龍泉航天城，達(dá)州人的美食秘密基地

看完桃花吃筍子。

——今天的編輯 彭主任

一聲春雷，筍子愛好者收到訊號(hào)，伺機(jī)出動(dòng)，和大熊貓搶食。山里，新鮮時(shí)令的春筍自然是最好。其他類型的筍子，照吃不誤。要愛，就愛筍子的全部。

這次，鎖定桃花正在盛開的龍泉驛。

不吃本地的鮮筍，而是來一碗來自異鄉(xiāng)、達(dá)州萬源的筍子牛肉面。口味，不僅深受老鄉(xiāng)贊賞。土著也直夸，龍泉驛口味數(shù)一數(shù)二的面館，是它。

高矮要試一試，順著導(dǎo)航走進(jìn)龍泉山腳下面館所在的街巷，意外闖入龍泉航空城腹地的過程，找到了第一次逛132廠黃田壩時(shí)的心動(dòng)，也很像是逛了一個(gè)開放式的航天主題公園，盡管它實(shí)際是巨型航天基地的家屬區(qū)。

不同于成飛132廠在上世紀(jì)50年代末扎根成都，匯聚起祖國大江南北的英才棟梁，大家?guī)资耆缫蝗赵诔啥嫉纳罟ぷ鳌?strong>龍泉航天城和“三線建設(shè)”的關(guān)聯(lián)更為緊密。

上世紀(jì)90年代初期，抓住國家“八五”調(diào)遷機(jī)遇，藏身達(dá)州大巴山深處、擁有上萬人的062基地搬遷至成都龍泉驛區(qū)，直接促成龍泉航天城的建設(shè)和發(fā)展。

人隨廠走，二三十年間，達(dá)州人，尤其是萬源人，在龍泉落地生根，也不知不覺中為龍泉美食注入鮮明的達(dá)州氣質(zhì)。小小的萬源特色的筍子牛肉面，只不過是春天里的第一聲驚雷。

航天城生活區(qū)深處，還有達(dá)州肉湯圓、達(dá)州油茶、達(dá)州米涼蝦、大竹面……眾多特色小吃美食拉近成都和達(dá)州的距離，也在無形中提醒，勿忘中國航天領(lǐng)域功勛顯赫的062基地從達(dá)州深山遷入成都的歷史。

梅梅香面館

一碗封神的筍子牛肉面

梅梅香面館，名字聽起來和達(dá)州毫不相干。似乎是個(gè)只開了兩三年的新面館。面對疑惑，大姐否認(rèn)，“哪兒止哦?！北P踞在龍泉航天城十多年，原先為“達(dá)州味滋源”，后和營業(yè)執(zhí)照保持一致，成了梅梅香。

店主是資格萬源人，從062基地出來后，專做餐飲。一碗萬源風(fēng)味的筍子牛肉面就藏身在這間后半節(jié)為廚房、前半段可堂食的狹小面館中。

萬源筍子牛肉面是當(dāng)之無愧的招牌，食客大多為它而來。細(xì)面出鍋裝碗后，大姐毫不手抖地舀出筍子牛肉澆上。成色紅亮、油氣很足的湯汁，和麻辣鮮香的味道，已顯示出貨真價(jià)實(shí)。

新鮮牛肉每日現(xiàn)燉現(xiàn)燒，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，軟爛入味。筍子，則是靈魂中的靈魂，來自萬源的老家。我問大姐是什么品種的筍子？大姐說，當(dāng)?shù)亟幸爸駜汗S子，也就是慈竹的筍子。

深處大巴山深處的萬源，筍子是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。

春季，正是竹筍瘋長的時(shí)候。野生竹筍，經(jīng)過采摘收集，以日曬或火烤的純天然方式褪去水分，方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

將干筍子泡發(fā)、烹飪?yōu)榭煽诘拿牢叮枰愕哪托?。泡發(fā)從前一天開始，開水汆煮需兩小時(shí)，而后，還得經(jīng)高壓鍋伺候，再繼續(xù)燒煮……方能淬煉出干筍子脆嫩的口感。

筍子個(gè)頭不大，肉質(zhì)鮮嫩脆爽，吸飽了紅燒牛肉湯汁的精華，和軟爛的牛肉共同造就豐富的層次和口感。面條，很好地掛住了湯汁和臊子的味道，每一口都濃郁滿足。

達(dá)州人、萬源人對筍子牛肉面的愛，大概就相當(dāng)于成都人對素椒雜醬面的執(zhí)念。在萬源，每天早上叫醒人的必須是筍子牛肉面。

古馬兒面店、甲天下霸王牛肉……都是個(gè)中翹楚。幾乎每一家都是分量實(shí)在，定價(jià)親民。坐在街邊上來一碗，大口吃面，踏實(shí)又幸福。

梅梅香面館幾乎也保持了達(dá)州面館一貫的耿直、實(shí)在。一兩售價(jià)8元，面多臊子足。大姐有一說一，店中就只有筍子牛肉面是萬源特色。其他搭售的面條和蓋飯等，為適配周邊居民的消費(fèi)，做得倒也有滋有味。

酸菜肉絲面，肉絲和酸菜分量對半開。酸菜末一點(diǎn)都不咸，適當(dāng)?shù)乃岫群痛喽?，相?dāng)開胃。蓋飯也很誘人，大火猛炒的翹葷，起鍋后漏勺瀝出多余的油水，一些小心思足以讓人給出好評(píng)。

梅梅香旁的萬源路

街名承載著062基地的來時(shí)之路

航空城的老職工常來梅梅香吃面。一旦知曉對方的身份，大姐免不了多問一嘴，“你也是廠里的??？”集體榮譽(yù)感和歸屬感油然而生。

一旦碰上外來者顯示出好奇，馬上又是另一個(gè)問題，“你曉得‘三線建設(shè)’不？可能都沒聽過哦?！?/strong>

062基地是典型的“三線建設(shè)”時(shí)期的產(chǎn)物。

20世紀(jì)60年代，為了加強(qiáng)國防戰(zhàn)備、調(diào)整工業(yè)布局，一大批重要工業(yè)項(xiàng)目向西部內(nèi)陸遷移，國家啟動(dòng)的“三線建設(shè)”重大戰(zhàn)略決策。

062基地最初的選址在甘肅天水，但1966年邢臺(tái)地震后，國家更加重視選址的安全性，最終決定停建天水項(xiàng)目，重新選址。

踏勘小組最終在川東北的達(dá)縣地區(qū)（今達(dá)州市）找到了符合“靠山、分散、隱蔽”要求的山溝。創(chuàng)業(yè)初期，3萬多名建設(shè)者開進(jìn)大巴山，在極端艱苦的條件下逢山開路遇水搭橋。

從1970年打響開山炮，到1980年初，一個(gè)占地310萬平方米、擁有20余個(gè)企事業(yè)單位的大型火箭生產(chǎn)基地在深山峽谷中崛起。

062基地全稱叫第七機(jī)械工業(yè)部062基地，也叫中國航天工業(yè)部062基地。

在中國“兩彈一星”事業(yè)發(fā)展中具有極大推動(dòng)作用的張愛萍將軍是達(dá)縣人，062基地深處達(dá)州州河以北的達(dá)縣至萬源一帶，重點(diǎn)發(fā)展的正是火箭等產(chǎn)品。1993年，基地研制的新型運(yùn)載火箭首次試飛即獲成功，被稱為“共和國的殺手锏”。

彼時(shí)，達(dá)州還有一個(gè)大廠叫064基地。064基地位于州河以南，達(dá)縣城南至大竹縣一帶，主要研制水下武器。1985年，兩個(gè)基地合并，統(tǒng)一保留062基地的代號(hào)，共同在達(dá)州構(gòu)成了一個(gè)龐大的航天工業(yè)集群。

062的“0”，達(dá)州人習(xí)慣說成“洞”，更有軍事色彩。在老一輩廠職工的口中，062基地所處的白沙工農(nóng)區(qū)也相當(dāng)具有辨識(shí)度。

1979年后，四川設(shè)了三個(gè)全國獨(dú)有的縣級(jí)行政單位“工農(nóng)區(qū)”。其中包括金口河工農(nóng)區(qū)（今樂山金口河區(qū)），華云工農(nóng)區(qū)（今廣安華鎣市）等。

白沙工農(nóng)區(qū)最晚撤銷，1993年同萬源縣合并成縣級(jí)萬源市，歸達(dá)州管。在這一年的前后，062基地從達(dá)州、從萬源整體遷入成都龍泉驛也有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

上世紀(jì)90年代中期到21世紀(jì)初，拔地而起的龍泉航天城內(nèi)，一條主要道路被命名為萬源路，正是對062老基地所處地區(qū)的銘記。這也是整個(gè)龍泉航天城內(nèi)最具達(dá)州屬性的街名。

串聯(lián)起航天城家屬區(qū)的銅江路、平江路和明江路等道路的命名，似乎也和達(dá)州地區(qū)有密切關(guān)聯(lián)。達(dá)州的達(dá)川區(qū)石板街道有一條銅江路，是國道G210的一部分。明江很容易讓人想起明月江。

達(dá)州油茶和肉湯圓

航天城內(nèi)的暖呼呼糯嘰嘰

大致在航天北路和與之平行的萬源路之間的區(qū)域，組成了062基地在成都的家屬區(qū)。各個(gè)院落的命名很有特色，和航天火箭的命名方式一脈相承。我國的火箭分甲乙丙丁型，航天城住宅區(qū)也冠以甲區(qū)、乙區(qū)、丙區(qū)和丁區(qū)。

航天北路成了城市干道，將家屬區(qū)和廠區(qū)隔開。萬源路承載更多家屬區(qū)的日常生活，各色服裝、餐飲小店扎堆。其中，又屬梅梅香面館所在的萬源路和平江北路交叉口人氣最高。

一來，挨著龍泉驛交警大隊(duì)，處理交通事故都往這兒跑。二來，路口的空地，接納了周圍的菜農(nóng)和攤販，早市日日煙火氣十足。周姐站在店門口，看著街市的熱火朝天，總是熱情招呼客人?！暗艿埽渣c(diǎn)兒啥？”

“弟弟”是達(dá)州人對青年男性的標(biāo)準(zhǔn)稱呼？沒弄懂，但很受聽。一兩年前，周姐開始在路口經(jīng)營周記傳統(tǒng)油茶的小鋪。她并非廠里人，但有親屬在廠里工作。

落腳達(dá)州老鄉(xiāng)密集處，周姐經(jīng)營的達(dá)州小吃自然深受歡迎。店內(nèi)，主銷的有兩樣。達(dá)州油茶，糯米和粳米按照二和八的比例搭配碾磨成粉，方能令米糊糊保持粘稠順滑的口感。

米糊雪白如脂，調(diào)味相當(dāng)豐富考究。少許紅油辣椒是麻辣的基底，碎花生米負(fù)責(zé)增香。自己泡的酸蘿卜顆顆給一點(diǎn)脆爽的口感。咸菜末，又是另一種不同的脆蹦蹦。

達(dá)州油茶的口感主打軟中有脆、麻辣鮮香，馓子必不可少。不同于樂山一帶流行的粗馓子，達(dá)州油茶的馓子頭發(fā)絲一樣細(xì)，炸得金黃酥脆。

第一次吃，沒搞懂狀況。全部攪合在一起，馓子完全被熱米糊泡軟，入口綿扯。周姐連忙新添了一夾馓子，介紹正確吃法。

不能亂攪，得用勺子從碗底往上舀，讓米糊和馓子一口一口地融合。如此，才有迷人的雙重口感。一部分被浸泡過的馓子是軟的。另一部分，依然保持“咔嚓”的脆度。

達(dá)州肉湯圓則是另一招牌。

周姐繼承了母親在達(dá)州賣了20多年肉湯圓的經(jīng)驗(yàn)，糯米的皮兒軟糯，輕輕一夾便會(huì)露出肉餡兒。前夾肉按瘦多肥少配比，必須加肥肉才有脂肪香，瘦肉更有顆粒感。

一口下去，軟糯香在口中爆開。盡管有肥肉，但完全不膩。搭配實(shí)在高妙，每碗肉湯圓都?jí)|有海帶，給一點(diǎn)胡椒。相當(dāng)于既吃了肉湯圓，又喝了一碗免費(fèi)的、湯底清鮮的海帶湯。

肉湯圓是達(dá)州人等川東地區(qū)人對湯圓的偏愛。達(dá)州大竹流行的臘肉湯圓，店中亦有售賣。得知達(dá)州還有更小眾的、來自渠縣三匯鎮(zhèn)的心肺湯圓，我的眼睛是鼓成了湯圓大小。

達(dá)州米涼蝦

還是航天城的更合胃口

萬源路上，達(dá)州美食比比皆是。七星椒是其一，更多的是達(dá)州米涼蝦。物美價(jià)廉的米涼蝦，堪稱達(dá)州人自己的蜜雪冰城，隨時(shí)隨地想來一杯。

站定萬源米涼蝦門口，店主大姐得知顧客大叔也是萬源人，追問打聽各自具體到鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的出處已成為一種默契。

大約兩年前選中在航天城萬源路上售賣家鄉(xiāng)風(fēng)味，大姐只是笑著說，“萬源路這個(gè)名字聽起來親切?！?/strong>涼蝦是小店的主業(yè)，天冷時(shí)靠涼拌菜鹵菜維持運(yùn)轉(zhuǎn)。

天氣即將變熱，涼蝦銷量即將上漲，大姐決定將每日的制作時(shí)間提前，而不用等到中午12點(diǎn)過才能吃上新鮮出爐的涼蝦。

簡單的基礎(chǔ)款的涼蝦，是達(dá)州人對米的另一種創(chuàng)意。同樣是糯米和粳米混合，無額外添加，比例的不同讓涼蝦的口感也不盡相同。

迄今為止，這是我吃過最糯最Q彈的涼蝦。裝杯時(shí)，涼蝦順著勺子一個(gè)勁兒地往下滑，如泥鰍一般，就讓人默念，肯定不會(huì)差。

添加的紅糖，熬制的分寸感也極好。粘稠適中，絕不齁甜，特地添加的檸檬片，清新的酸味起到了很好的綜合的效果。

數(shù)家小店，并非是大菜，獨(dú)具風(fēng)味和地方特色的面條、涼蝦、油茶和肉湯圓，很適合一口氣每樣都嘗一遍。吃撐了，就在航空城家屬區(qū)的街巷內(nèi)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

城市更新已讓區(qū)域內(nèi)的多個(gè)社區(qū)面貌煥然一新，從制服到墻繪，天空藍(lán)隨處可見。航空航天的裝飾元素讓整個(gè)社區(qū)街道更像一座開放式的主題公園。

尤其是昔日子弟校，隨026基地一同到來，也在龍泉扎根、生長。從幼兒園到小學(xué)、中學(xué)，乃至四川航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院、成都航空職業(yè)技術(shù)大學(xué)，無不和航天息息相關(guān)。

行道樹大量是雪松，航天中區(qū)的花園雕塑，社區(qū)門口的紫藤花架，才會(huì)令人反應(yīng)過來，龍泉航天城也到了30出頭的年紀(jì)。

它依然有蓬勃的生命力，在隱形處閃閃發(fā)光，為大國重器貢獻(xiàn)力量。2005年，062基地更名為四川航天技術(shù)研究院，從生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)型為科研生產(chǎn)研究院。

四川航天先后承擔(dān)并圓滿完成國家多種航天重大裝備研制生產(chǎn)任務(wù)，產(chǎn)品多次參加國慶閱兵。

在載人航天工程、探月工程等重大工程和商業(yè)衛(wèi)星發(fā)射任務(wù)中，承擔(dān)了長征系列運(yùn)載火箭箭體結(jié)構(gòu)、常溫活門、伺服活門、地面控制系統(tǒng)及衛(wèi)星電子等產(chǎn)品協(xié)作配套任務(wù)，以及載人空間站工程貨運(yùn)飛船的貨運(yùn)保障、居住與物質(zhì)保障兩個(gè)分系統(tǒng)研制任務(wù)。

可以說，每一次長征火箭的成功發(fā)射，背后都有062基地、四川航天的低調(diào)貢獻(xiàn)。一想到和中國航天背后的人在成都、在龍泉共享同一家寶藏小店，又覺得剛剛吃到的達(dá)州美味更香了。

今日編輯 | 彭主任

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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