年輕人的第一口壽司，哪家比較靠譜？

一些推薦

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請放心食用

這個問題我老被問啊，

直到最近我同學說她孩子和要同學吃飯，

十幾歲的小朋友想吃壽司，

吃哪家比較好？

1、想建立對不同魚品種的印象

首先呢，如果還沒怎么對生魚片有印象，

我覺得要不還是壽司郎吧哈哈。

他家上海一口氣開了好多家店，

小程序領號，有顯示排隊桌數，

而且現在排隊也沒以前厲害了。

好處是魚種類多、新鮮而且超級大片：

貴店有的他們都有，區別在于他們不調味不熟成，就給你吃原味的

還有各種周邊抽獎什么的，

我自己都有好多中年朋友愛吃，

說抽到大獎很開心？？？

兩個缺點：

不要一大早開門去吃，

魚和米飯的可能是凍的。

米飯他們用的是壽司機，

比壽司師傅捏的會更軟粘。

只能說，入門玩兒，挺不錯。

2、要便宜好吃又非常合格的壽司

下一個我認為壽司合格，

而且是很合格的，也在商場里。

港匯的鮨政，我路過經常去吃。

他家的壽司，從魚、米飯的調味，

到師傅的捏法，

是超過上海絕大數

人均大幾百的所謂 Omakase 壽司店的。

（他們為什么拉垮我一會說

圖源大眾點評@路尛菁 @Emma.

不僅店里吃，

我還叫外賣哈哈。

但是千萬不要在他們店里點 Omakase 套餐。

所有酒肴都非常可怕。。。。

這個是外賣的壽司，二百多的套餐好像

還有一家可以出不錯壽司的小店

是日本師傅的自營店，

叫中村屋壽司割烹。

他的魚、米飯和技術全都挺不錯，

而且有一些不同金槍魚部分的體驗。

下圖源大眾點評@匿名用戶

他的店你要當居酒屋打開，

沒必要點 Omakase，

因為他的廚房就不是這個配備的。

所有東西都單點，

相當不錯。

店里墻上有說他之前在香港摘得米其林一星，

我沒查到確切消息，主要是店也關了。。。

應該是家香港人均兩三百的平價店，

開在銅鑼灣二樓，

是魚的進口商開的。東西挺不錯，

應該沒有一星，似乎是個推薦。

不過我覺得師傅也不像是沽名釣譽，可能單純是沒搞清狀況吧

3、Omakase 套餐，想專注于味道的看這條

完整的 Omakase 套餐，

為什么我說很多都很拉垮？

可以看這篇：

安徽牛莊師傅對中國特色壽司的影響hh

主要的問題不在魚和米飯的調味，

而在他們捏得很實很實，

吃幾個就不舒服。

為了壽司有個好賣相，

牛莊師傅發明出了往死里按的手法。。。

（這也是牛莊師傅最主要的共同特點之一

圖片來源：受訪食客，最后上桌的時候，這位師傅又不放心捏了一下，視頻太長，gif無法完整體現。

一枚出色的壽司，

外部的米粒緊緊黏結，而內部卻松散。

所以你拿在手中并不會散開，

吃在嘴里則撲簌簌落下 ，

這非常考驗壽司師傅的功力。

圖片來源： 受 訪食客。圖為上海壽司店 ginaza onodera 的日本師傅在握壽司，可以看出他的手勢相較前一位更輕。

而且你無法從價格上區分他們，

牛莊師傅的店敢于從 600/位開到 2000/位，

且遍布于北上深，

哈哈哈哈總之相當厲害

（廣很少可能是老廣嗅覺太靈敏hhh

牛莊師傅及時抓住了市場缺口，補上了斷層，把500-800元價位的套餐做得風生水起。現在牛莊師傅也開始往更高價位、1500元以上的 Omakase 滲透了。

上次有篇也寫過，

有家上海很出名的，

我不贊同他的米飯的味道和硬度。

說真的，在壽司店的故鄉日本，

你都吃不到這種流派。。。。

尤其還有人說可以在他家板前抽煙。。。

我實在是，哈哈：）

壽司節奏也很奇怪，上來先是很肥的魚，后面又是淡的。圖文無關，僅作示意。

另外一些古北的店做酒肴，

也就是偏割烹、會席的料理挺不錯，

這部分的烹飪水平，

其實在上海已經普遍挺不錯了。

但是他們為了滿足年輕人的需求加壽司，

就會出現魚身調味、部位用法

完全不對的低級錯誤。

4、Omakase 我認為合格的壽司店

比較基準線是東京非名店

但在 tabelog 上評分也很高的壽司店，

我認為上海的這幾家絕對是比他們更出色的。

以前也都說過，

很可惜這么多年都沒出現什么新的合格店。

青木，十幾年前我就寫過。

很標準的優秀體驗，

我近年不太吃，

原因是他根據熟客的口味，

更強調堆砌食材而且口味比較濃郁。

前川，說過很多次

很會動腦子的日本師傅，

因為日本客人很多價格也始終

沒突破 1500 元。

（再貴他們就不吃了

比較見實力的是兩年前寫的這篇：

大爺的壽司捏得真的很好！

臺灣師傅 Kevin 的鮨直輝，

他也是上海數得出的優秀師傅，

個人風格很明顯。

不過這兩年一直混在杭州富人區發財hh

我上次溜達去杭州突然想吃壽司

就去找他，

店里客人全是富二代。

不過聽說他馬上要回上海了

另外，佐佐的鴿子套餐和懷石套餐，

因為他出身的關系，

都是很強的。

不知道他現在壽司套餐怎么樣。

這人很有天分，最早捏的時候是有點模樣的。

這些年過去，可能還真不錯？

可惜社交上明顯有點問題hh

（最出名的一次是在店里和客人起沖突，

所以像壽司這種需要和師傅強交流的，

我就一直沒去吃過。

大家自己考慮。

5、如果你不是很在意味道

那果斷地看 Omakase 里你喜歡的環境～

現在不論是牛莊師傅的店

還是上海師傅的店，

魚、飯團的味道、壽司的空氣感

需要嘴嘗才知道，

但是外觀真的都是下了極大功夫的。

有些超級有視覺沖擊力，

（比如巨大份的海膽

情緒價值會好于我前面列的正經壽司師傅hh

圖源網絡

最后說個總結，

每家小壽司店可能都僅需要服務幾十位熟客。

其實圈子很小，

而且它又是個和師傅強交流的餐飲品類，

體驗帶來的情緒價值占比很高，

大家各有各的喜歡，

所以無論我看法如何，

都無法影響你對喜歡的店的熱愛！！

題 外

朋友們！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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