皮蛋再次成為關注對象！多名院士發(fā)現(xiàn)：常吃皮蛋的人，有5個變化

皮蛋這東西，愛它的人頓頓離不開，怕它的人說含鉛不敢碰。

你家里冰箱是不是也躺著幾個，每次想拿起來又猶豫半天？其實這種糾結真沒必要，因為真正的關鍵點根本不是鉛。

這些年大家談皮蛋色變，最怕的就是重金屬超標。可你不知道的是，現(xiàn)在正規(guī)廠生產(chǎn)的皮蛋早就改用無鉛工藝了。國家新標準強制要求皮蛋含鉛量不得超過每公斤0.5毫克，這個數(shù)值跟普通豆腐、淡水魚差不多。

要是你還抱著老黃歷不放，那才真叫冤枉了好東西。皮蛋的本質(zhì)是鴨蛋經(jīng)過堿化變性，蛋白質(zhì)分解重組。這個過程跟豆腐用石膏點鹵是一個道理，天然轉(zhuǎn)化而成，不是什么化學合成物。

我們門診里有個四十多歲的大哥，體檢報告上血脂三項全線飄紅。他愛用皮蛋拌豆腐當夜宵，以為鴨蛋做的總比雞蛋清淡。結果復查時甘油三酯不降反升，一臉懵地跑來問我。

我告訴他，皮蛋的脂肪含量確實不低，每100克大概有十克脂肪。一個皮蛋的熱量相當于半碗米飯，你要是每天晚上來兩個，不長肉才奇怪。他聽完就笑了，說自己一頓能吃三個。

三個皮蛋加上麻油拌豆腐，熱量輕松超過四百大卡。夜宵吃這個，跟多喝一罐可樂加兩塊炸雞沒區(qū)別。大哥后來改了，只吃半個皮蛋配一大碗焯水青菜，三個月后血脂好看多了。

說到皮蛋的好處，很多人不知道它富含硒元素。硒是人體必需的微量元素，能幫助抗氧化、保護心血管。每100克皮蛋里的硒含量，比普通鮮蛋高出好幾倍。

當然這不是讓你使勁吃，而是說適當吃沒問題。硒吃多了也會中毒，每天一個皮蛋的量完全在安全范圍。身體需要的不是瘋狂補充某種東西，而是長期穩(wěn)定地小劑量獲取。

還有人擔心皮蛋堿性太重會傷胃，這個說法只對了一半。皮蛋的PH值確實偏高，大概在九到十之間。但你搭配醋或者姜汁一起吃，酸堿中和，胃里就舒服了。

傳統(tǒng)吃皮蛋要加醋和姜，可不只是為了味道。醋酸能中和堿，姜汁可以暖胃驅(qū)寒，這是老祖宗的智慧。所以別干啃皮蛋，記得配點姜醋汁，胃不好的人也能嘗個鮮。

真正該警惕的，反倒不是皮蛋本身，而是你怎么吃。很多人喜歡皮蛋瘦肉粥當早餐，粥本身升糖快，加上皮蛋和瘦肉也救不回來。糖尿病人喝一碗這種粥，血糖能坐火箭。

更常見的是外面買的涼拌皮蛋，衛(wèi)生狀況全看老板良心。皮蛋表面容易滋生細菌，尤其是切開的斷面。我們接診過吃了不干凈皮蛋上吐下瀉的，一查是沙門氏菌感染。

自己在家做就安全多了，買回來先徹底清洗外殼。剝殼之后再用開水沖一下表面，切皮蛋的刀和案板要專用。涼拌的時候多放蒜末和醋，這兩樣都有一定抑菌作用。

說了這么多，那經(jīng)常吃皮蛋到底會有什么變化？

第一個變化，你的口味會慢慢變重。皮蛋有獨特的氨味，吃慣了容易覺得普通食物沒味道。這不是什么好事，重口味飲食跟高血壓直接掛鉤。

第二個變化，鈣的吸收率可能會提高。皮蛋在腌制過程中，蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸。這些氨基酸能幫助身體更好地吸收食物里的鈣質(zhì)，對骨頭有好處。

第三個變化，你的尿酸得盯緊一點。皮蛋屬于中等嘌呤食物，每100克含嘌呤大概七十毫克。尿酸高的人一次吃一個沒問題，連著吃三四個就容易發(fā)作。

第四個變化，膽固醇指標可能需要關注。一個皮蛋的膽固醇含量跟一個蛋黃差不多。血脂正常的人每天吃一個沒事，但已經(jīng)有高血脂的，最好減到半個。

第五個變化，你會更開心，這個真不是開玩笑。皮蛋含有較多的酪氨酸，這是合成多巴胺的原料。適當吃點皮蛋，能讓大腦多產(chǎn)生一點快樂信號，比吃糖健康多了。

皮蛋不是什么洪水猛獸，也不是什么養(yǎng)生神物。它就是普通食物，關鍵在于你會不會吃、吃多少、跟什么搭配。怕的不是皮蛋，怕的是沒有分寸地亂吃。

家里有老人舍不得扔東西，皮蛋買回來放冰箱大半年。皮蛋保質(zhì)期其實不長，常溫下兩三個月，冷藏也就半年。時間長了表面會長霉斑，切開里面發(fā)黑發(fā)臭，千萬別吃。

挑選皮蛋的時候記住三點：蛋殼完整無裂縫，搖晃沒有水聲，剝開以后彈性好。好的皮蛋表面有松枝花紋，蛋黃凝固不流心，聞著是淡淡的堿香不是臭味。

吃皮蛋最好的方式，就是當點綴而不是主食。比如皮蛋切碎撒在豆腐上，再淋一勺生抽。或者煮粥的時候最后放進去攪兩下，不要煮太久，營養(yǎng)流失少。

最后提醒一句，兒童和孕婦還是少吃為妙。不是因為有鉛，而是腎臟排堿能力弱。偶爾嘗一小口解解饞可以，別當家常便飯?zhí)焯斐浴?/p>

看完這篇，你是不是也想今晚拌個皮蛋豆腐？或者想起家里冰箱還有幾個放了半年的該扔了？來評論區(qū)聊聊，你最喜歡皮蛋的哪種吃法，又踩過哪些坑？

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