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老北京銅鍋涮肉，是北方寒冬里最溫暖的人間煙火。走進一家古色古香的老字號，迎面便能看到那口標志性的紫銅鍋——中央豎著高高的煙囪，底部炭火燒得通紅，清湯在鍋邊咕嘟著，只放蔥段、姜片、枸杞和海米，講究的就是一個"清"字。
羊肉必選錫林郭勒的羔羊后腿，師傅推著車過來現(xiàn)場切，刀起肉落，一片片薄如蟬翼，勻如綢緞，鋪在青花盤里竟能透出盤底的花紋。筷子夾起一片，在滾湯里三上三下，看著肉色由鮮紅漸漸變?yōu)榉郯?，鮮香撲鼻而來。
蘸料是銅鍋涮肉的靈魂。麻醬要用二八醬——花生醬與芝麻醬以二八比例調配而成，再加入醬豆腐、韭菜花、蝦油和辣椒油，撒上香菜末和蔥花。羊肉裹滿醬料送入口中，先是麻醬的醇厚包裹味蕾，接著是羊肉的鮮甜在口中綻放，嫩得幾乎不用咀嚼。
窗外或許正飄著雪花，屋內卻暖意融融。炭火映著人們的臉龐，鍋里升騰的熱氣氤氳成一片溫暖的云霧。最后下一把白菜、幾塊凍豆腐，待吸飽了所有鮮味的湯底煮一碗龍須面，連湯帶面吃下去，通體舒泰。
這口銅鍋里涮的不僅是肉，更是北京人冬日里的一份從容與講究，是傳承千年的飲食智慧，是寒風中最溫暖的慰藉。一口羊肉下肚，整個冬天的溫暖就都有了著落。
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瀟湘晨報
