花生米,自往昔至今,于酒桌之上頻繁登場。不乏有人僅以一碟花生米佐飲兩斤白酒,然而這般飲酒,多為排解煩悶的悶酒。依我之見,以花生米下酒并非上佳之選,單就口感而言,著實過于單調。
老寧波人傍海而居,同樣對飲酒情有獨鐘。在安排下酒菜方面,他們可謂獨具匠心、考慮周全。尤其是在宴請賓客之時,下酒菜往往以冷菜的形式率先呈現在酒桌之上,其中大有講究。
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寧波盛產海鮮,當地人宴客的冷菜也加入了海鮮的元素,不然容易讓人看了笑話。蝦皮,也就是毛蝦的干制品。海邊的漁民成網成網的將其捕撈上岸,經過晾曬以后,就能得到蝦皮。在老寧波人宴客的下酒菜中,蝦皮絕對是出場次數最多的一道食材。
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不過單獨以蝦皮的形式出現,同樣和單純以花生米形式出現的下酒菜一樣單調,因此許多家庭都會用松子來搭配蝦皮,蝦皮吃起來已經是滿嘴香了,無需其它的香料,只需松子的有嚼勁,就能讓食客端起手中的酒一飲而盡。下酒別配花生米,口感太單調!教你制作寧波人宴客的下酒菜,真香!
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【松子炒蝦皮】所需食材:60克松子、40克蝦皮、1克鹽
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1.取松子和蝦皮備齊,鍋中倒入少許食用油,下入松子開最小火翻炒。
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2.待松子炒至顏色微微泛黃,再倒入蝦皮翻炒均勻。
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3.調入食鹽調味,炒至菜品略顯酥脆即可出鍋裝盤。【松子蝦皮說】在老寧波人的宴客禮儀上,是很有講究的,幾乎第一道冷菜就是下酒菜。既然是下酒菜,寧波人就一定會加入海制品的元素,無論是小海鮮還是海蔬菜,都是寧波人對待賓客的一種禮儀。在制作松子炒蝦皮的時候,需要注意的是,全程都要開最小火,因為這兩種食材都容易炒熟,開大火就容易糊鍋了。
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