浙江
陳璚(修)《杭州府志 一百七十八卷卷首八卷》第八十二冊，鉛印本，第3108頁一越釀。
《武林舊事》言：酒與酒曲相輔相成，釀酒關鍵在于選取優質水源。西湖之水清冽甘甜如飴，此外還取用龍山鴻雁池水、巡檢司大井水；江水漲潮時，北關外則取用下湖水。
《太倉稊米集》稱：余杭酒水品質，比別處高出一籌?！读羟嗳赵房甲C：南宋杭州賦稅偏重酒稅，酒類名目繁多，官酒庫、酒樓興盛，足見當時京城奢靡風氣。這也是官府主導官酒庫經營，才造就這般繁盛局面。
如今街巷里的酒鋪，大多售賣越地所釀之酒，雖也掛酒旗、設酒壚，卻早已沒有《夢粱錄》所記載那般裝潢華麗的風貌。即便本地有數家自釀人家，所釀皆統稱土酒，風味遠不及越酒。世道風氣變遷，世間盛衰落差懸殊，這般變化，早已不止酒業一端而已。
虎跑泉酒：取用虎跑泉水釀造，名為虎跑泉酒，酒味極為醇厚，出自《錢塘縣志》。
珍珠泉酒：泉眼在雷峰塔北側，宋代張循王張俊的別墅之內，有泉水噴涌而出，串串如同貫珠。宋代官酒庫便設在此處一旁，取此泉水釀酒，見于《凈慈寺舊志》；北宋景祐年間，官府取用此泉釀酒，便直接以珍珠泉定為酒名，出自《西湖志》。
梅花泉酒：泉眼在柏家園梅隱庵后方，泉水自地底涌出，形態宛若梅花，水質甘甜清冽。當地百姓取此泉水釀酒，定名梅花白，遠銷各地，名氣可與東浦惠泉酒比肩，出自《西溪梵隱志》。
如今虎跑泉、珍珠泉、梅花泉諸泉依舊尚存，卻再也無人取用泉水釀酒。
百花醞，又名余杭阿姥酒，記載于《夢粱錄》。阿姥墩在余杭縣西五里，西晉初年有裴氏老婦人隱居此地，采摘各類鮮花釀制美酒，故而得名，出自《余杭縣志》。
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