嘌呤類物質，是目前商業化較成熟的路徑之一。《消費者報道》記者查詢中國專利公布公告發現，常用的吸附劑包括活性炭、殼聚糖、人造沸石、幾丁質、硅藻土等，均能不同程度地去除啤酒中的嘌呤類物質。

不過，這種方式也難以兩全：吸附力較強的吸附劑（如活性炭、人造沸石）能去除更多嘌呤，但對風味有一定影響；吸附能力較差的吸附劑（如硅藻土）對啤酒風味影響較小，但嘌呤含量降低幅度有限。

痛風人群仍不能放開喝

近年來，大眾健康意識明顯提升，越來越多的消費者開始主動審視食品中的“隱形負擔”。在小紅書、微博等社交平臺上，“尿酸偏高但沒痛風，還能不能喝啤酒”“體檢尿酸卡線了，怎么辦”等討論熱度持續走高。

“低嘌呤”“0嘌呤”產品的相繼落地，標志著啤酒行業向健康化又邁出了一步。

從2026年的消費風向來看，“低度”與“健康”已經成為酒飲創新的核心關鍵詞。在今年3月舉辦的第114屆全國糖酒商品交易會上，3至8度的低度潮飲占據了各展臺的主流位置，“沒負擔”成為新酒飲賽道的核心關鍵詞。

對尿酸水平趨高但尚未進入痛風階段、希望在社交中盡量減少嘌呤攝入的消費者而言，低嘌呤啤酒無疑提供了一個更友好的選擇。

但這并不意味著痛風人群能實現“啤酒自由”。國家一級公共營養師王海平在接受《消費者報道》記者采訪時指出：“即便啤酒做到‘0嘌呤’，也不建議痛風患者暢飲。”

“嘌呤只是推高血尿酸的因素之一，酒精本身更值得關注。國內外痛風診療指南反復強調，酒精攝入是痛風發作的獨立危險因素。所謂’0嘌呤’或‘低嘌呤’產品，即便通過工藝去掉了外源性嘌呤，但只要依然含酒精，就會導致尿酸排泄受阻和生成增多。更不用說‘暢飲’意味著大量酒精短時間進入體內、可能引起尿酸急劇波動，極易誘發急性關節炎發作。”王海平進一步解釋道。

除了酒精，果糖同樣是隱藏的風險。

王海平補充道：“如果痛風人群在緩解期確有應酬需要，無醇、0嘌呤啤酒（酒精度≤0.5%vol）的風險理論上比普通啤酒小一些。但要避開添加果葡糖漿、高果糖玉米糖漿或濃縮果汁的產品，飲用量也不要超過一杯。”

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