一枚咸鴨蛋的非遺產業化之路：烏梁素海的生態品牌實踐

2025年7月，烏拉特前旗公布第十批旗級非物質文化遺產代表性項目名錄，21項傳統技藝入選，“鴻嘎麓咸鴨蛋腌制技藝”名列其中。這項依靠紅泥古法傳承百年的手藝，從此正式納入地方非遺保護體系，從農家灶臺走向規范化傳承發展之路。

放眼全國蛋品產業，品牌化轉型步伐持續加快。北海海鴨蛋規上產值達7.1億元，同比增長27%；高郵咸鴨蛋年加工量突破5億枚，產值超30億元，地理標志用標率實現100%；湖北禽蛋全產業鏈綜合產值更是首度跨過千億元關口。在行業整體升級的大背景下，巴彥淖爾市烏拉特前旗的內蒙古鴻嘎麓生態農業有限公司，依托本地生態資源與非遺技藝，以“小而精”的思路，探索出非遺特色食品產業化的新路徑。

生態賦能，濕地養殖筑牢產業根基

烏梁素海在蒙古語中意為“楊樹林”，是荒漠半荒漠地區難得的大型草原湖泊。經過多年綜合治理，湖區水質穩步改善，從劣五類提升至五類，部分水域水質更優，現有水域面積穩定在293平方公里。據2025年9月烏梁素海生態保護中心監測數據，隨著山水林田湖草沙一體化治理推進，流域內鳥類已增至260種，種群總量約70萬只，生態環境愈發宜居。生態向好，也為周邊農業種養產業拓寬了路子。成立于2017年的鴻嘎麓生態農業，扎根烏拉特前旗，目前蛋鴨存欄量超萬羽，年產鴨蛋300余萬枚。企業采用“公司+合作社+農戶”模式，讓蛋鴨在烏梁素海濕地自由放養，以天然水草、魚蝦為食。這套種養模式已帶動當地數十戶農戶增收，實現了生態保護與產業發展同步推進。

古法傳承，非遺技藝突破量產難題

好生態成就好食材，而代代相傳的腌制手藝，則是產品區別于同類產品的核心特色。鴻嘎麓咸鴨蛋沿用天然紅泥密封、恒溫慢腌的古法工藝，依托本地紅泥獨特的透氣性與礦物質，形成了低鹽起沙、油潤綿香的獨特風味。2025年該技藝入選旗級非遺名錄后，企業也成為這項傳統手藝的專門保護單位之一。

眼下，國內多數非遺食品仍停留在手工作坊階段，傳承人斷代、年輕消費者認知不足、銷售渠道單一等問題，制約著行業發展。對于蛋制品領域的古法技藝而言，如何擺脫季節性生產限制、穩定產品品質、在擴大產能的同時守住傳統風味，也是全行業共同面對的難題。

“古法腌制想要走遠，關鍵是把零散的老經驗變成可復制的標準。”鴻嘎麓創始人高利剛介紹，團隊耗時一年多梳理工序、固化各項技術參數，如今每一批產品的咸度、出油率都能保持穩定。在堅守傳統工藝的基礎上，企業搭建標準化生產流程，嚴格按照SC食品生產許可要求建立質量管控體系，讓非遺手藝真正實現規模化、常態化供貨。

市場布局上，企業搭建起多元銷售網絡，線下餐飲渠道占比約45%，直播電商占比約25%，企業團購占比約15%。從行業整體來看，目前近半數蛋品加工產品仍流向傳統線下渠道，電商等新興渠道的市場份額也在持續提升，企業的渠道布局恰好貼合行業發展趨勢。

錯位發展，小眾產品找準產業定位

單從產能來看，鴻嘎麓年產300萬枚鴨蛋的規模，在全國蛋品行業中并不算突出。作為產業標桿，高郵咸鴨蛋年加工量超5億枚，集聚規模企業40余家，帶動4000多名農戶就業；2025年上半年北海蛋鴨產量3324.77噸，同比增幅超130%；僅江蘇高郵鴨集團一家，年產量就達到5000萬枚。對比之下，這家本土企業仍處于成長初期。

不盲目擴產、專注深耕品牌與渠道，是鴻嘎麓選擇的發展思路，也讓企業在市場中走出了錯位發展的路子。目前產品已進駐多家餐飲門店，同時借助抖音、視頻號等新媒體平臺積累口碑。

一系列政策也為縣域特色農產品、非遺產業發展保駕護航。2026年中央一號文件提出培育非遺工坊、鄉村休閑消費等新業態，此前召開的中央農村工作會議也明確，要壯大縣域富民產業、完善聯農帶農機制。對于鴻嘎麓這類依托本土資源、帶動農戶增收的中小涉農企業而言，政策紅利為長期發展增添了底氣。

直面挑戰，政企合力謀劃長遠發展

品牌化之路初見成效，但企業發展仍有不少現實阻礙。整個咸鴨蛋市場產品同質化現象突出，消費者對于“非遺”“古法”的價值認可度有限；受產能體量制約，企業在渠道議價、品牌推廣、成本控制上都存在壓力。加之紅泥古法腌制周期長達40天，資金周轉速度偏慢，工藝對人工經驗依賴度高，進一步增加了運營難度。

針對這一現狀，地方政府也出臺配套舉措。烏拉特前旗農牧局相關負責人表示，當地計劃將烏梁素海生態養殖與咸鴨蛋非遺技藝整合申報地理標志產品，依托區域公共品牌，帶動更多中小養殖戶一起發展。這也意味著，企業的個體探索，正在逐步上升為區域整體產業規劃。

行業層面，非遺食品標準化、品牌化發展也已成共識。近年來，中國食品工業協會搭建特色風味食品、傳統技藝名錄體系；2025年工信部發布名單，重點培育傳統優勢食品產區與地方特色產業。目前廣西、江西瑞金等地已相繼出臺非遺技藝、地理標志相關標準，為全國同類產業發展提供了參考范本。

借力區域品牌，探索可持續發展新模式

如何把得天獨厚的生態優勢，轉化為長久穩定的產業動能，是烏拉特前旗一直在思考的問題。鴻嘎麓的發展實踐，也給出了一套可行思路：以生態養殖保障食材品質，以非遺技藝打造產品特色，以全渠道品牌運營對接市場需求。

當前內蒙古正全力推進農牧業品牌建設，做強“天賦河套”區域公用品牌，推動產業提質升級。烏蘭察布區域公用品牌價值達308.43億元，品牌溢價率20%，足以證明區域品牌對中小微企業的賦能作用。能否借力區域品牌勢能，實現從小特產到區域名品的升級，還需要市場持續檢驗。

按照企業規劃，未來三年將繼續深化“公司+合作社+農戶”模式，擴大生態養殖規模，同時聯動濕地資源，打造非遺體驗、鄉村觀光等文旅融合項目。

從濕地生態保護，到傳統手藝傳承，再到品牌增值、農戶增收，一枚小小的咸鴨蛋串聯起全鏈條發展模式。這套“生態+非遺+產業”的發展路徑，也為國內同類縣域特色食品產業，提供了可借鑒的實踐樣本。（雷武）