【張奉春+李寧】根據嘌呤等級來安排一日三餐——不同營養素攝入原則

主編：張豐春 北京協和醫院內科學系前主任、風濕免疫科前主任。 中國醫師協會風濕免疫科醫師分會前會長 副主編：李寧 北京協和醫院臨床營養科營養師、副教授 中國營養學會注冊營養師

文章摘自：《痛風飲食調養一本就夠：降尿酸 減疼痛 防復發》，化學工業出版社

已授權《臨床營養網》轉載

嘌呤代謝紊亂是痛風發生的根源。據統計，在 20 ～ 40 歲年齡組的患者中，90％的人在發病前有經常大量飲酒的習慣，并且嗜好吃肉、動物內臟、海鮮等富含嘌呤類食物。痛風及高尿酸血癥患者有必要大致了解一下食物的嘌呤含量，這有助于我們在一日三餐中規避高嘌呤類食物。

2024 年 2 月 10 日，國家衛生健康委員會正式印發《成人高尿酸血癥與痛風食養指南》（2024 年版）。該指南建議，高尿酸血癥和痛風人群應以低嘌呤膳食為主，嚴格控制膳食中嘌呤含量。不同食材因嘌呤含量和吸收利用率不同，要科學選擇食材。

一般將食物按嘌呤含量分為四類，供選擇食物時參考，詳見下表。

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豆類加工后會變成中低嘌呤食物

在第一類高嘌呤含量食物中，其他動物性食品都是含水 70%~80% 的，而干豆類含水只有 10% 多點。水分含量不同的食物相提并論是很不公平的。在實際飲食中，很少有人吃干豆子，都是用水煮甚至加水打漿之后再吃的，如果把豆子用水泡過再排序，就會降低級別。以黃豆為例，水豆腐（68 毫克 /100 克）、生豆漿（63 毫克 /100 克，含 20% 大豆固體成分）都是較低嘌呤含量的食物。

碳水化合物

以占每天總熱量的50%～65%為宜

碳水化合物是熱量最經濟的來源

根據《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024 年版）》建議，痛風患者宜選擇低血糖生成指數的碳水化合物類食物，每天全谷物食物不低于主食量的 30%，膳食纖維攝入量達到25～30 克。避免食用富含果糖的碳水化合物，如含糖飲料、果脯蜜餞等。

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生活中減少單糖和雙糖攝入的妙招

① 盡量不喝各種甜飲料，偶爾喝一次可以。

② 直接吃水果，市售果汁和榨的“原汁”應當控制在１杯以內。榨果蔬汁時盡量多放蔬菜，少放水果，避免自制果蔬汁含糖過多。

③ 乳酸菌飲料也要限量飲用，認真閱讀包裝上的食品營養成分表，盡量選擇碳水化合物含量低的。

④ 如有每天喝一杯紅糖水或蜂蜜水的習慣，就最好遠離其他甜食、甜飲料，餅干、曲奇、巧克力之類最好不吃。

身體熱量供應以碳水化合物為主

蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體的主要熱量來源。高蛋白和高脂肪對痛風而言是“同謀”，因此痛風患者為了減少痛風的發作，熱量的提供者最好還是以碳水化合物為主。痛風患者每日適宜攝入的碳水化合物為每千克體重4 ～ 5 克，占總熱量的 50% ～ 65%，最高可以達到 70%。不過如果患有糖尿病，則另當別論了。

富含碳水化合物的食物推薦

蛋白質以植物蛋白為主，

動物蛋白為輔

蛋白質控制在每日 0.8 ～ 1.2 克 / 千克體重

痛風患者攝入的蛋白質應以植物蛋白為主，每日每千克標準體重供給 0.8 ～ 1.2克，小麥（面粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白。

蛋白質經代謝后，會產生代謝廢物尿酸和尿素氮等，所以，如果攝入蛋白質過多，體內尿酸含量易偏高。痛風患者飲食應以植物蛋白為主，并限制高蛋白質食物的攝入，以減少體內尿酸的合成。

攝入植物蛋白，選擇吃豆腐

黃豆含豐富的優質蛋白質，但嘌呤含量較高。可將其制成豆腐，嘌呤含量會大大降低，每 100 克豆腐大概含有 55.5 毫克嘌呤，痛風緩解期患者可每天食用 50 克左右，以補充蛋白質。

有選擇地攝入動物蛋白

為了均衡營養，痛風患者也可以適量攝入動物性蛋白 ( 雞蛋、牛奶等 )。相對而言，海鮮、家禽、畜肉都是嘌呤含量較高的食物，而牛奶、蛋類中嘌呤含量較低，對于血尿酸水平的影響較小，因此推薦痛風患者優先選擇牛奶、蛋類作為動物蛋白的主要來源。

像豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、驢肉等“紅肉”，痛風患者應限制攝入。研究表明，紅肉攝入越多，血尿酸水平升高越顯著，痛風的發病率越高。同時，大量吃紅肉還可能誘發心腦血管疾病，尤其是冠心病。

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蛋白質攝入的安排原則

1. 動植物食物、多種食物搭配。

2. 蛋白質攝入推薦量應占總能量的 10% ～ 15%，即每天每千克體重攝入 0.8 ～ 1.2 克蛋白質。例如，一個體重 60 千克的成年人，每天需要攝入蛋白質 48 ～ 72 克。

3. 即使痛風發作期也要保證每日最低蛋白質需要量的供給。具體來說，急性期主要以谷類、牛奶、蛋類為主；慢性期根據病情，在限量范圍內，進食一些嘌呤含量低或中等量的食物，如禽、肉、魚（煮過棄湯）及豆制品，避免吃燉肉或鹵肉。

脂肪攝入總量以每天50克左右為宜

由于脂肪會阻礙腎臟排出尿酸，因此脂肪攝入量應控制在總能量的 20% ～ 30%，每天攝入總量以 50 克左右為宜。

攝入脂肪的主要方式

痛風患者要以植物油為主（如橄欖油、葵花籽油、玉米油、花生油等），少吃動物脂肪。如果食用瘦肉、雞肉、鴨肉等，應該煮沸后去湯食用，避免吃燉肉或鹵肉。另外，禽類皮下組織中脂肪含量豐富，不建議患者過多攝入油炸、帶皮的禽類食品。

要補充不飽和脂肪酸

“忌食海鮮”曾被痛風患者奉為鐵律，然而這一觀點已經過時。海鮮對于人的營養和健康作用優于其他肉類。尤其值得一提的是，海鮮中含有豐富的不飽和脂肪酸，是人體不飽和脂肪酸的主要來源，后者可能對心腦血管系統具有保護作用，而痛風患者又是心腦血管疾病的高發人群。因此，痛風患者不應一概而論地忌食海鮮，而應根據不同海鮮的嘌呤含量而定，忌食嘌呤含量高的海鮮，而適當進食嘌呤含量低的海鮮。如同樣是動物性海產品的海蜇和海參，其嘌呤含量分別只有9.3 毫克 /100 克和 4.2 毫克 /100 克，比青菜還要低。所以，這些嘌呤含量低的海產品痛風患者完全可以吃。還有，海藻屬于較低嘌呤含量食物，且為優質堿性食物，痛風患者適當食用對改善心腦血管疾病也有好處。

圖片來源：《痛風飲食調養一本就夠：降尿酸 減疼痛 防復發》配圖

需要提醒的是，對于嚴格限制海鮮的患者，應當注意補充其他種類的優質蛋白，尤其是對于有心腦血管疾病的患者應注意補充不飽和脂肪酸。

封面圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖

《臨床營養網》編輯部

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