四川
火鍋串串全國有名，老成都手提串串越來越少。從東北來成都旅游的大姐見小攤前排起長隊(duì)，湊上一瞧，問了句，“這啥？缽缽雞？好吃嗎？”
熱心大哥馬上搭腔：手提串串是另一種串串，煮在銻鍋里，是一個時代的產(chǎn)物，我們小時候經(jīng)常吃。八九十年代的成都，春熙路、科甲巷、太升路……到處都是手提串串。
現(xiàn)在，可不好找。撫琴夜市算比較集中，也不過四五家。這一家，藏在張家巷和雅橋巷的口子上，挨著經(jīng)典的實(shí)惠啤酒鴨。單打獨(dú)斗的小鐵皮車，頗有點(diǎn)成都人自己的板前料理的感覺。
傍晚時分，在美食扎堆、眼花繚亂的張家巷覓食，多虧這么一問，東北大姐一家子算是撿到寶。并非跟風(fēng)涌起的小攤，手提串串大姐大叔已經(jīng)在張家巷一帶擺了十多二十多年，是熟面孔。
大姐最早在城隍廟賣，吆個自行車，馱起銻鍋，和城管斗智斗勇，“來了，跑都跑不贏。”扎根張家巷，已經(jīng)又過了十多年。自行車?yán)锏氖痔岽矒Q成了小推車。
一張紙殼子是唯一的菜單，菜品葷素每簽五毛。拿多拿少，豐儉由人。隔壁張家巷小學(xué)放學(xué)的娃兒，想來兩串過過嘴癮，也賣。
大姐動作只麻利，顧客選好菜品，一把出鍋，直接放在海椒面、蒜蓉和香油的盤子里，裹了又裹。主要是香，辣度其實(shí)一般。
?牛肉是翹葷中的頭牌，吃起新鮮嫩氣，芡粉挼得略多。郡肝燙得脆爽，小香腸也好吃，帶著回甜。藕丁很脆，魔芋軟彈。
?葷菜大多在家中提前預(yù)處理煮熟，串好后再在料鍋中煮過。輕薄的土豆片按選取的串?dāng)?shù)，在點(diǎn)好后才下鍋燙30秒，又脆又入味。
?手提串串的味道比目前流行的牛油串串淡，但吃著手提串串長大的人，就喜歡這種淡中帶香，質(zhì)樸原始。吃完，一些淺淺的回味，獨(dú)屬于80年代。
?大姐每天下午四點(diǎn)過出攤，售完即止。生意一般時，大家就圍坐在推車邊等待投喂，而后把簽子放進(jìn)面前的半截塑料瓶。遇上流量高峰，食客排隊(duì)二三十分鐘等一把串串，也是常有之事。
老顧客路過，滿臉欣慰。“排得越兇，吃起越香，大姐也是好起來了”。然后還要操心地囑咐兩句，“東西味道更要弄巴適，爭取把新買主做成回頭客。”
聽著寒暄，橘色的夜燈下，大姐微笑以對。夫婦二人始終井然有序地張羅著，食客臨街而食。空氣中飄來淺淺的手提串串的香，成都的夏夜又將來臨。
地址：張家巷和雅橋巷交叉口
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