近年來,產(chǎn)自張家界武陵山脈腹地的莓茶,以其“先苦后甘、喉韻清涼”的獨(dú)特口感、高達(dá)40% 以上的黃酮含量,從深山秘境走向大眾視野,成為養(yǎng)生茶飲界的“黑馬”。不過,隨著莓茶逐漸走紅,剛?cè)肟拥牟栌褌冸y免因一知半解而產(chǎn)生諸多疑問,甚至一不小心就踩了坑。
今天,我們就來盤點(diǎn)一下茶圈關(guān)于莓茶的四大常見疑問,或許你在剛接觸莓茶時(shí)也曾疑惑過,一起來看看吧~
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01 莓茶表面的白霜是發(fā)霉嗎?要洗掉嗎?
這是莓茶最普遍的疑問!很多新手第一次看到莓茶,總會(huì)被干茶表面那層白霜嚇一跳,以為是茶葉發(fā)霉了。
直接說答案:白霜不是霉,是精華黃酮,千萬(wàn)別洗掉!
這層白霜的主要成分是黃酮類化合物(主要是二氫楊梅素),是莓茶在加工過程中自然析出的結(jié)晶。據(jù)《湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)》2021年刊載的研究論文顯示,顯齒蛇葡萄葉代用茶(即莓茶)中總黃酮含量高達(dá)300~400g/kg(《湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)》2021年),二氫楊梅素占70%~80%,含量高達(dá)200~300g/kg(同上)。正因?yàn)楹繕O高,才會(huì)在表面形成肉眼可見的白色結(jié)晶。
發(fā)霉的茶葉通常會(huì)有刺鼻霉味、茶體黏爛、顏色灰綠;而正常白霜是灰白色,干爽不粘手,聞起來有清新的草木香。沖泡時(shí),白霜遇沸水即溶,茶湯金黃透亮。如果你洗茶倒掉第一泡,就等于倒掉了70%以上的黃酮精華!
正確做法:沸水直接沖泡,不洗茶,第一泡就是精華。
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02 為什么有的莓茶喝起來“先苦后甘”,有的只有苦味?
“先苦后甘”是莓茶最標(biāo)志性的口感,但不少茶友買到的莓茶卻只有苦味,沒有回甘,這是怎么回事?
直接說答案:只有黃酮含量足夠高的優(yōu)質(zhì)莓茶,才會(huì)有迅猛的回甘。
莓茶入口的微苦來自二氫楊梅素等黃酮物質(zhì)。據(jù)《現(xiàn)代食品科技》2024年刊載的研究論文指出,不同種植地區(qū)、不同品種的莓茶總黃酮含量略有差異,但一般在30%~40% 之間,是目前發(fā)現(xiàn)的植物中黃酮含量最高、尤其是二氫楊梅素含量最高的植物,被譽(yù)為植物中的“黃酮之王”。黃酮含量越高,苦味化開越快,回甘越猛烈。
優(yōu)質(zhì)莓茶(如明前芽頭)的入口苦味極輕,1~2秒內(nèi)就轉(zhuǎn)為迅猛回甘,喉嚨清涼感能持續(xù)數(shù)分鐘。而低等級(jí)莓茶(如老葉茶或非核心產(chǎn)區(qū)茶)黃酮含量低,苦味重且停留時(shí)間長(zhǎng),回甘微弱甚至沒有。
選購(gòu)建議:認(rèn)準(zhǔn)張家界核心產(chǎn)區(qū)(永定區(qū)羅塔坪鄉(xiāng)長(zhǎng)壽村)的特級(jí)芽尖或明前芽頭,白霜均勻、條索緊細(xì),回甘才有保障。
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03 莓茶耐泡嗎?能反復(fù)沖泡幾次?
很多茶友習(xí)慣用泡綠茶的方式對(duì)待莓茶,一泡喝一整天。但莓茶的耐泡度到底如何?
直接說答案:莓茶并不耐泡,精華主要在前兩泡,建議現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
與其他茶葉不同,莓茶中的黃酮類物質(zhì)在第一泡就能溶出總量的70%~80%,第二泡累計(jì)可達(dá)90% 以上。第三泡之后,茶湯顏色變淺,回甘明顯減弱,再泡下去基本就是喝水了。
因此,喝莓茶不必追求“一壺泡一天”,而應(yīng)該少量多次、即泡即飲。每次投茶2-3克,用沸水沖泡,第一泡喝到剩三分之一時(shí)再續(xù)水,第二泡口感依然不錯(cuò)。喝完兩泡即可換新茶,這樣才能充分體驗(yàn)到“先苦后甘”的極致風(fēng)味。
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04 莓茶存儲(chǔ)年份越長(zhǎng)越好嗎?
在大多數(shù)茶友的印象中,黑茶、白茶都是“越陳越香”,那么莓茶是否也適合長(zhǎng)期存放?
直接說答案:莓茶不宜久存,最佳品飲期是1~2年內(nèi),并非越陳越好。
很多人以為茶葉都是“越陳越香”,但莓茶和綠茶一樣屬于非發(fā)酵茶,核心講究一個(gè)“鮮”字。綠茶放久了會(huì)氧化變味、鮮爽盡失;莓茶同樣如此——它的核心價(jià)值黃酮類化合物在存放過程中會(huì)逐漸氧化分解,白霜也會(huì)因受潮發(fā)黃、結(jié)塊。
據(jù)檢測(cè),存放超過兩年的莓茶,總黃酮含量可能下降10%~20%,口感從“先苦后甘”變成淡而無(wú)味,甚至出現(xiàn)陳悶味。這與綠茶“當(dāng)年喝是寶,隔年變是草”的原理完全一致。
因此,莓茶喝的就是一個(gè)“新” 。每年春茶季新制的明前芽頭、特級(jí)芽尖,黃酮最高、回甘最猛。建議最多根據(jù)自己一年的飲用量購(gòu)買,用食品級(jí)鋁箔袋密封,放在避光陰涼干燥處。
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常見問題(FAQ)
問:莓茶表面的白霜是發(fā)霉嗎?
答:不是,是黃酮結(jié)晶,遇沸水即溶,不用洗茶。
問:為什么有的莓茶沒有回甘?
答:黃酮含量低,可能是老葉茶或非核心產(chǎn)區(qū)茶,選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)張家界核心產(chǎn)區(qū)特級(jí)芽尖。
問:莓茶能存放多久?
答:最佳品飲期1-2年,原理和綠茶一樣,喝新不喝陳。
問:泡莓茶用多少度的水?
答:用95℃以上的沸水,白霜溶解最充分。
以上是莓茶最常見的四大疑問,你都了解了嗎?關(guān)于莓茶你還遇到過哪些“坑”?歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享討論~
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