一到炎熱的夏天,我就明顯感覺整個人狀態變差。天氣悶熱出汗多,身體消耗也變大,不僅身體里的營養、氣血悄悄流失,體內濕氣也會加重。很多長輩一到夏天就食欲不振、渾身酸軟無力、精神萎靡,歸根結底都是脾胃虛弱導致的,特別需要溫和食補來調理身體。
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我一直覺得夏季給家里老人進補,魚肉是絕佳選擇。低脂又優質的蛋白,肉質鮮嫩軟糯,腸胃弱的中老年人也能輕松消化。不過吃魚也有講究,很多常見魚類并不適合夏季食用,吃不對反而加重體內濕氣。我特意挑選了三種平價又養生的魚,性質溫和適配夏天,既能健脾養胃,又能養護身體,特別適合長輩常吃。
01 生炒鱸魚
? 亮點:我們家最近常做這道生炒鱸魚,魚肉先煎后燜,外皮微微焦香,咬開里頭又嫩又滑,連魚骨縫里都透著鮮。青紅椒一配,顏色好看,還帶著清甜脆勁兒,特別下飯。
這菜對家里長輩也友好,鱸魚刺少肉厚,蛋白質好吸收,煎過的魚皮富含膠質,吃著不腥不膩。中老年人多吃它,既能補充營養,又不用擔心脂肪太多,簡簡單單就能做出一盤,全家都吃得舒心。
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食材:鱸魚一條(約一斤) 蔥、姜、青紅辣椒
1??將鱸魚洗干凈,切成2-3厘米左右的厚度,晾干水分裝進大碗里,加入小半勺鹽、小半勺白胡椒粉、一勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、一大勺玉米淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘;
2??蔥切段,姜切絲,青紅辣椒切成圈,不能吃辣的可以將青紅辣椒換成彩椒或者不放;
3??不粘鍋里放少量油,將魚一塊塊放鍋里煎至四面金黃,記得剛開始煎不要急著翻面,不然很容易就碎了,煎至定型再翻面。
4??魚煎好后往里面加入姜絲青紅辣椒,再加小半碗水淀粉(一小勺玉米淀粉加水),晃動一下鍋讓魚受熱均勻,中大火煮1分鐘吸收調料的香味,這時候水淀粉也差不多收干了,然后加入蔥段翻拌幾下就可以裝盤出鍋。
02 紅燒黃辣丁
? 亮點:我家燒黃辣丁,就愛用啤酒代替水,燉出來一點腥味都沒有,魚肉嫩得像豆腐,用筷子一夾就離骨。韭菜梗和香葉的香氣全燜進肉里,湯汁濃稠時淋一圈醋,提鮮又解膩。
這魚對中老年人特別友好,刺少肉厚,吃起來不費勁,蛋白質好吸收,紅燒的做法暖胃又下飯。每次做這菜,我爸都能多盛半碗飯,說比飯店做的還夠味,一家人圍桌吃著,熱乎乎的特別有滋味。
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食材:黃辣丁、蔥姜蒜、韭菜梗、啤酒
1??黃辣丁剪掉三角刺以后,劃上花刀、放蔥姜、食鹽腌制一下;
2??鍋里放油,黃辣丁擦干水分以后,放進去煎到兩面金黃;
3??加入姜蒜、八角、香葉、韭菜、一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺糖、一丟丟鹽、一瓶啤酒進去大火燒開,轉中小火慢燉15分鐘;
4??燉到湯汁濃稠的時候,沿著邊緣處淋上一圈醋,晃動下鍋底就可以啦!
03 紅燒鯽魚
? 亮點:紅燒鯽魚在我家餐桌出現頻率特別高,煎到兩面金黃的魚皮吸飽了醬汁,咸香里帶點微甜,魚肉緊實又入味,連湯汁拌飯都能多吃一碗。我習慣多放點姜蒜和小米椒,既去腥又提鮮,吃著特別開胃。
這菜對長輩挺友好,鯽魚富含優質蛋白和鈣,紅燒做法軟嫩好嚼,不用擔心刺多的問題。每次看家人吃得滿足,我就覺得這普普通通的家常菜,才是最實在的溫暖。
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食材:鯽魚兩條、生姜、大蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、小米椒、蔥花
1??鯽魚清洗干凈打花刀,放入鹽,料酒,生姜腌15分鐘,小米椒,大蒜,生姜,小米椒,蔥切碎備用;
2??鍋內燒熱油,放入鯽魚煎至兩面金黃,放生姜,大蒜,小米椒爆香,然后放一勺料酒,一勺醋,一勺生抽,半勺老抽,少許白糖,少許鹽,放沒過魚的清水,大火燒開轉中火;
3??待湯汁變濃后放入小米椒,大火收汁,出鍋前撒上蔥花就可以啦。
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