第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)-任海偉教授：甘肅不同產(chǎn)地羊肚菌的品質(zhì)差異成因及其健康功效評(píng)價(jià)

報(bào)告內(nèi)容

甘肅不同產(chǎn)地羊肚菌的品質(zhì)差異成因及其健康功效評(píng)價(jià)

羊肚菌（Morchella）兼具食用與藥用價(jià)值，其品質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境高度敏感，尤其體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)組成與風(fēng)味特征上。然而，產(chǎn)地差異如何通過(guò)代謝過(guò)程與環(huán)境因子協(xié)同塑造品質(zhì)亟需展開(kāi)深入研究。本研究圍繞“環(huán)境-代謝-品質(zhì)”主線(xiàn)，選取甘肅省4 個(gè)典型產(chǎn)區(qū)的羊肚菌為對(duì)象，綜合運(yùn)用理化性質(zhì)測(cè)定、風(fēng)味成分分析及非靶向代謝組學(xué)方法，探討了品質(zhì)差異及其環(huán)境驅(qū)動(dòng)機(jī)制。另一方面，羊肚菌富含多酚、甾醇及多糖等活性成分，尤其羊肚菌多酚因其顯著的抗氧化、抗炎和代謝調(diào)節(jié)作用受到廣泛關(guān)注。進(jìn)一步構(gòu)建了高效環(huán)保的羊肚菌多酚提取方法，并基于腸道菌群評(píng)估其抗肥胖潛力，為功能食品及代謝疾病干預(yù)提供理論支持。

專(zhuān)家介紹

任海偉教授

蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)

任海偉，教授（三級(jí)），博士生導(dǎo)師，蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)，甘肅省食藥資源開(kāi)發(fā)與生物制造行業(yè)技術(shù)中心主任，甘肅省領(lǐng)軍人才，首批隴原青年英才，隴原青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，第十五批“西部之光訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者”，中國(guó)科學(xué)院 “西部青年學(xué)者”，甘肅省青年教師成才獎(jiǎng)獲得者，甘肅省高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育名師，甘肅省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育示范專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人，甘肅省省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，甘肅省科技特派員，甘肅省科普專(zhuān)家，金城首席科普專(zhuān)家。兼任中國(guó)治沙暨沙業(yè)學(xué)會(huì)文冠果及木本油料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)副主任委員，《食品工業(yè)科技》《食品研究與開(kāi)發(fā)》等期刊編委，《Green Carbon》《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》青年編委等。主要從事地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品資源深度開(kāi)發(fā)與功能評(píng)價(jià)、新型綠色智能（活性）食品包裝材料、生物質(zhì)生化轉(zhuǎn)化與生物能源、濃香型白酒釀造微生物代謝工程等研究，主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)博士后科學(xué)基金（特別和一等面上）、甘肅省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、甘肅省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等20余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文120余篇，其中SCI/EI收錄50余篇，授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利16 件，授權(quán)實(shí)用新型專(zhuān)利和軟件著作權(quán)40余件，獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、甘肅省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)12 項(xiàng)。作為負(fù)責(zé)人完成甘肅省教學(xué)成果培育項(xiàng)目3 項(xiàng)，榮獲甘肅省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)和甘肅省高校教師教學(xué)創(chuàng)新大賽二等獎(jiǎng)各1 項(xiàng)，榮獲學(xué)校“教學(xué)名師”“師德標(biāo)兵”“教學(xué)優(yōu)秀獎(jiǎng)”“紅柳優(yōu)秀導(dǎo)師”等榮譽(yù)。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫(xiě)技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫(xiě)作能力。中國(guó)食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫(xiě)與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國(guó) 安徽 合肥 召開(kāi)。

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為對(duì)標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)的工程化、智能化、綠色化升級(jí)，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實(shí)驗(yàn)室協(xié)辦，中國(guó)食品雜志社、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)—?jiǎng)?chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會(huì)議報(bào)到）在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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