廣東
近日，一段定位在廣東茂名，關于“荔枝在水池中加工”的短視頻在視頻平臺上引發關注。視頻顯示，在某工廠車間內，工人將荔枝倒入水槽中處理。部分網友猜測這是在“浸泡藥水”，對荔枝食用安全產生擔憂。
對此，相關企業和農業專家作出澄清：畫面中并非“泡藥水”，而是荔枝采后保鮮的常規物理預冷環節。荔枝采摘時果實帶有大量“田間熱”（蔬菜、花卉、水果等采收后從田間帶入貯藏環境的熱量），如果不及時降溫，果皮會迅速褐變、品質劣變——沒有去除“田間熱”，會加速呼吸作用，影響貯藏效果并縮短保質期。通過浸泡冰水，可以快速除去田間熱，降低果溫，有效延緩荔枝品質劣變，延長貯藏運輸時間。
為了長距離運輸或儲存，果蔬采收后采取的常用保鮮方式有二：一種是過水降溫。這是我國夏季以及南方高溫地區，對荔枝、豇豆等一些貨架期較短的果蔬進行采后處理的常用方式。如果不處理“田間熱”，在貯運環節會加速導致黃化和腐爛。采收后過一下水或冰水，可以快速降低田間熱，抑制呼吸消耗，同時還可以清除泥土殘留，降低微生物數量，達到預冷、保鮮和清洗的目的，保持果蔬新鮮度。果蔬采后降低“田間熱”最有效方式是利用冷庫預冷處理，但冷庫預冷成本偏高，很多蔬菜種植戶不具備條件。
除了簡單的“過水”，果蔬“泡水”另一種方式是保鮮劑處理。這主要針對的是荔枝、蒜薹等需要長期或長距離儲存、運輸的果蔬。事實上，在荔枝采摘過程中，用化學試劑泡是一種非常常規的處理方法。根據農業農村部NY/T1530-2007《龍眼、荔枝產后貯運保鮮技術規程》中的方法，荔枝采后清洗可采用0.1%的漂白粉溶液；防腐處理可用500mg/kg的咪鮮胺類殺菌劑、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌靈溶液浸果1min，然后取出晾干；同時殺菌劑的殘留量應符合GB2763的有關規定。
注意：荔枝“其實離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日色香味去矣”。作為最不耐貯藏的水果之一，荔枝采摘、運輸（如冷鏈運輸）和銷售（如泡冰水）都需要特別處理。比如，荔枝的外果皮組織疏松、空隙很多，水分易逃逸。而且，果皮間多酚類物質，易發生褐變。此外，荔枝也易被各種微生物污染，導致褐變和腐爛變質。其中，用化學試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，有利于延長荔枝的保存時間，也方便貯藏運輸。
即使是到了銷售末端（超市、水果店），一般店家也會對荔枝進行處理。比如，市場上采用的檸檬酸（國家允許使用的食品添加劑）、食鹽混合冰水浸泡方式，是一種雙保險的保鮮方法。前者能夠降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環境中，延緩其變色。后者是用低溫抑制荔枝的植物呼吸強度，起到保鮮、延長貯藏時間的功用。不過，檸檬酸的保鮮成本較高，一些不法商販往往會選擇焦亞硫酸鈉的保鮮粉來代替。
友情提醒：拋開劑量談毒性是耍流氓，很多背后“故事”不是你我凡人可以知曉的。市面上的食品，你若想吃，就不宜深究。最后，這個楊梅、荔枝到底能不能吃，諸位“三思而后行”，吃了就別想太多。
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