廣東
食材
- 鮮活大蝦：500g（剪須開背去蝦線）
- 安吉白茶：5g
- 料酒：1 勺
- 鹽：少許
- 干淀粉：適量
- 椒鹽 / 白糖：少許（可選）
做法步驟
- 腌蝦：蝦洗凈瀝干，加料酒 + 鹽腌 10 分鐘；白茶用熱水泡開，濾出茶湯，用茶湯浸蝦 20 分鐘，撈出瀝干。
- 炸茶葉：油溫六成熱（180℃），下茶葉炸 10 秒酥脆，撈出備用。
- 炸蝦：蝦均勻裹薄淀粉，下油鍋炸1.5–2 分鐘至金黃酥脆，撈出控油。
- 翻炒出鍋：鍋中留底油，下蝦、茶葉，撒椒鹽 + 少許糖，快速翻勻即可。
關鍵技巧
- 選茶：用明前安吉白茶，氨基酸高、清香回甘，不苦不澀。
- 火候：滑炒蝦仁寧短勿長，避免發老；炸蝦油溫要夠，才酥脆不吸油。
- 提鮮：不加重調料，茶香 + 蝦鮮自然融合，清淡本味最佳。
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