陜西寶雞：三千年酒香傳承的守與變

來源：人民日報

03:12

寶雞鳳翔，古稱雍州，是華夏九州之一，也是歷史名酒西鳳酒的誕生之地。

初夏時節，不少游客慕名來到新晉“網紅”打卡點——西鳳工業旅游景區觀光。一家釀酒廠，咋就成了受人歡迎的旅游景點？國家級非遺西鳳酒釀造技藝，如何歷久彌新仍能在現代煥發活力？在陜西西鳳酒股份有限公司，一批批勤勞匠人、一道道智能工序正在給出答案。

陜西西鳳酒股份有限公司廠區。邱活攝

歷史不僅可視、可聽，更可品、可感

“真想不到，一瓶看似簡單的白酒，里面竟然蘊含著這么深厚的歷史文化底蘊。”西鳳酒文化博物館展廳內，遼寧游客王森感慨道。

他的眼前，是結合了現代光電聲技術的沉浸式全景式酒文化展覽。從新石器時期釀酒工藝的萌芽、周秦青銅器上首見“秦飲”字樣，到漢唐絲路美酒飄香、元明蒸餾酒技術發展；從清中期以來“鹽井陜幫開，曲酒陜西來”，到新中國成立后四大名酒輝煌發展的歷史場景，一幅西北地區乃至全國酒文化傳承發展的壯美畫卷徐徐展開。

西鳳酒文化博物館。邱活攝

“西鳳酒文化博物館建筑面積共12000平方米。”講解員小張告訴記者，“當我們踏入館內，就如同開啟了一場跨越時空的奇幻之旅：游客仿佛置身于粟浪翻涌的石器時代；還能通過虛擬技術深入考古現場，親身參與發掘工作；接著又能從周代禮樂的莊重秩序中，瞬間轉換到胡姬酒肆的熱鬧氛圍里。”談話間，不時有旅行社、研學團隊進入博物館參觀，展廳內歡聲笑語不斷。

在這里，歷史不僅可視、可聽，更可品、可感。博物館出口處，味道醇厚的63度西鳳原漿、為年輕人口味設計的與軟飲搭配的各式特調飲品吸引了許多游客駐足品嘗。“我買了兩瓶原漿酒，寄回家里收藏。”游客李先生說。

游客在西鳳酒文化博物館里參觀。王劍攝

“自2025年9月開館以來，西鳳酒文化博物館將酒文化由文字轉化為實景，為公眾營造了一個能夠親身觸摸、深度感知中華酒文化的具象化空間，成為展示酒史文脈與非遺技藝的全新窗口，以文化力，賦能中國白酒文化與西鳳酒文化的推廣傳播。”陜西西鳳酒文旅產業發展有限公司副總經理杜寧說。

數智化賦能，讓三千年古法煥發新生

2021年，西鳳酒釀造技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。歷史悠久的非遺釀酒工藝如何守正創新？既要保證產品的匠心品質，又要滿足市場需求的規模化生產，西鳳酒已摸索出一條平衡發展之路。

正午時分，走進902制酒車間，混合著酒香的濕熱空氣氤氳，車間四周的磚墻仿佛也被釀熟。制酒設備前，四五名工作人員正在熟練地將混勻的酒醅均勻填充到甑桶內，裝甑、餾酒……香氣隨著鐵鏟揮舞彌漫。裝甑撒料講究“輕、松、薄、勻、緩”，其中每道工序不僅能看出老師傅的經驗與手藝，更能彰顯非遺技藝的魅力和傳承。

陜西西鳳酒股份有限公司902制酒車間，工作人員正在裝甑。邱活攝

能夠體現西鳳酒深厚歷史底蘊的，不僅僅是釀制技藝。繼續向廠區內部探索，映入眼簾的是一排排充滿年代感的青磚灰瓦庫房，它有一個特別的名字：酒海庫，是2021年入選國家級工業遺產的西鳳酒工業遺產群核心區域。

進入酒海庫內，高達2米左右的儲酒容器依次在走廊兩側排列。這些酒海選用秦嶺北麓野生荊條手工編制外框，內壁以豆腐、白棉布、麻枸紙裱糊150層以上，再以雞蛋清、蜂蠟、熟菜籽油反復封涂而成。這種“原生態”的儲存古法，正是為了保證酒體在窖藏中的封閉效果，排出雜醇，熟化增香。據介紹，這種可追溯至唐宋的儲酒技藝，是西鳳酒風味形成的重要環節。

游客在酒海庫里參觀。邱活攝

從酒海庫前行至701制曲車間，一派嶄新的景象呈現在記者眼前：現代化樓宇內，全自動化制曲機正在進行原料輸送、粉碎、拌料到曲塊成型等工序。與傳統車間不同的是，這里忙碌的工人并不多，取而代之的是地面上的AGV自動搬運碼垛機器人。它們與制曲機器人相互配合，在系統指令下將制作好的曲塊進行搬運、碼垛、入庫，實現自動調度。

“在堅守鳳香型白酒核心工藝的同時，我們通過數智化賦能，讓三千年古法煥發新生。從智能生產到智慧營銷，我們全力打造數字化產業鏈，讓西鳳這家老字號借助數智化轉型，成長為充滿活力的科技型品牌。”陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長 張正說。

陜西西鳳酒股份有限公司701制曲車間，制曲機器人在工作。邱活攝

“電力+農業”科技護航助力酒韻綿長

西鳳酒在時間長河中愈久醇香的秘訣不僅僅在廠區里。

讓我們把視線轉向酒廠附近的國網寶雞供電公司110千伏柳林變電站。為保障西鳳酒廠生產安全，國網寶雞供電公司投建110千伏柳林變電站、儒林變電站，構建高可靠電網，讓國家級非遺釀造技藝在現代電力護航下大放異彩。

國網寶雞供電公司柳林變電站。邱活攝

走進變電站的總控室、高壓室，無人化的智能設備讓管理人員在千里之外也能實時監控電力系統情況。“西鳳酒現代化生產車間對電力依賴極強。”國網寶雞市鳳翔區供電公司業擴報裝工作人員杜敏介紹，“我們為西鳳酒廠區提供10千伏電纜專線供電，確保各生產車間內的全電控溫系統24小時穩定運轉。”

為支撐白酒產業集群規模化發展，國網寶雞供電公司主動對接鳳翔區政府，跟進西鳳酒城建設規劃，優化鳳翔地區電網結構。在陜西西鳳酒股份有限公司設備動力中心配電室，記者看到，國網寶雞供電公司工作人員眼神緊緊注視著巡檢儀上的數字，正在一絲不茍地對每一臺設備進行巡檢。

“寶雞供電公司對接我們的工作人員每月至少來這里巡檢一次。”陜西西鳳酒股份有限公司設備動力中心能源管理員趙煜說，“這些自動化、智能化的系統設備對電能質量提出了極為嚴苛的要求，供電員工有求必應，總是第一時間上門服務，為我們解決了很多問題。”

工作人員在位于陜西西鳳酒股份有限公司廠區的設備動力中心配電室巡檢。邱活攝

除了電力護航，還有一群人通過農業科技為西鳳酒釀造原糧品質把關。

正值畢業季，坐落于楊凌示范區的西北農林科技大學校園內，隨處可見拍攝畢業紀念照的畢業生們。與校園熱鬧氛圍不同的是，農學院教學樓實驗室里，馮佰利教授正在帶領團隊埋頭進行高粱新品種育種研究。

近年來，馮佰利教授團隊與陜西西鳳酒股份有限公司合作開展西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范，聚焦西鳳酒釀造原糧的品質升級，聯合開展品種選育與栽培技術攻關。

“西鳳酒是以酒用高粱為加工原料，是鳳香型白酒。優質原糧是釀酒品質的重要保障。西鳳酒對高粱的基本品質要求是淀粉含量高（75%以上），粗蛋白適中（8—10%），單寧含量1.5%。淀粉含量高，結構疏松吸水性強，適合微生物生長發酵，出酒率高；單寧含量增香增醇，豐富白酒風味，也可以抑制雜菌生長，蛋白質為微生物提供營養。”馮佰利介紹說。

據了解，西鳳酒與馮佰利教授團隊強強聯手，培育出釀造專用高粱品種——紅甸子。該品種具備高產穩產、抗病抗旱、抗倒伏特性，適配鳳翔、陜北等產區的氣候土壤條件，出酒率和發酵性能都有顯著提升，目前該品種已在陜西榆林、寶雞等地大面積示范推廣。

“除此之外，我們還聯合建立了鳳香型釀酒高粱品質評價體系，集成了釀酒高粱全程機械化生產技術、抗逆高產栽培技術，研制企業標準6項。”馮佰利告訴記者，“未來團隊還將聯合企業繼續開展技術攻關，圍繞企業需求，繼續開展釀酒專用高粱品種、酒曲專用豌豆品種選育，為西鳳酒個性化產品生產提供技術保障。”（本報記者 張武軍）