河南
大象新聞記者 張曉斐 新迪
近期氣溫持續升高，高溫高濕的環境極易導致肉制品腐敗變質，食品安全風險顯著增加。為深入開展鄭州市食品安全突出問題專項整治，嚴厲打擊制售假冒偽劣肉制品違法行為，保障群眾飲食安全，防范食源性疾病，鄭州市市場監管局結合夏季肉制品消費特點提示如下。
1. 選購環節
選擇正規渠道
優先在大型超市、信譽良好的農貿市場、品牌直營店等購買，不要從無經營資質、來源不明的流動攤販處采購肉制品。
查驗合格證明
購買生鮮肉類需查驗動物檢疫合格證明；肉品制品核對肉品品質檢驗合格證明；選購進口肉類，可向經營者索要入境貨物檢驗檢疫證明。
觀察外觀狀態
新鮮豬肉肉質粉紅有光澤，牛肉呈深紅色，羊肉淡紅，脂肪潔白或乳白；若肉色發黑發灰、長有綠色霉斑，或是脂肪發黃發綠，切勿購買。合格肉有淡淡的肉腥味，若有酸臭、腐臭或刺鼻化學味，說明肉品變質或貯存不當。新鮮肉微濕不粘手，按壓后能迅速回彈；若質地松散、表面有黏液，請勿購買。
查看包裝標簽
預包裝肉制品如臘肉、香腸、火腿、鹵味等，要仔細核對外包裝信息，查看生產廠家、生產日期、保質期、配料表、食品生產許可證編號等信息是否完整，不購買無標簽、信息模糊、篡改保質期或已過期的肉制品，自覺遠離 “三無” 產品。
警惕價格異常
若肉或肉制品價格遠低于市場價，需謹慎購買，防止買到劣質或假冒產品。
2. 儲存環節
做好生熟分開
冰箱內存放食品時，生肉、禽類、水產品等必須與直接入口的熟食、水果等分開存放，避免造成交叉污染。
及時冷凍冷藏
冷藏肉制品應存放在0~4℃的冰箱冷藏室，冷凍肉制品需存放在-18℃以下的冷凍室。避免反復解凍，解凍時建議提前轉移至冷藏室緩慢解凍。
熟食即買即食
高溫環境下鹵味、醬肉等散裝熟肉制品極易滋生細菌，建議即買即食。若當天無法食用完畢，需密封后放入冰箱冷藏，存放時長不超過 24 小時。
3. 加工環節
規范加工操作
加工時處理生肉和熟食應使用獨立的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。肉類烹飪需充分燒熟煮透，肉塊中心溫度不低于 70℃，徹底殺滅致病菌；無測溫工具可通過肉質、汁水狀態判斷熟透程度。
避免過度加工
日常盡量少吃高鹽、熏烤、腌制肉制品，這類產品加工過程易生成有害物質。
4. 消費維權
若發現肉制品存在腐敗變質、摻假造假、無檢疫證明等問題，或發現餐飲單位使用來源不明肉類，請及時撥打市場監督管理部門投訴舉報熱線12315進行投訴舉報，并保留購物憑證、包裝等證據，依法維護自身合法權益。
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