山東
老人常說：“立夏不排毒，一年身體堵”。小時候不懂，總覺得夏天嘛，不就是吃西瓜吹風扇的事兒。可上了年紀才慢慢體會到，這春夏交接的時候，身體確實容易犯懶，嘴巴發苦，總感覺哪兒都不對勁。說白了，就是換季了，咱這身體也得跟著換換口味，給運轉了大半年的大吃大喝剎剎車，吃得清爽一點兒才行。
所以每到這時候，我家的餐桌上就少不了一些時令菜。今兒就跟大家聊聊我家常做的3樣爽口菜，做法簡單，味道清爽，讓你整個夏天都覺得渾身松快。
第一樣：蒜蓉紅莧菜
五月的莧菜，長得正好，梗嫩葉肥的，看著就水靈。老一輩都說這時候要多吃，哪怕不說那些虛頭巴腦的功效，光是炒出來那紅亮亮的湯汁，拌著米飯吃，就讓人胃口大開。
這道菜做起來特別省事兒，十分鐘就能端上桌。先把買回來的紅莧菜摘干凈，去掉老梗，多淘洗幾遍，瀝干水分放一邊。多剝幾瓣蒜，剁成蒜末，蒜可以多一點，炒出來才香。
鍋燒熱，倒油，比平時炒菜稍微多那么一丟丟，因為莧菜吃油。油熱了就把蒜末扔進去，小火煸出香味兒，等蒜末變得金黃，香味竄鼻子了，就把莧菜倒進去。這時候要開大火，"刺啦"一聲，快速翻炒。看著莧菜一點點變軟，滲出那種好看的紫紅色湯汁，就差不多了。最后撒點鹽調調味，翻炒均勻就能出鍋。就這么簡單，連醬油都不用放，吃的就是莧菜本身的鮮嫩。夾一筷子拌到白米飯里，米飯染得紅紅的，光這顏色就能讓人多吃半碗。
第二樣：冬瓜毛豆菌菇雞蛋湯
夏天有夏天的好，菜市場里的瓜豆菌菇都齊刷刷冒出來了。我特別愛用這幾樣湊一塊兒燒個湯，有冬瓜的綿軟，毛豆的清香，還有兩種菇自帶的鮮味，不用放味精都鮮得很。
做之前先把食材拾掇好。冬瓜切厚片，別太薄，不然一煮就化了。蟹味菇和白玉菇切掉老根，一根根掰散，洗干凈。毛豆我一般買現剝好的，省事，洗一下就行。再打兩個雞蛋到碗里，攪散備用。
鍋里少放點油，下幾片姜熗鍋，把冬瓜片倒進去扒拉幾下，炒到邊緣有點透亮，就把兩種菌菇也倒進去一起翻炒。菌菇稍微炒軟，能聞到一股淡淡的菌香味了，就倒足量的開水，再把毛豆放進去。蓋上蓋子，中火煮上五六分鐘，把冬瓜煮到用筷子一戳就透的狀態。這時候沿著鍋邊轉圈淋入蛋液，別著急攪，等蛋花自己浮起來，才好看又嫩滑。最后撒點鹽，滴兩滴香油，再來一小撮白胡椒粉提提味兒，齊活。這湯看似清湯寡水，但喝起來那股子鮮甜勁兒，是真解渴又舒坦。
第三樣：苦瓜炒雞蛋
提起苦瓜，估計不少人要皺眉。但說真的，到了夏天，身子燥熱，心里頭也容易煩悶，這時候來點微苦的東西，反而覺得心里清靜了。如果不喜歡太苦的，切好后用鹽抓一下腌一會兒，再把苦水擠掉，就沒那么苦了。
這道菜也是快手菜。苦瓜對半切開，用勺子把里面的白瓤刮干凈，越干凈越不苦，然后切成薄片。雞蛋打散，鍋里油熱了先把雞蛋炒熟劃散，盛出來。鍋里再少倒點油，放點蒜末和豆豉進去炒香，倒入苦瓜片大火快炒，炒到斷生變翠綠，把剛才炒好的雞蛋倒回去，翻炒均勻，加鹽就行。苦瓜的清爽和雞蛋的醇香搭在一起，越嚼越有滋味，配一碗白粥，就是妥妥的夏日簡餐。
這三道菜，有綠有紅，有湯有菜，輪換著吃，能把夏天的煩悶勁兒趕跑不少。人嘛，順應著時節吃東西就對了，什么季節就該吃什么季節長出來的東西，這樣過夏天，才能渾身輕松不堵得慌，安安穩穩地享受這長長的白日頭。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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