河南
“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，2月4日迎來立春節氣，作為二十四節氣之首，它標志著冬寒漸退、春陽初升，天地間的陽氣開始生發，萬物褪去沉寂，逐漸煥發生機。
立春不僅是自然時序的轉折點，更是古人眼中“順陽養身”的關鍵節點，此時寒邪未散、陽氣尚弱，養生的核心便是“升陽護肝氣、驅寒調臟腑”，跟著時節吃對食材，才能為全年的健康打下堅實基礎。
《黃帝內經》有言：“春三月，此為發陳，天地俱生，萬物以榮”，明確點明立春養生要順應陽氣生發的規律，忌寒涼、宜溫補，忌劇烈、宜舒緩。老輩人常說“立春吃鮮，勝似補藥”，這里的“鮮”，特指立春節氣的當季春鮮——它們承載著春日的生機，性味溫平，既能幫助身體升發陽氣，又能滋養肝氣、健脾和胃，避開昂貴補品，隨手吃對3樣家常食材，就能輕松順應時節，平安度過冬春交替的時期。
白蘿卜
白蘿卜是立春節氣“咬春”的經典食材，民間有“立春吃蘿卜，來年不生病”的俗語，它性味甘涼，既能驅散冬日積在體內的余寒，又能解膩化積、開胃消食，尤其適合冬日吃多了溫補厚味的人群。搭配簡單做法，暖身又養人，是立春必吃的平價養身食材。
菜譜：立春蘿卜清湯
食材：白蘿卜1根、生姜2片、小蔥1根、鹽少許、香油幾滴、蝦皮1小把（可選，增鮮）。
1. 白蘿卜清洗干凈，去皮后切成薄片（或滾刀塊），生姜切片，小蔥切成蔥花備用；
2. 鍋中加適量清水，放入姜片，大火燒開后下入白蘿卜片，轉中火煮8-10分鐘，至蘿卜變軟、變透明；
3. 加入1小把蝦皮（沒有可省略），煮2分鐘增鮮，然后加少許鹽調味，攪拌均勻；
4. 關火后，滴幾滴香油，撒上蔥花，一碗清爽不膩、暖身驅寒的蘿卜清湯就做好了，立春晨起喝一碗，喚醒身體陽氣。
第二樣：薺菜
立春的田野間，最鮮的莫過于薺菜，它被譽為“春菜之王”，性味溫甘，能健脾利濕、尤其適合立春肝氣旺盛、脾胃虛弱的人群。老輩人說“薺菜挑來當早飯，一年到頭不害眼”，不僅道出了它的養生價值，更藏著咬春納福的美好寓意，簡單煮一碗羹湯，鮮香味美，護肝又養脾。
菜譜：薺菜豆腐羹
食材：薺菜300克、嫩豆腐1塊、雞蛋1個、生姜1片、鹽適量、淀粉1小勺、香油幾滴。
1. 薺菜摘去老根和黃葉，清洗干凈，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分，切成碎末；
2. 嫩豆腐切成小丁，生姜切成姜末，雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用；
3. 鍋中加少許食用油，油熱后下入姜末爆香，加入適量清水，大火燒開后下入豆腐丁，煮3-4分鐘；4. 放入切好的薺菜碎，攪拌均勻，加適量鹽調味，轉小火煮2分鐘；
5. 用少量清水將淀粉化開，淋入鍋中勾芡，攪拌至湯汁濃稠，然后緩緩淋入蛋液，邊淋邊攪拌，形成蛋花；
6. 關火后滴幾滴香油，即可出鍋，鮮爽不膩，老人小孩都愛吃。
第三樣：香椿芽
香椿芽是立春后最早冒頭的春芽之一，被譽為“樹上蔬菜”，它性味溫辛，能升發陽氣、疏解肝氣，還能開胃消食，非常契合立春“升陽護肝”的養生需求。香椿芽的鮮香自帶春日氣息，簡單一炒，就能鎖住鮮味，既能滿足味蕾，又能滋養身體，是立春不可錯過的養身春鮮。
菜譜：香椿炒蛋
食材：香椿芽200克、雞蛋3個、鹽適量、食用油2勺、白糖少許（提鮮，可選）。
1. 香椿芽清洗干凈，放入沸水中焯水30秒（去除香椿中的草酸，更健康），撈出瀝干水分，切成小段；
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、一點點白糖（提鮮），攪拌成均勻的蛋液；
3. 鍋中加2勺食用油，油熱后倒入蛋液，小火慢炒，炒至蛋液凝固、形成軟嫩的蛋塊，盛出備用；4. 鍋中留少許底油，油熱后下入切好的香椿芽，大火快速翻炒1分鐘，至香椿芽變軟、散發鮮香；5. 倒入炒好的蛋塊，攪拌均勻，加少許鹽調味（根據口味調整），翻炒10秒后即可關火，出鍋裝盤，鮮香撲鼻。
春歸萬物生，養身正當時。立春節氣，寒邪未散、陽氣初升，不用追求昂貴的補品，吃對白蘿卜、薺菜、香椿芽這3樣家常春鮮，跟著菜譜做好每一道菜，既能咬下春日的生機，又能升陽護肝氣、驅寒調臟腑。順應時節，食之有道，在煙火氣中滋養身體，才能安穩度過冬春交替，遠離病痛，以飽滿的狀態，迎接一整年的健康與順遂。
參考文獻
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[2] 佚名. 黃帝內經·素問[M]. 北京: 中華書局, 2017.
[3] 中國中醫科學院. 二十四節氣養生指南[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2020.
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