今天是農(nóng)歷三月二十七日,是民間區(qū)域性特色民俗集中的日子,藏漢、彝族等多地留存專屬節(jié)慶與民俗活動(dòng),同時(shí)民間流傳相關(guān)農(nóng)事俗諺,兼具節(jié)慶狂歡與農(nóng)耕祈福的雙重內(nèi)涵,各地習(xí)俗特色鮮明、傳承悠久。農(nóng)歷三月二十七日是民間傳說的七殿泰山王誕辰日,是甘肅舟曲坪定鎮(zhèn)跑馬節(jié),也是云南牟定彝族最盛大的傳統(tǒng)民俗節(jié)慶三月會(huì),還是北方多地傳統(tǒng)廟會(huì)。今天農(nóng)歷三月二十七日,記住“吃三樣,做一事,忌一事”習(xí)俗,安康順?biāo)旒遗d旺!
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一、吃三樣
農(nóng)歷三月二十七日,各地流傳著專屬時(shí)令吃食與民俗飲食講究,兼具順應(yīng)暮春時(shí)節(jié)養(yǎng)生、祈福納祥的寓意,核心傳統(tǒng)食物以地域特色美食、時(shí)令養(yǎng)生小吃、祈福宴席菜為主。
1、艾草糯米飯
艾草糯米飯是江南水鄉(xiāng)農(nóng)歷三月二十七日最具代表性的傳統(tǒng)吃食,是當(dāng)?shù)卮鄠鞯臅r(shí)令美食。暮春三月艾草鮮嫩,是食用的最佳時(shí)節(jié),鄉(xiāng)民會(huì)采摘新鮮艾草,洗凈焯水榨取碧綠的艾草汁,浸泡圓潤的糯米,再搭配紅豆、紅棗、核桃、花生等雜糧干果一同蒸煮。蒸好的艾草糯米飯色澤青綠透亮,裹挾著淡淡的草本清香,口感軟糯香甜,不膩不齁。民俗寓意上,艾草自帶辟邪安康的吉祥含義,搭配紅棗、紅豆象征團(tuán)圓美滿、歲歲安康,同時(shí)暮春食用艾草可清熱祛濕,順應(yīng)時(shí)節(jié)調(diào)理身體,是兼顧養(yǎng)生與祈福的時(shí)令美味。
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食材:圓糯米、新鮮嫩艾草、臘肉、干香菇、瑤柱、香干、野蔥/小蔥、食鹽、生抽、食用油
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做法:1、艾草摘掉老根、硬梗,只留嫩葉嫩尖,反復(fù)沖洗干凈,去除泥沙雜質(zhì)。2、鍋中燒水,水開后加少許小蘇打和鹽,放入艾草大火焯煮1分鐘,既能去除艾草苦澀味,又能牢牢鎖住翠綠色澤,避免發(fā)黃發(fā)黑。3、焯好的艾草立刻撈出放入冰水或涼水中降溫,徹底涼透后用力擠干多余水分,切碎備用。4、糯米提前用清水浸泡4小時(shí)以上,隔夜浸泡效果最佳,泡至米粒飽滿、手指可輕松捏碎的狀態(tài),蒸出來軟糯不夾生。5、干香菇、瑤柱提前冷水泡軟,切碎備用;臘肉切丁,香干切小丁,小蔥切蔥花。6、熱鍋不放油,放入臘肉丁小火煸炒,逼出臘肉油脂,炒至微焦出油;加入香菇、瑤柱翻炒出香,再放入香干丁、少許生抽、食鹽調(diào)味,翻炒均勻后關(guān)火。7、將切碎的艾草碎倒入炒好的配料中翻拌均勻,再倒入瀝干水分的泡糯米,充分拌勻,讓每粒米都裹上配料和艾草。8、將混合好的糯米平鋪在蒸屜上,鋪平整,大火蒸40分鐘;蒸好后用筷子戳幾個(gè)小孔透氣,小火再燜10分鐘,激發(fā)香味。9、出鍋前撒上蔥花,翻拌松散,咸香入味、艾香濃郁,每一口都層次豐富。
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2、吃鮮魚
南北多地都有農(nóng)歷三月二十七日吃魚的傳統(tǒng),是民間經(jīng)典的祈福飲食習(xí)俗。魚諧音“余”,核心寓意年年有余、衣食豐足,除此之外,老一輩民俗中還賦予吃魚驅(qū)晦納吉、消解災(zāi)厄的美好期許,祈求整年順?biāo)鞜o憂。此時(shí)正值暮春,江河魚蝦肥美鮮嫩,肉質(zhì)細(xì)膩易消化,契合春季清淡飲食的養(yǎng)生原則,常見做法有清蒸魚、紅燒魚,保留魚肉鮮味,老少皆宜,是當(dāng)日家常與小型宴席的必備菜品。
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食材:武昌魚、蔥絲、姜絲、紅椒絲
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做法:1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有。2、兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右。3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片,將魚放進(jìn)盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。4、蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。5、取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。6、炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可。
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3、吃香鹵豬蹄
民間相傳農(nóng)歷三月二十七為北斗星君下降祈福日,不少地區(qū)有祭祖、祈福的習(xí)俗,鹵豬頭肉、香鹵豬蹄是祭祀后的經(jīng)典宴席吃食。豬頭肉肥而不膩、鮮香入味,豬蹄軟糯Q彈、膠質(zhì)滿滿,是傳統(tǒng)禮俗中的上等供品。民俗中食用這類鹵味,寓意諸事順?biāo)臁⒏鉂M滿、鴻運(yùn)當(dāng)頭,祭祀過后全家分食,象征福氣共享、闔家興旺,是民間接地氣的祈福美食,流傳廣泛。
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食材:豬蹄、冰糖、姜、蔥、干辣椒、花椒、老抽、生抽、香葉、桂皮、八角、料酒、橙皮、白豆蔻
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做法:1、豬腳洗凈,切成兩半,用橙皮泡2小時(shí)去腥。泡好的豬腳拿出來冷水下鍋,焯水,把臟的浮沫煮出來。焯好水的豬腳撈出來沖洗干凈,擺在一邊瀝水。2、準(zhǔn)備所有調(diào)味料,把準(zhǔn)備好的各種調(diào)味香料、生抽,老抽,料酒和豬腳拌勻,放冰箱冷藏40分鐘。3、冷藏好后,把所有材料放到電壓力鍋里,加適量水腌住豬腳。4、調(diào)到蹄筋健,如果不用壓力鍋的話,就燉3-4小時(shí)。5、出鍋,完美,比外面賣的好吃多了,又衛(wèi)生。
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二、做一事:凈身除晦
農(nóng)歷三月二十七日最宜做清潔除晦之事,可洗澡沐浴、清洗衣物、打掃居室、整理雜物。寓意洗去周身晦氣、散去積郁濁氣,清空身心疲憊,迎接清爽順?biāo)斓倪\(yùn)勢(shì),是日常修身、凈宅納吉的穩(wěn)妥選擇。
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三、忌一事:忌動(dòng)工主事、置辦大事
包含動(dòng)土建房、裝修改造、搬家入宅、簽約投資、婚嫁定親、開業(yè)求財(cái)?shù)戎匾乱恕4巳諝鈭霾环€(wěn)、不宜進(jìn)取造勢(shì),強(qiáng)行做重大決定或動(dòng)工,易遇波折阻滯、諸事不順,安穩(wěn)守成為上。
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