一口精釀微醺，解鎖貴陽老城的煙火與浪漫

夜幕降臨，貴陽貴安各條街巷的精釀門店陸續(xù)熱鬧起來。TripSmith行匠的釀酒師堅(jiān)守匠心，精細(xì)調(diào)試每一批酒液的發(fā)酵狀態(tài)；圓弧精釀的小店燈火暖亮，店員整理酒單、備妥器具迎接晚間客流；液體工坊將音樂與小酌相融，舒緩氛圍里，往來市民游客落座小聚、輕松閑談……一間間特色精釀酒館，勾勒出筑城夜晚最鮮活的消費(fèi)圖景。

暮色漫過筑城山巒，城市霓虹次第點(diǎn)亮，啤酒花香氣伴著杯盞碰撞，彌散在貴陽的夜色之中。依托持續(xù)升溫的文旅消費(fèi)市場和寬松包容的政策環(huán)境支撐，貴陽貴安精釀啤酒產(chǎn)業(yè)憑借大膽創(chuàng)新的本土化探索，成為全國精釀賽道極具特色的西南標(biāo)桿。近年來，貴陽貴安精釀啤酒市場主體持續(xù)擴(kuò)容、業(yè)態(tài)不斷豐富，全市各類精釀從業(yè)及經(jīng)營主體超1300家，其中專業(yè)化精釀消費(fèi)門店達(dá)400余家，頭部品牌引領(lǐng)、社區(qū)店補(bǔ)位、全域多點(diǎn)開花的產(chǎn)業(yè)格局基本成型，本土精釀已然成為激活城市夜經(jīng)濟(jì)、聚攏年輕消費(fèi)流量的新動能。

頭部領(lǐng)航 小店叢生 精釀啤酒產(chǎn)業(yè)版圖蓬勃壯大

“試試看，這是我們今年夏天主打的新品‘楊梅果啤’，屬于季節(jié)限定款，用的本地楊梅，入口酸甜苦平衡，楊梅風(fēng)味濃郁。”5月25日，位于貴陽市余家巷的TripSmith精釀門店里，TripSmith行匠酒業(yè)創(chuàng)始人張子昂正向記者介紹其新上市的特色精釀。

這家扎根貴陽、從余家巷小型社區(qū)作坊起步的本土品牌，歷經(jīng)13年深耕，從最初年產(chǎn)量60噸的小作坊，成長為年產(chǎn)量突破千噸、輻射全國的知名精釀廠牌，完整見證了貴陽精釀產(chǎn)業(yè)的迭代成長。

“最開始只是想做一杯貼合本地口感的新鮮精釀，沒想到能一步步走出貴陽、走向全國。”張子昂坦言，深耕行業(yè)多年，他始終堅(jiān)信品質(zhì)是精釀產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。為守住口感品質(zhì)，TripSmith率先推出90天最佳飲用期標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持不計(jì)成本把控新鮮度，如今TripSmith從社區(qū)酒館到品牌酒廠年產(chǎn)能可達(dá)2000噸，產(chǎn)品線上銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國200多個(gè)城市，旗下8家門店覆蓋貴陽各大核心商圈，成為貴陽本土精釀的標(biāo)桿品牌。

頭部品牌的成熟發(fā)展，帶動整個(gè)行業(yè)氛圍持續(xù)升溫，大批小而美的社區(qū)精釀酒館如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為城市夜經(jīng)濟(jì)的鮮活細(xì)胞。

圓弧精釀就是本土社區(qū)精釀的典型代表。“我們沉淀了八年時(shí)間打磨釀造工藝，就是想踏踏實(shí)實(shí)做好每一杯酒，分享給更多精釀愛好者們。”圓弧精釀創(chuàng)始人韓媛介紹，堅(jiān)持小批量精釀、本土化創(chuàng)新的發(fā)展思路，如今店里有25款不同風(fēng)格的精釀，日常供應(yīng)15至20款，年產(chǎn)量20噸，依托貴陽濃厚的精釀消費(fèi)氛圍和文旅客流紅利，原本專注社區(qū)經(jīng)營的小店，如今也收獲了大量外地游客和行業(yè)同行的認(rèn)可，逐步開啟穩(wěn)步發(fā)展的新階段。

從TripSmith這樣的行業(yè)龍頭，到圓弧精釀等社區(qū)精釀酒館，有初步估算數(shù)據(jù)顯示，貴陽貴安涉及精釀啤酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的經(jīng)營主體已達(dá)1300余家，其中，專業(yè)精釀消費(fèi)門店約有近500家。這些散布在貴陽貴安大街小巷的精釀酒館，如同城市夜經(jīng)濟(jì)的活躍細(xì)胞，串聯(lián)起太平路、阿云朵倉、青云路等熱門商圈，讓“日咖夜酒”成為貴陽青年群體的生活常態(tài)。

扎根本土 匠心創(chuàng)新 黔地風(fēng)物鑄就特色味覺名片

近日，走進(jìn)位于南明區(qū)零五自然發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室里，羅甸火龍果、茂蘭梅子、雷公山松針、貴州野生草莓、烏當(dāng)楊梅、貴州刺梨等本土風(fēng)物琳瑯滿目，這些是TripSmith精釀?wù)谘邪l(fā)創(chuàng)新的核心原料。

“一款好精釀，一定是最本土化和最國際化的疊加。”在張子昂看來，區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)啤酒，本土精釀的核心魅力，在于扎根地域風(fēng)土、承載本土特色。“工業(yè)啤酒沒有地域記憶，而我們可以為貴州的山水、風(fēng)物釀酒，讓每一杯酒都帶著獨(dú)有的黔地印記。”張子昂說。

立足貴州豐富的山野食材資源，貴陽各大精釀品牌持續(xù)深耕本土化創(chuàng)新，跳出傳統(tǒng)釀造思路，將刺梨、木姜子、鮮藤椒、山野鮮果等特色食材融入精釀工藝，打造出多款專屬貴陽的特色酒款——

TripSmith新品楊梅果啤，憑借獨(dú)特的季節(jié)風(fēng)味，成為全網(wǎng)出圈的貴陽特色精釀，在線上平臺一上線就被一搶而空，收獲無數(shù)消費(fèi)者青睞；

大圣精釀依托本地鮮藤椒研發(fā)的花椒拉格，精準(zhǔn)把控發(fā)酵投料時(shí)機(jī)，實(shí)現(xiàn)麥芽香與花椒清香的平衡，成為門店爆款；

社區(qū)精釀小店“first floor”壹樓小酒館持續(xù)打磨釀造技術(shù)，于去年加入貴陽精釀賽道，將都勻毛尖與精釀結(jié)合，打造專屬貴州本土的特色酒款，即將參與城市精釀賽事活動；

持續(xù)的本土化創(chuàng)新，豐富的產(chǎn)品品類、創(chuàng)新的風(fēng)味口感，讓貴陽精釀不懼同質(zhì)化競爭，收獲各地消費(fèi)者的認(rèn)可與好評。“早就聽說貴陽精釀很有特色，特意跟著攻略過來品嘗，木姜子的清香混合著果香和麥香，口感特別奇妙，刺梨果香口味的也好喝，這些是在其他城市喝不到的獨(dú)特味道。”專程從廣州來貴陽打卡咖啡和精釀的游客應(yīng)琴說。

深耕本地酒圈多年的老饕霍霍，親身見證了貴陽精釀的蛻變：“以前喝酒大多是千篇一律的工業(yè)啤酒，這些年全國精釀市場爆火，貴陽也走在前頭。特別是現(xiàn)在本土精釀越來越會創(chuàng)新，把我們熟悉的山野食材融入酒里，口感層次更豐富，每次和朋友小聚，看到新品都想嘗試，本土精釀都是首選，隨時(shí)能有驚喜。”霍霍說。

從風(fēng)味打磨到品質(zhì)升級，貴陽精釀的本土化創(chuàng)新持續(xù)出圈，2025年TripSmith研發(fā)的過桶野生草莓小麥啤酒斬獲布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽金獎、大圣精釀遠(yuǎn)山刺梨酒款獲2025年中國國際啤酒挑戰(zhàn)賽中式風(fēng)味啤酒組一星……多家本土精釀品牌在國內(nèi)外專業(yè)賽事中獲獎，憑借獨(dú)特的在地風(fēng)味、扎實(shí)的釀造工藝，逐步打響“爽爽貴陽·特色精釀”的城市味覺IP，成為文旅消費(fèi)、夜間社交的核心流量載體。

文旅賦能 政策護(hù)航 產(chǎn)業(yè)生態(tài)持續(xù)迭代升級

一座城市特色產(chǎn)業(yè)的成長，離不開火熱的文旅消費(fèi)市場加持，更離不開包容開放的城市氛圍與持續(xù)落地的政策支撐。近年來，隨著貴陽文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)升溫、夜間消費(fèi)場景不斷擴(kuò)容，疊加寬松的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，本土精釀產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展期，完成了從小眾休閑業(yè)態(tài)到城市特色流量產(chǎn)業(yè)的蛻變。

貴陽市商務(wù)局市場體系建設(shè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，貴陽貴安聚焦精釀賽道，著力培育壯大特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)化消費(fèi)生態(tài)——

持續(xù)推動文商旅體深度融合，重點(diǎn)布局精釀特色消費(fèi)場景，培育打造太平路、青云市集、阿云朵倉等13條美酒美食特色街區(qū)，將精釀業(yè)態(tài)融入商圈、景區(qū)、民宿等多元場景，實(shí)現(xiàn)全域消費(fèi)覆蓋。同時(shí)，今年已舉辦精釀品鑒、美食促銷、主題市集等特色活動40余場次，發(fā)布貴陽精釀地圖，整合優(yōu)質(zhì)門店資源，為市民游客提供沉浸式、多元化的微醺消費(fèi)體驗(yàn)，持續(xù)激活夜間消費(fèi)活力。

發(fā)展過程中，貴陽堅(jiān)持政企協(xié)同、規(guī)范培育，通過成立精釀行業(yè)協(xié)會、開展企業(yè)幫扶、組織展會交流、對接金融服務(wù)等舉措，切實(shí)解決企業(yè)發(fā)展難題，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化、集群化發(fā)展。“目前，我們正在擬定針對精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的專項(xiàng)扶持實(shí)施意見，配套系列培育舉措，圍繞品牌打造、場景創(chuàng)新、鏈條延伸、人才培育持續(xù)發(fā)力，不斷完善精釀全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。”該負(fù)責(zé)人說。

5月20日，貴陽貴安召開精品咖啡、精釀啤酒政企協(xié)商座談會，明確精釀啤酒為城市“味覺名片·流量擔(dān)當(dāng)”重點(diǎn)業(yè)態(tài)，聚焦品質(zhì)升級、場景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、品牌賦能，持續(xù)推動精釀產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、迭代升級，全力擦亮“爽爽貴陽·特色精釀”城市品牌，讓本土精釀持續(xù)賦能城市夜經(jīng)濟(jì)與文旅消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展。

筑城晚風(fēng)徐徐，街巷燈火溫柔。一杯杯融合黔地山野風(fēng)味的精釀，承載著貴陽的城市煙火與消費(fèi)活力，也藏著本土從業(yè)者的匠心與堅(jiān)守。拋開千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化口感，貴陽有著獨(dú)屬于這片土地的風(fēng)味與溫度。如今，扎根街巷、擁抱文旅的貴陽精釀，正以松弛自在的城市氣質(zhì)、獨(dú)具特色的在地風(fēng)味，持續(xù)點(diǎn)亮筑城夜色、集聚消費(fèi)流量，成為貴陽夜經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展最鮮活、最動人的生動注腳。

來源 | 貴陽網(wǎng)

編輯 | 王蕾

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 趙禾稼